obrázek z archivu ireceptar.cz

Cukroví z křehkého těsta

Oválky s čokoládovým krémem, dvoubarevné cukroví, roládová kolečka a řadu jiných nápaditých dobrot včetně závinu lze upéci z vděčného křehkého těsta. Těsto dobře snáší experimenty nejen s tvary, ale i příměsemi, jako jsou ořechy, mandle, kakao.

3:2:1

Pamatujme si, že vzájemný základní poměr hlavních surovin pro přípravu křehkého těsta na pečení oblíbeného lineckého cukroví a podobných sladkostí je 3:2:1. Použijeme tedy

  • 3 díly hladké mouky
  • 2 díly tuku
  • 1 díl cukru

Těsto zpravidla zjemňujeme žloutky nebo celým vejcem.

Těsto nijak nekypříme, rychle je zpracujeme a vyválíme a vykrajovátky tvoříme různé tvary.

Cukroví pečeme ve středně vyhřáté troubě (kolem 200 °C). Po upečení je ihned sejmeme z plechu. Necháme je vychladnout a teprve potom je potíráme marmeládou nebo tukovými krémy.

válení křehkého těsta, vykrajováníválení křehkého těsta, vykrajováníAutor: Archiv ireceptar.cz

Základní těsto

Potřebujeme

  • 300 g hladké mouky
  • 200 g másla nebo rostlinného tuku (nebo napůl máslo a napůl rostlinný tuk)
  • 100 g cukru moučkového nebo cukru krupice
  • citronovou kůru
  • 2 žloutky
  • mouku na vál
  • tuk na vymazání plechu

Jak na to

Na vál prosejeme mouku, přidáme mírně změklé máslo, které překrájíme nadrobno. S prosetým cukrem, se žloutky a citronovou kůrou rychle zpracujeme hladké těsto. Můžeme je nechat asi hodinu odpočinout v chladu.

Pak těsto rozválíme a vykrajujeme z něj různé tvary, které přeneseme na tukem vymazaný plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Pokud chceme pečivo sypat nahrubo nakrájenými ořechy nebo hrubým cukrem, předem je potřeme rozšlehaným vejcem.

Křehké oválky s čokoládovým krémem a polevou

Potřebujeme

  • 240 g hladké mouky
  • 160 g tuku (nejlépe napůl máslo a rostlinný tuk)
  • 80 g moučkového cukru
  • 2 žloutky,
  • 1/2 sáčku vanilkového cukru
  • hladkou mouku na vál
  • tuk na vymazání plechu

na čokoládový máslový krém:

  • 100 g másla
  • 50 g moučkového cukru
  • 50 g čokolády na vaření
  • strouhanou pomerančovou kůru nebo rumovou příchuť

na čokoládovou polevu:

  • 150 g čokolády na vaření
  • 30–50 g ztuženého tuku

Křehké oválky s čokoládovým krémem a polevouKřehké oválky s čokoládovým krémem a polevouAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to

Mouku prosejeme na vál, přidáme změklý tuk, prosetý cukr, vanilkový cukr a žloutky. Těsto rychle zpracujeme dohladka a dáme je do chladna na hodinu odpočinout.

Potom těsto rozválíme na pomoučněném válu na tenký plát a tvořítkem vykrajujeme oválné tvary. Přendáme je na plech vymazaný tukem a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Po upečení tvary sejmeme z plechu a necháme je vychladnout.

Plníme je a poléváme nejlépe až nazítří. Spodní část potíráme připraveným krémem a přikryjeme vrchní částí, předem politou čokoládovou polevou. Povrch můžeme ozdobit půlkou mandle nebo ořechu či barevným sypáním.

Místo máslového krému můžeme spodní část oválků potřít jemnou nebo pikantní marmeládou. Vrchní část oválků opět polijeme čokoládovou polevou.

Místo čokoládové polevy můžeme oválky potřít polevou bílkovou, která rychle zasychá. Povrch ozdobíme kandovaným ovocem nebo barevným sypáním.

Dvoubarevné pečivo

Těsto připravíme podle předpisu na křehké oválky. Připravené těsto rozdělíme na poloviny a do jedné poloviny přidáme 20 g kakaa rozmíchaného ve lžíci vlažného mléka. Prohněteme dohladka.

Z tmavého těsta vykrajujeme hvězdičky. Ze světlého těsta vykrajujeme kolečka jen o málo větší, než jsou hvězdičky.

Plech vymažeme tukem a cukroví pečeme ve středně vyhřáté troubě. Po upečení a vychladnutí potíráme kolečka pikantním džemem nebo marmeládou a přikryjeme je tmavými hvězdičkami. Povrch necukrujeme.

Roláda z křehkého těsta

Ze světlého i tmavého těsta vyválíme dva pláty silné asi 10 mm, položíme je na sebe a stáčíme je pevně do tvaru rolády. Potom roládu rozkrájíme na plátky, které pečeme na plechu vymazaném tukem.

Roláda z křehkého těstaRoláda z křehkého těstaAutor: Archiv ireceptar.cz

Z křehkého těsta můžeme péci i skvělé záviny.

Plnit je můžeme nejen jablečnou, ale také třeba ořechovou nebo makovou náplní. Těsta můžeme tvarovat buď jako běžný závin, nebo můžeme zpracovat velmi tenký závin, který pak krájíme na malé řezy, jež budou určitě ozdobou vánoční mísy s cukrovím.

Akční letáky