Crostata – legendární italský dezert
Crostata plněná třešněmi a meruňkami.
Italská crostata patří k nejtradičnějším italským dezertům. Připravuje se z křehkého těsta (pasta frolla), plní se džemem či krémem a ovocem. Může mít úhlednou cukrárenskou podobu mřížkového koláče, ale lze ji připravit i mnohem snadněji, v rustikální podobě, která bude po upečení jistě slušet i slavnostně prostřenému stolu.
První recept na crostatu byl zaznamenaný v 15. století v knize Martina da Como Libro de Arte Coquinaria. Původně se připravoval volně na plechu (jako je tomu v následujícím receptu), později se pekl i ve formách. Název koláče pochází z latinského výrazu crustāta, odvozeného od slova označujícího vznik tvrdé, křupavé vrstvy, a upomíná na výraznou křupavost těsta.
Crostata s jahodami a rebarborou
(množství odpovídá čtyřem malým koláčkům na fotografii, nebo jedné velké crostatě klasické koláčové velikosti cca 25 cm v průměru)
Těsto:
Upečené menší koláčky.
- hladká mouka 200 g
- kukuřičná mouka 70 g
- cukr krupice 120 g
- máslo 125 g
- sůl špetka
- citronová kůra z půlky citronu
- vejce 1 ks
- studená voda 1-2 lžíce
Na potření:
- vejce 1 ks
- hrubý krystalový cukr
Náplň:
příprava rebarbory
- rebarbora 220 g
- jahody 300 g
- cukr krupice 100 g
- hladká mouka 2 -3 lžíce
- kukuřičná mouka 2–3 lžíce
K podávání:
- vanilková zmrzlina nebo šlehačka
Nejprve připravíme těsto. Nejlépe to jde v robotu. Smícháme oba druhy mouky, cukr, sůl a citronovou kůru. Přidáme studené máslo nakrájené na kostičky či nastrouhané na hrubém struhadle. V robotu na vysokou rychlost (či špičkami prstů) promícháme tak, aby vznikla hmota podobná drobence.
Vejce vidličkou rozšleháme a vlijeme k základu těsta. Opět krátce propracujeme, pokud je těsto příliš suché, přidáme 1–2 lžíce studené vody. Nepropracováváme dlouho, aby máslo nezteplalo. Těsto zabalíme do fólie a dáme odpočinout do lednice.
Mouka v ovoci zahustí vytékající šťávu, aby koláč nebyl příliš mokrý.
Ovoce omyjeme, a necháme okapat. Jahody zbavíme stopek a přepůlíme. Rebarboru oloupeme a nakrájíme na dvoucentimetrové kousky.
Troubu předehřejeme na 170 ˚C, plech pokryjeme papírem na pečení.
Ovoce smícháme v míse s cukrem a hladkou moukou tak, aby všechny kousky byly lehce obalené.
Těsto rozválíme na placku tloušťky 4–5 mm (je na vás, zda připravíte 4 menší koláčky jako na fotografii, nebo jeden velký). Placku pomocí válečku přeneseme na plech. Poprášíme ji kukuřičnou moukou. Na střed naneseme bohatou hromádku ovoce, ponecháme 5 cm volný lem na kraji. Tento lem zahneme nahoru na ovoce – vůbec nevadí, když bude trochu nepravidelně skládaný, vzhledu koláče jistá neuspořádanost vzhledově jen prospěje :) Přehnutý lem těsta potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme hrubým krystalovým cukrem.
Při pečení krystalový cukr mírně zkaramelizuje a povrch těsta je potom o to křupavější.
Pečeme přibližně 35 minut, až je těsto zlatavé a křupavé. Můžeme podávat horké s vanilkovou zmrzlinou, nebo nechat vychladnout a doprovodit šlehanou smetanou.
