Z diabetiků se často stanou odborníci na potraviny. Musí se totiž naučit zacházet se sacharidy a rozlišovat je. Zatímco těm jednoduchým se musí spíš vyhýbat, složených sacharidů (škrobů) by ve svém v jídelníčku měli mít každý den totéž předepsané množství.
Kolik sacharidů by měl pacient s cukrovkou každý den sníst, to určuje ošetřující lékař. Dávku je třeba rozložit na celý den, proto patří k diabetu pravidelné stravování! Výši plánované dávky sacharidů ovlivńuje mj. předpokládaný příjem zeleniny, ovoce a celozrnných výrobků.
Vedle toho mají diabetici jíst co nejzdravěji.
To znamená
- dávat rostlinným tukům před před živočišnými,
- poskytovat tělu přiměřené množství bílkovin,
- omezit kuchyňskou sůl,
- svůj jídelníček zaplnit potravinami s tzv. antioxidanty.
Tedy například bramborami, rajčaty, červenými plody, citrusy, brokolicí, zelím, koprem, česnekem i jinou zeleninou, ovocem a bylinkami.
Ale pozor, také ovoce a sladidla obsahují sacharidy!
S ovocem musí diabetik zacházet jako matematik se vzorcem a počítat obsah sacharidů v rámci svého denního jídelníčku.
Ovoce obsahuje jednoduché sacharidy, například glukózu, hroznový cukr. Jednoduché sacharidy rychle zvyší hladinu cukru v krvi.
Z toho pohledu je pro diabetika přijatelnější zelenina. Má minimální obsah sacharidů, navíc obsahuje vlákninu důležitou pro pocit nasycení i pro trávení.
Sladké výrobky označené jako diabetické obsahují místo cukru sladidlo. Ovšem i dávku sladidla si nemocný cukrovkou musí hlídat, aby předešel problémům. Jde o to, aby sacharidy obsažené ve sladidle zapadaly do celkového denního množství předepsané denní dávky sacharidů.
Některá sladidla zvyšují hladinu cukru v krvi sice pomaleji než řepný cukr, ale přece. Překročení maximální denní dávky přivodí například průjem či plynatost. Diabetik často bezděky vypije další sladidla v dia nápojích, sní je ve žvýkačkách, bonbonech, osladí si s nimi kávu nebo čaj. I proto je třeba preventivně se sladidly šetřit.
Důležitou pomůckou je přesná váha
Složené sacharidy tvoří 50 až 60 % denní dávky stravy a uhlídat jejich spotřebu není úplně snadné. Lékaři doporučují, aby si pacienti, zejména ti, kteří s léčbou cukrovky začínají, sacharidy pečlivě odvažovali pomocí přesné kuchyňské dietní váhy.
Které potraviny obsahují sacharidy
- všechny moučné výrobky
- rýže
- brambory
- ovoce
- luštěniny
- oříšky
- mák
- mléko a mléčné výrobky
- výrobky slazené řepným cukrem i náhradními sladidly
Už z výčtu je jasné, že diabetik se nemůže vzdát sacharidů. Musí se však naučit vyhledávat vhodné kombinace potravin podle obsahu sacharidů, aby dodržel jejich možnou gramáž, která odpovídá jeho výdaji energie.
6x denně
Takto vyvážený jídelníček by měl být rozdělen do 6 jídel (porcí) denně. Malé porce snížují nebezpečí hypoglykémií. U diabetiků 2. typu šetří toto opatrné stravování slinivku.
Lékaři radi: Na začátku svého života s diabetem by si každý nemocný měl vážit porce rýže, brambor, luštěnin, chleba, aby si zvykl, že nejsou velké!
Pomoci s nácvikem stravování by při zjištění onemocnění měla diabetická sestra. Lékař stanoví dietu, tedy denní rozpis přijmu sacharidů v gramech. Nejčastěji se jedná o diety o celkovém obsahu 175 g nebo 225 g sacharidů. Tak lze udržet vyrovnanou glykemii a odpovídající hmotnost.
Jak by měl vypadat recept vhodný pro diabetiky
- Každé sladidlo stejně jako každý jiný výrobek by mělo mít na obale uvedeno množství sacharidů, které obsahuje ve 100 g. Hořká čokoláda není totéž co dia čokoláda, obsahuje poměrně velké množství cukru a malé menší množství tuku, není pro diabetiky vhodná. Množství surovin použitých při přípravě pokrmu musí být uvedeno v gramech, aby bylo možné spočítat množství sacharidů v pokrmu a jeho jedné porci.
- Neměl by být použit řepný, třtinový cukr (sacharóza) ani med.
- Množství umělých sladidel použitých při přípravě pokrmu by mělo být co nejmenší.
- Pokrm by měl obsahovat co nejmenší množství složených sacharidů, zejména se toto týká moučníků. Proto bývají používány v maximální možné míře suroviny neobsahující žádné sacharidy nebo jen malé množství, například tvaroh, bílý jogurt, cuketa, jablka, apod.
Příklady
tvarohová bábovka
Tvarohová bábovka
Nutriční hodnoty 1 ks s polevou:
- energetická hodnota 9345 KJ
- cukry 185,7 g
- tuky 119,5 g
- bílkoviny 83,9
- 200 g hrubé mouky
Potřebujeme
- 3 vejce
- 100 g Hery
- 250 g měkkého tvarohu
- Fan sladidlo Sorbit se sacharinem 100g
- 1 prášek do pečiva
- dia čokoládu Dianella Classic
Jak na to
Utřeme žloutky se sorbitem, přidáme tvaroh a další přísady a nakonec z bílků ušlehaný tuhý sníh.
Pečeme zvolna ve vymazané a vysypané formě (použijeme menší formu).
Upečenou bábovku můžeme polít čokoládou Dianella Classic.
Pomazánka z rybího filé
Nutriční hodnoty 1 porce:
- energetická hodnota 815 kJ
- cukry 9 g
- tuky 11 g
- bílkoviny 15 g
- vláknina 1,9 g
Potřebujeme
- 200 g rybího filé
- 20 g oleje
- 1 lžíci citronové šťávy
- 2 lžíce kečupu
- pepř
- zelené natě
- sůl
Jak na to
Plátky rybího masa pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Teplé rozmělníme vidličkou a po vychladnutí promícháme s ostatními přísadami.
Necháme v chladničce ztuhnout, mažeme na plátky tmavého chleba a zdobíme zelenými natěmi.
Kakaový dort
Nutriční hodnoty:
- energetická hodnota 7 731 KJ
- cukry 250,8 g
- tuky 68,0 g
- bílkoviny 48,5 g
Potřebujeme
- 4 vejce
- 4 lžíce horké vody
- Diafan (asi 60 kapek)
- 150 g polohrubé mouky
- 3 lžíce kakaa
- 1 lžičku kypřicího prášku
- 2 velká jablka
- tuk a mouka na formu
- dia meruňkový džem
- dia čokoládu Dianella Classic
kakaový dort
Jak na to
Žloutky dáme do misky, přidáme horkou vodu s rozpuštěným sladidlem a našleháme.
Mouku prosejeme s práškem a kakaem.
Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme.
Do žloutkové směsi vmícháme moučnou směs s jablky a nakonec tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřeme do vytřené a vysypané formy a v mírně vyhřáté troubě upečeme.
Prochladlý dort vyklopíme, potřeme džemem, polijeme čokoládovou polevou a po zaschnutí popřípadě ozdobíme nastrouhanou čokoládou.
Zdravější velikonoční beránek
Potřebujeme
- 150 g celozrnné pšeničné středně mleté mouky
- 40 g celozrnné pšeničné jemně mleté mouky
- 70 g mletých oříšků
- 40 g sorbitu
- 60 g tuku
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 150 cl mléka
- 1/3 balíčku kypřícího prášku
- na polevu dia čokoládu Dianella Classic
Jak na to
Do misky dáme mouku, kypřící prášek, sladidlo a promícháme s namletými ořechy. Teplé mléko, vejce, žloutek a tuk rozmixujeme a rychle promícháme s moučnou směsí.
Nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě.
Po upečení beránka vyklepneme z formy a necháme vychladnout. Polijeme čokoládou Dianella a zapíchneme hřebíčky jako oči. Ozdobíme červenou mašličkou.
Tvarohová pomazánka s mrkví
Nutriční hodnoty (1 porce):
- energetická hodnota 400 kJ
- cukry 11 g
- tuky 0,5 g
- bílkoviny 12 g
- vláknina 1,9 g
Potřebujeme
- 100 g netučného tvarohu
- 50 g mrkve
- 20 g cibule
- 200 g salátové okurky
- 50 g netučného jogurtu
- pažitku
- sůl
Jak na to
Tvaroh rozmícháme s jogurtem, přidáme najemno nastrouhanou mrkev, nadrobno nasekanou cibuli a pažitku. Ochutíme solí. Při podávání ozdobíme okurkou nakrájenou na kolečka.
bannana řezy
Řezy Banana (40 ks)
Nutriční hodnoty (1 ks vč. polevy):
- energetická hodnota: 450 kJ
- sacharidy: 11,6 g
- bílkoviny: 1,6 g
- tuky: 5,9 g
Potřebujeme
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 2 vejce
- 50 kapek sladidla Diafan
- 3 tyčinky Dianella Banana
- 2 dcl šlehačky
- 1 hrnek oleje
- na polevu dia čokoládu Daniella Classic
Jak na to
Všechny ingredience smícháme v míse spolu s nastrouhanými tyčinkami a nalijeme na plech s pečicím papírem.
Pečeme asi 25 minut. Po vychladnutí polijeme čokoládou Dianella Classic, případně posypeme kokosem.
Zdroj www.diadesatero.cz