Crostata – tradiční italský dezert
Zdroj: Kamila Procházková

Crostata - italský dezert s jahodami a rebarborou

Sladké jahody a kyselá rebarbora – báječná jarní ovocná kombinace, kterou si můžete vychutnat v nejrůznějších dezertech. Skvěle chutná například v křupavém italském koláči zvaném crostata.

Crostata – legendární italský dezert

Crostata plněná třešněmi a meruňkami.Crostata plněná třešněmi a meruňkami.Autor: Kamila Procházková

Italská crostata patří k nejtradičnějším italským dezertům. Připravuje se z křehkého těsta (pasta frolla), plní se džemem či krémem a ovocem. Může mít úhlednou cukrárenskou podobu mřížkového koláče, ale lze ji připravit i mnohem snadněji, v rustikální podobě, která bude po upečení jistě slušet i slavnostně prostřenému stolu.

První recept na crostatu byl zaznamenaný v 15. století v knize Martina da Como Libro de Arte Coquinaria. Původně se připravoval volně na plechu (jako je tomu v následujícím receptu), později se pekl i ve formách. Název koláče pochází z latinského výrazu crustāta, odvozeného od slova označujícího vznik tvrdé, křupavé vrstvy, a upomíná na výraznou křupavost těsta.

Crostata s jahodami a rebarborou

(množství odpovídá čtyřem malým koláčkům na fotografii, nebo jedné velké crostatě klasické koláčové velikosti cca 25 cm v průměru)

Těsto:

Upečené menší koláčky.Upečené menší koláčky.Autor: Kamila Procházková

  • hladká mouka 200 g
  • kukuřičná mouka 70 g
  • cukr krupice 120 g
  • máslo 125 g
  • sůl špetka
  • citronová kůra z půlky citronu
  • vejce 1 ks
  • studená voda 1-2 lžíce

Na potření:

  • vejce 1 ks
  • hrubý krystalový cukr

Náplň:

příprava rebarborypříprava rebarboryAutor: Archiv ireceptar.cz

  • rebarbora 220 g
  • jahody 300 g
  • cukr krupice 100 g
  • hladká mouka 2 -3 lžíce
  • kukuřičná mouka 2–3 lžíce

K podávání:

  • vanilková zmrzlina nebo šlehačka

Nejprve připravíme těsto. Nejlépe to jde v robotu. Smícháme oba druhy mouky, cukr, sůl a citronovou kůru. Přidáme studené máslo nakrájené na kostičky či nastrouhané na hrubém struhadle. V robotu na vysokou rychlost (či špičkami prstů) promícháme tak, aby vznikla hmota podobná drobence.

Vejce vidličkou rozšleháme a vlijeme k základu těsta. Opět krátce propracujeme, pokud je těsto příliš suché, přidáme 1–2 lžíce studené vody. Nepropracováváme dlouho, aby máslo nezteplalo. Těsto zabalíme do fólie a dáme odpočinout do lednice.

Mouka v ovoci zahustí vytékající šťávu, aby koláč nebyl příliš mokrý.Mouka v ovoci zahustí vytékající šťávu, aby koláč nebyl příliš mokrý.Autor: Kamila Procházková

Ovoce omyjeme, a necháme okapat. Jahody zbavíme stopek a přepůlíme. Rebarboru oloupeme a nakrájíme na dvoucentimetrové kousky.

Troubu předehřejeme na 170 ˚C, plech pokryjeme papírem na pečení.

Ovoce smícháme v míse s cukrem a hladkou moukou tak, aby všechny kousky byly lehce obalené.

Těsto rozválíme na placku tloušťky 4–5 mm (je na vás, zda připravíte 4 menší koláčky jako na fotografii, nebo jeden velký). Placku pomocí válečku přeneseme na plech. Poprášíme ji kukuřičnou moukou. Na střed naneseme bohatou hromádku ovoce, ponecháme 5 cm volný lem na kraji. Tento lem zahneme nahoru na ovoce – vůbec nevadí, když bude trochu nepravidelně skládaný, vzhledu koláče jistá neuspořádanost vzhledově jen prospěje :) Přehnutý lem těsta potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme hrubým krystalovým cukrem.

Při pečení krystalový cukr mírně zkaramelizuje a povrch těsta je potom o to křupavější.Při pečení krystalový cukr mírně zkaramelizuje a povrch těsta je potom o to křupavější.Autor: Kamila Procházková

Pečeme přibližně 35 minut, až je těsto zlatavé a křupavé. Můžeme podávat horké s vanilkovou zmrzlinou, nebo nechat vychladnout a doprovodit šlehanou smetanou.

Akční letáky