Kečup je oblíbenou součástí jídelníčku nejen dětí, ale i mnoha dospělých. Zatímco kupovaný kečup často obsahuje různá éčka, zahušťovadla a stabilizátory, domácí verze vám nabízí plnou chuť rajčat bez zbytečných přísad. Navíc můžete využít i přezrálá rajčata, která by jinak skončila v koši.
Na video od Vaříme s Kubíčkem s návodem, jak připravit skvělý kečup z čerstvých rajčat, se podívejte na YouTube:
Výroba domácího kečupu je překvapivě jednoduchá a zvládne ji i méně zkušený kuchař. Stačí mít po ruce základní ingredience a trochu trpělivosti. Odměnou vám bude lahodný kečup, jehož chuť si můžete přizpůsobit podle vlastních preferencí.
Základní ingredience pro dokonalý domácí kečup
Srdcem každého dobrého kečupu jsou samozřejmě rajčata. Ideální jsou zralá, sladká rajčata, ale klidně můžete použít i ty přezrálá, která jsou už trochu svraštělá. Ty jsou často nejsladší a dodají kečupu intenzivní chuť. Kromě rajčat budete potřebovat jablka, cibuli, ocet, cukr a směs koření.
Koření je klíčové pro vytvoření charakteristické chuti kečupu. Základem bývá bobkový list, nové koření a pepř. Mnozí kuchaři přidávají také hřebíček, papriku nebo skořici. Nebojte se experimentovat a vytvořit si vlastní jedinečnou směs koření.
Cukr a ocet jsou důležité pro vyvážení chuti. Množství můžete upravit podle vlastních preferencí. Někteří kuchaři doporučují snížit množství octa oproti tradičním receptům pro jemnější chuť. Stejně tak můžete experimentovat s množstvím cukru - někdo má rád kečup sladší, jiný zase kyselejší.
Krok za krokem: Jak uvařit kečup jako profesionál
Začněte tím, že omyjete a nakrájíte rajčata, jablka a cibuli. Vše vložte do velkého hrnce a přidejte ocet, cukr a koření. Některé recepty doporučují dát koření do speciálního sáčku, abyste ho později nemuseli lovit z hotového kečupu.
Směs přiveďte k varu a pak snižte teplotu. Vařte za občasného míchání asi hodinu až hodinu a půl, dokud zelenina nezměkne a směs nezhoustne. Doba vaření závisí na vodnatosti rajčat, takže buďte trpěliví.
Po uvaření nechte směs trochu vychladnout a pak ji propasírujte, abyste odstranili slupky a semínka. Získáte tak hladkou konzistenci typickou pro kečup. Propasírovanou směs vraťte do hrnce a vařte ještě asi 20 minut bez pokličky, aby kečup více zhoustl.
Domácímu kečupu jistě najdete v kuchyni široké uplatnění
Tipy a triky pro vylepšení vašeho domácího kečupu
Nebojte se experimentovat s různými přísadami. Někteří kuchaři přidávají do kečupu česnek pro výraznější chuť. Jiní zase experimentují s koriandrem nebo zázvorem pro exotičtější nádech.
Pokud máte rádi pikantní kečup, můžete přidat trochu chilli nebo tabasca. Pro sladší variantu zkuste přidat více jablek nebo dokonce trochu medu.
Zajímavou alternativou je pečený kečup. Místo vaření na sporáku můžete rajčata, cibuli a další ingredience upéct v troubě. Získáte tak intenzivnější, karamelizovanou chuť.
Uchovávání a využití domácího kečupu
Hotový kečup můžete uchovávat v lednici několik týdnů. Pro delší trvanlivost je vhodné kečup zavařit do sterilizovaných sklenic. Takto upravený vydrží i několik měsíců.
Domácí kečup můžete využít nejen jako přílohu k jídlu, ale i jako ingredienci do různých omáček nebo marinád. Díky jeho intenzivní chuti stačí často menší množství než u kupovaného kečupu.
Výroba domácího kečupu je nejen snadná, ale i ekonomická. Využijete tak přebytečná rajčata ze zahrádky a získáte zdravější alternativu ke kupovanému kečupu. Navíc si můžete být jisti, že váš kečup neobsahuje žádné zbytečné přísady a éčka.
Ať už se rozhodnete Jaká rajčata pro klasickou variantu nebo experimentování s exotickými příchutěmi, domácí kečup vám otevře nové kulinářské obzory. Tak neváhejte a pusťte se do výroby. Vaše chuťové pohárky vám poděkují!
Jaká rajčata nejsou vhodná na kečup
Na výrobu kečupu nejsou vhodná rajčata odrůd s vysokým obsahem vody, jako jsou například rajčata typu cherry nebo salátová rajčata. Tyto odrůdy mají tendenci být příliš šťavnaté a vodnaté, což prodlužuje dobu vaření a ztěžuje dosažení správné konzistence kečupu. Také mají často vyšší obsah cukru, což může ovlivnit výslednou chuť kečupu, pokud preferujete tradičnější, méně sladkou verzi.
