Menu
Hruškový přeliv na kuřecí maso • Tousty s hruškami • Obrácený hruškový koláč • Hruškové dortíčky • Maková roláda s hruškami • Hrušky pečené s ořechy • Hrušková povidla • Hrušky dušené v červeném víně
Hrušky pečené s ořechy
- 4 velké hrušky
- 2 lžíce nahrubo mletých jader vlašských ořechů
- 3 lžičky medu
- 1 lžička mletého zázvoru
Hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. Poté je obalíme ve směsi z ořechů, medu a zázvoru, položíme na vymaštěný plech a pečeme dozlatova v mírně vyhřáté troubě. Tento pokrm zahřeje v chladnějších dnech.
Maková roláda s hruškami
Na 12—16 kousků
- 100 g másla
- 375 g mouky a troška na vál
- 4 lžíce cukru
- špetka soli
- 1 vejce
- 150 ml mléka
- 42 g droždí (1 kostka)
- 3 pevné nakyslé hrušky
na makovou náplň
- 150 g máku
- 120 ml mléka
- 3 lžíce cukru
- 2 lžičky citronové šťávy
- 1/2 lžičky strouhané citronové kůry
- 1/4 lžičky skořice
- 50 g sekaných mandlí
- 1 bílek
na potření a posypání
- 100 g meruňkové zavařeniny
- moučkový cukr
Maková roláda s hruškami
Do větší mísy prosejeme mouku a posypeme ji cukrem a solí, vejce rozšleháme s máslem a nalijeme na okraj mouky, přilijeme droždí rozmíchané ve vlažném mléce a hnětačem vše rychle zpracujeme na lepkavé těsto. Zakryté je necháme na teplém místě asi 30 minut kynout.
Mezitím připravíme náplň: Mák umeleme najemno, za stálého míchání a při nízké teplotě jej asi 15 minut povaříme v mléce, odstavíme a necháme vychladnout. Přimícháme cukr, citronovou šťávu a kůru, skořici, sekané mandle a bílek.
Nakynulé těsto asi 5 minut důkladně hněteme na pomoučeném válu, až je elastické a nelepí. Vyválíme z něj obdélník 30x45 cm a stejnoměrně jej potřeme makovou náplní.
Hrušky oloupeme, nakrájíme na osminky, zbavíme jádřinců. Položíme je do řady na střed těsta, které z obou stran stočíme těsně k hruškám. Roládu položíme na plech vyložený pečicím papírem a přikrytou ji necháme 10 minut kynout.
Pečeme 35 minut v troubě předehřáté na 200 °C.
Roládu vyjmeme z trouby, potřeme zahřátou a propasírovanou meruňkovou zavařeninou a podle chuti pocukrujeme.
Obrácený hruškový koláč
- 3 zralé hrušky
- 150 g brusinek
- 150 g cukru krupice
- 1 lžička citronové šťávy
- 120 g másla
- 2 lžičky strouhané pomerančové kůry
- špetka soli
- 2 vejce
- 180 g mouky
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1—2 lžíce mléka
- máslo na vymazání formy
Obrácený hruškový koláč
Hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. V pánvi necháme pomalu zkaramelizovat 50 g cukru s citronovou šťávou do zlatohněda a karamel vlijeme do vymazané dortové formy (průměr 20 cm) vyložené pečicím papírem.
Hrušky klademe řeznou plochou do karamelu, do prostorů mezi hruškami rozdělíme brusinky.
V míse utřeme máslo se zbylým cukrem, pomerančovou kůrou a solí do světlého krému, vmícháme do něj vejce jedno po druhém, na krém prosejeme mouku s kypřicím práškem a vše promícháme. Zároveň přidáváme mléko, až těsto snadno stéká ze lžíce.
Těsto nalijeme na ovoce ve formě, povrch uhladíme a pečeme 50—60 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Začne–li těsto na povrchu příliš tmavnout, přikryjeme je alobalem.
Hotový koláč necháme ve formě 10 minut chladnout. Potom jej opatrně překlopíme na rovnou mísu a ještě horký podáváme.
Hruškové dortíčky
- 400 g listového těsta
- 1 žloutek
- mouka na vál
- 6 pevných hrušek
- 1 lžíce citronové šťávy
- 100 ml bílého vína
- 150 g mletých mandlí
- 4 lžíce smetany ke šlehání
- 2 lžíce medu
- 12 hřebíčků
- 12 dýňových jader
- 3 lžíce rybízového želé
Hruškové dortíčky
Hrušky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a 5 minut podusíme v zakrytém rendlíku s vínem a citronovou šťávou. Odstavíme je a necháme okapat.
Promícháme mandle s medem a smetanou, listové těsto rozválíme na lehce pomoučeném vále na sílu 3 mm, z plátů vykrájíme 12 kousků ve tvaru hrušek tak, aby okraj každého kousku přesahoval tvar použitých hrušek o 1,5 cm, a okraje výkrojků zdvihneme. Zbytek těsta použijeme na lístky, kterými kousky vyzdobíme.
Těstové hrušky rozložíme na plech, propícháme je, do středu dáme mandlovou náplň a necháme volný 1 cm široký okraj.
Dušené hrušky na vyklenuté straně několikrát nařízneme a řeznou plochou je položíme na mandlovou náplň.
- „Bubáka“ vytvoříme z hřebíčku a stopku z dýňového jádra.
Žloutek rozšleháme se dvěma lžícemi vody a potřeme jím okraje těsta.
Dortíčky pečeme 15—20 minut v troubě předehřáté na 220 °C a ještě teplé je potřeme rybízovým želé.
Hrušková povidla
na 1 kg zralých hrušek
- 100 g cukru
- 50 ml rumu
- 1 lžička mletého badyánu
Hrušky zbavíme slupky a jádřinců a nakrájíme je na malé kousky. Přidáme badyán, cukr, rum a vaříme, až se původní objem zmenší na polovinu. Povidly plníme dobře vymyté sklenice nahřáté v troubě na 50 °C, které zavíčkujeme a uložíme do chladu. Povidla se výborně hodí do valašských frgálů.
Jiřina Pouzarová, Telč
Hrušková povidla
Hrušky dušené v červeném víně
- 4 hrušky
- 2 šálky červeného vína
- 2 lžíce cukru krupice
- kousek celé skořice
- 2—3 hřebíčky
- želírovací přípravek v množství podle návodu
- 1/2 šálku smetany ke šlehání
Hrušky oloupeme a podélně rozkrojíme, odstraníme jádřince a vložíme do vína. Přidáme cukr, koření, želírovací přípravek a dusíme 5—10 minut nebo podle návodu pod pokličkou na mírném ohni.
Hrušky vyjmeme a omáčku vaříme, dokud nezhoustne. Poté z ní vyjmeme koření, necháme ji vychladnout, nalijeme ji na talířky, vložíme do ní hrušky řezem vzhůru a ozdobíme je šlehačkou. Před podáváním porce dobře vychladíme.
Karla Kůrková, Tovačov
Kuřecí maso s hruškovým přelivem
Do přelivu tímto netradičním způsobem zhodnotíme hrušky, které je třeba rychle spotřebovat.
Oloupané ovoce zbavíme jádřinců, spaříme, rozmixujeme, okořeníme mletým badyánem, mletým zázvorem nebo mletým bílým pepřem a zjemníme netučnou smetanou. Směs povaříme na mírném ohni a stále mícháme, dokud nezhoustne.
Omáčkou na talíři přelijeme grilované či pečené kuřecí maso (prsíčka, křidélka či stehýnka), a obložíme vařenými brambory.
Tousty s hruškami
- 8 plátků toustového chleba nebo veky
- 3 lžíce másla
- 8 tenkých plátků šunky
- 4 půlky hrušek
- 1 žloutek
- 8 plátků sýra
- 1 lžička mleté papriky
- olej
Tousty s hruškami
Plátky chleba nebo veky prudce osmažíme na oleji nebo nasucho v troubě, potřeme máslem a rozložíme na ně slabé plátky oloupaných hrušek, které potřeme žloutkem rozmíchaným s kouskem másla.
Každý toust překryjeme plátkem sýra posypaným paprikou, přidáme vločky zbylého másla a dáme zapéci do trouby. Jakmile se sýr začne tavit, tousty vyndáme a podáváme je ještě teplé.