Cuketové slanečky jsou rychlé na přípravu

Jak uchovat cukety na zimu: Zkuste hořčici, slanečky či utopence

Máte bohatou úrodu cuket a chcete je zpracovat a uchovat na zimu? Této výtečné zeleniny si můžete užívat po celý rok. Zamrazte ji, zavařte jako zelí nebo jako cuketovou směs pod maso či na topinky. Vyzkoušejte i méně tradiční výrobky z cuket jako jsou cuketové slanečky, utopence, pikantní hořčice nebo cuketové chutney i orientální cuketa.

Cukety se hodí do mnoha pokrmůCukety se hodí do mnoha pokrmůAutor: vaivirga / Shutterstock.com

Cukety můžete samozřejmě uložit a zpracovávat postupně, pokud byly dostatečně zralé a mají zaschlou stopku, vydrží až do Vánoc nebo i déle. Případně dužninu cuket nastrouhejte a zamrazte, hodí se po celý rok jako přísada do omáček, polévek, zeleninových směsí i koláčů. Pokud ale nemáte vhodný sklep a mrazák je už plný, zkuste cuketu zavařit v jedné z netradičních podob.

Cuketová směs pod maso s orientálním kořením

Různé zeleninové směsi přímo volají po použití cukety, její jemná chuť nepřebíjí ostatní druhy a zvětší celkový objem surovin. Kromě klasické kombinaci cukety s rajčaty a paprikou zkuste připravit orientální cuketovou omáčku. Hodí se na špagety, ke kuřecímu masu s rýží i jen tak na topinky.

  • 700 g cukety
  • 6 středně velkých cibulí
  • 5 stroužků česneku
  • 3 lžíce oleje
  • 6 lžic sójové omáčky
  • 1 lžička mletého zázvoru
  • 1 lžička pálivé papriky
  • 1 lžička soli
  • 1 větší rajčatový protlak

Cukety nakrájejte na kostky, starší kousky nejprve oloupejte a zbavte semínek. Na pánvi rozpalte olej, osmahněte pokrájenou cibuli a na plátky česneku. Opečte do zlatova, přidejte kostky cukety, koření a sójovou omáčku a duste přibližně 15 minut. Nakonec přidejte protlak, podle chuti dosolte, promíchejte a nechte ještě asi 5 minut probublávat. Naplňte do skleniček a sterilujte 20 minut při 80 °C.

Cuketoví utopenci

Výborné cuketové karbanátky chutnají skvěle čerstvé, dají se ale i naložit do nálevu a zavařit. Udělejte je raději z dvojité dávky, ať vám nějaké zbudou do sklenic, většina jich mizí ihned po usmažení.

  • 1 kg očištěné a nastrouhané cukety
  • 150 g nastrouhaného tvrdého sýra
  • 2 vejce
  • 2-3 lžíce hladké mouky
  • 5-6 lžic strouhanky
  • 2-3 stroužky česneku
  • sůl
  • pepř

Nálev:

  • 1,5 l vody
  • 200 ml octa
  • 300 g cukru
  • 1 lžička soli
  • 5 celých pepřů
  • 5 kuliček nového koření
  • 3 bobkové listy
  • cibule na prokládání

Nastrouhanou cuketu smíchejte s trochou soli, nechte odstát a přebytečnou vodu vymačkejte. Přidejte vejce, česnek, hladkou mouku a strouhanku, osolte a opepřete dle chuti. Lžíci nabírejte směs a tvarujte karbanátky, obalte je ve strouhance a smažte na oleji. Karbanátky nechte vychladnout, naskládejte do sklenic, proložte nakrájenou cibulí. Všechny ingredience na nálev svařte. Hotovým nálevem zalijte karbanátky ve sklenicích tak, aby byly všechny ponořené. Zavíčkujte a zavařujte při 80 °C 20 minut.

Cuketové chutney

Pikantní sladko-pálivé chutney bude vynikajícím doplňkem ke grilovanému masu, karbanátkům, sýrům, skvěle doplní zeleninové směsi a hodí se i na topinky. Koření můžete dle libosti obměňovat a doladit si výsledek podle své chuti.

Cuketové chutney chutná dobře i bagetě či topinceCuketové chutney chutná dobře i bagetě či topinceAutor: Elena Shashkina / Shutterstock.com

  • 1 kg oloupané a nakrájené cukety
  • 500 g spařených a nakrájených rajčat
  • 3 cibule
  • 3 oloupaná a nakrájená jablka
  • 3 stroužky česneku nakrájeného na plátky
  • 100 g rozinek
  • 250 ml jablečného octa
  • 160 g cukru
  • kari koření, chilli, pepř, nastrouhaný zázvor

Cibuli osmažte do zlatova, přidejte cuketu, rajčata, jablka, rozinky a česnek. Pozvolna vařte a přidávejte cukr, ocet a koření podle toho, zda vám vyhovuje spíše sladší, kyselejší nebo pálivější chutney. Nechte směs probublávat, dokud nezhoustne, pak plňte do sklenic a zavařte při 85 °C po dobu 20 minut.

Cuketová hořčice

Lahodná a pikantní hořčice, kterou si můžete ochutit pálivými papričkami nebo křenem. Je vynikající všude tam, kde se používá klasická hořčice.

Cuketovou hořčici používejte jako klasickouCuketovou hořčici používejte jako klasickouAutor: Aksana Yasiuchenia / Shutterstock.com

  • 2 kg oloupané a na jemno nakrájené cukety
  • 10 stroužků nakrájeného česneku
  • 2- 3 feferonky
  • 120 g cukru
  • 400 g dijonské nebo plnotučné hořčice
  • 250 ml oleje
  • 100 ml octa
  • sůl, pepř

Všechny suroviny dejte do hrnce, přiveďte k varu a na mírném ohni duste asi hodinu, občas zamíchejte. Dochuťte solí a pepřem, ponorným mixérem rozmixujte a plňte do sklenic. Sterilizujte při teplotě 90 °C 15 až 20 minut.

Cuketové slanečky

Opravdovou delikatesu z cukety připravíte, pokud jí naložíte podobně jako ryby. Výsledek vás překvapí svou chutí.

  • 1 kg oloupané cukety
  • 6 cibulí
  • 20 kuliček nového koření
  • 30 kuliček pepře
  • 4 bobkové listy
  • 100 ml oleje
  • 100 ml octa
  • 1 lžíce cukru
  • 1 lžíce soli

Cuketu pokrájejte na velmi tenké plátky, použít můžete i škrabku na brambory. Smíchejte v míse s pokrájenou cibulí, přidejte sůl, olej, ocet a koření. Vše dobře promíchejte, naplňte do sklenic, nechte několik dní odležet v lednici. Cuketové matjesy lze též zavařit, připravenou směs naplňte do sklenic a zavařte při 80 °C asi 20 minut.

Akční letáky