Žužu je dnes známé spíše pod anglickým názvem marshmallow. Možná vás to překvapí, ale něco jako předchůdce žužu či marshmallow vyráběli už staří Egypťané. Byly to bonbóny s medem, které se zahušťovaly mízou z rostliny proskurníku. Dnes se vyrábějí z cukru, kukuřičného sirupu, vody, želatiny, vajec a dalších surovin, výsledkem je většinou barevný pruh měkký jako houba. Právě proskurník lékařský dal této sladkosti jméno - anglicky se tato rostlina nazývá marshmallow. Dříve se k výrobě i používal, ve Francii cukráři vyráběli podobné bonbony, a to z našlehaného bílku, cukru a lepkavých látek z kořene proskurníku.
Do kakaa i opečený
Marshmallow jsou velmi oblíbené ve Spojených státech, ale také ve Velké Británii a v Austrálii, kde si je s oblibou opékají nad ohněm, dávají se také do horkého kakaa.
Domácí žužu
Suroviny:
- 2 a ½ lžíce želatiny bez příchuti
- 1 a ½ hrnku moučkového cukru + na vysypání
- hrnek kukuřičného sirupu
- špetka soli
- 2 lžíce vanilkového extraktu
- potravinové barvivo
Postup:
- Želatinu smíchejte se 100 ml studené vody a nechte asi čtvrt hodiny odstát. Do hrnce nasypte moučkový cukr, sirup, sůl a 100 ml vody. Promíchejte a na mírném stupni prohřejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Poté zvyšte teplotu, připravte si i kuchyňský teploměr a v momentě, kdy směs dosáhne teploty 118 °C, odstavte ji z plotny.
- Ručním mixérem ji pomalu míchejte a vlijte opatrně do připravné želatiny. Následně zvyšte rychlost mixéru a vyšlehejte v bílou a tuhou hmotu. Poté přidejte vanilkový extrakt, pár kapek potravinového barviva a rozmixujte.
- Moučkovým cukrem vysypejte plech s vyššími okraji, vlijte do něj hmotu a nechejte vyschnout do druhého dne.
- Nakrájejte na kousky a podávejte.
Tip
Hmotu rozdělte na čtyři díly, každý díl obarvěte jinou barvou a skládejte na plech v pruzích vedle sebe. Nebo můžete z částečně proschlé hmoty vytvarovat válečky a zaplést je do sebe.
Související články
Zdroje: vitalitis.cz , recepty.chytrazena.cz