Jablečný krém s tvarohem
- 250 g tvarohu
- 1 žloutek
- 500 g jablek
- 2 lžíce předem namočených rozinek
- 2 lžíce malinového džemu
- cukr
Našleháme tvaroh se žloutkem, vmícháme nastrouhaná, jádřinců zbavená jablka a za stálého šlehání přidáme okapané rozinky a džem. Krém podle chuti osladíme a rozdělíme do misek. Podáváme dobře vychlazený.
Švýcarské jablečné větrníčky
- 150 g hladké mouky
- 250 ml mléka
- 1 až 2 špetky soli
- 65 g másla
- 4 až 5 vajec
- 500 g neslazeného jablečného pyré
- 2 lžíce cukru
- 1/2 lžičky skořice
- 3 plátky bílé želatiny
- moučkový cukr na posypání
Švýcarské jablečné větrníčky
Připravíme si odpalované těsto: V hrnci pod těsnou pokličkou uvedeme do varu osolené mléko s máslem, nádobu odstavíme a důkladně v ní rozmícháme mouku, nádobu dáme opět na oheň a stále mícháme. Asi po 2 minutách, kdy se na dně hrnce tvoří bílý povlak, těsto stáhneme z ohně a dáme vychladnout do misky.
Hnětacím šlehačem do zchladlého těsta zapracujeme 4 vejce, a jakmile se začne silně lesknout a ve špičkách odpadávat z hnětače, je těsto hotové (není třeba přidávat 5. vejce).
Lžící tvoříme hromádky velikosti vlašského ořechu, které dáváme v odstupu na plech vyložený pečicím papírem, postříkáme je troškou vody a plech vložíme do trouby předehřáté na 220 °C, do níž jsme na dno dali misku s horkou vodou.
Pečeme 15—8 minut, pak teplotu snížíme na 180 °C, plech dáme do dolní polohy v troubě a pečeme ještě 8 minut. Pečivo necháme vychladnout na drátěné mřížce, každý kousek napříč prořízneme nožem.
Jablečné pyré osladíme, okořeníme skořicí a vmícháme želatinu rozpuštěnou v malém množství velmi horké vody. Jakmile začne pyré želírovat, naplníme jím větrníčky, nahoru přiložíme těstová víčka, pocukrujeme a ihned podáváme.
Ovocné smaženky v pivním těstíčku
- 100 ml světlého piva
- 100 g hladké mouky
- 1 malé vejce
- 2 až 4 jablka nebo hrušky či misku švestek
- koření podle druhu ovoce (mletá skořice, směs koření na závin, mletý badyán, citronová šťáva)
krájení ovoce
Z ingrediencí připravíme těstíčko a umístíme je na teplém místě, než připravíme ovoce: Jablka a hrušky oloupeme, odjádříme, jablka nakrájíme na plátky, hrušky na podélné řízky. Švestky rozpůlíme a vypeckujeme. Připravené ovoce namáčíme do těstíčka a osmažíme.
Ovocné smaženky podle druhu a chuti na talíři okořeníme, případně zakápneme citronovou šťávou.
Jablka v červeném víně
Na 4 porce
- 5 tvrdých jablek
- 500 ml přírodního suchého červeného vína
- 4 celé hřebíčky
- 2 cm dlouhý kus celé skořice
- 2 lžíce cukru
- 1 lžíce kukuřičné škrobové moučky
- šlehačka
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na osminky.
V rendlíku přivedeme k varu víno s hřebíčky, skořicí a cukrem, přidáme do něj jablka a zvolna je vaříme, až jsou téměř rozvařená. Opatrně je vyjmeme a rozdělíme na talířky.
Do šťávy vmícháme škrobovou moučku a povaříme do zhoustnutí. Omáčkou přelijeme jablka na talířcích, necháme je vychladnout, ozdobíme ušlehanou šlehačkou a podáváme.
Dort s jablky a hroznovým vínem
Těsto
- 500 g mouky
- špetka kypřicího prášku
- 140 g cukru
- 2 vejce
- špetka soli
- 250 g másla
- mouka na vál
- tuk na vymazání formy
- 1 žloutek na potření
Ovocná náplń
- 1 kg jablek
- 150 g hroznového vína
- 150 ml bílého vína
- 1 lžíce cukru
- špetka skořice
Glazura
- 2 lžíce citronové šťávy
- 70 g moučkového cukru
dort s jablky a hroznovým vínem
V míse smícháme mouku s kypřicím práškem, do jamky v mouce dáme vejce a sůl, promícháme, přidáme máslo a vypracujeme hladké těsto. Z těsta utvoříme kouli a necháme je asi 20 minut v chladnu odpočívat.
Jablka oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců, opatrně je v hrnci smícháme s omytými bobulemi hroznového vína, bílým vínem, cukrem a skořici. Vše podusíme 5 minut při střední teplotě a necháme několik minut chladnout.
Větší část těsta rozválíme na pomoučeném válu a vložíme do vymazané rozpínací formy (průměr 28 cm). Okraje těsta vytáhneme do výše 2,5 cm, dno propícháme vidličkou a pečeme asi 10 minut v troubě předehřáté na 200 °C.
Vložíme ovocnou směs a přikryjeme ji „pokličkou“ ze zbylého rozváleného těsta, potřeme ji žloutkem a dort dopečeme 25 minut. Vyjmeme jej, necháme zchladnout a potřeme glazurou z citronové šťávy a moučkového cukru.
Polévka z nakyslých jablek
- 500 g jablek
- 500 ml bílého vína
- strouhaná citronová kůra
- cukr
- 1 hrst rozinek
- mletá skořice
- 1 lžíce škrobové moučky
- citronová šťáva
polévka z nakyslých jablek
Jablka vykrájíme a nakrájíme na kousky, zalijeme je vínem, okořeníme citronovou kůrou, podle chuti osladíme a zvolna je podusíme.
Vývar přecedíme do druhého hrnce, přilijeme 500 ml vroucí vody, vmícháme rozinky, okořeníme skořicí, přivedeme k varu, vmícháme ve vodě rozmíchaný škrob, polévku povaříme do zhoustnutí a před podáváním ji ochutíme citronovou šťávou.
Jablečný koláč na plech
- 120 g cukru
- 250 ml mléka
- 20 g droždí
- 500 g mouky
- 1 vejce
- 60 g másla
- špetka soli
- strouhaná kůra a šťáva z 1 citronu
- 1 kg nakyslých jablek
- 3 sušenky
- 100 g rozinek nebo sušeného ovoce
- 1 lžička skořice
- 50 g nasekaných lískových oříšků
jablečný koláč na plech
Ve třech lžících vlažného mléka rozmícháme 1 lžičku cukru a všechno droždí. Kvásek vlijeme do důlku v mouce prosáté do mísy, posypeme jej moukou a necháme při pokojové teplotě asi 20 minut vzejít.
Přimícháme zbytek mléka, vejce, máslo, 65 g cukru a sůl. Těsto zpracováváme, až se dělají bubliny. Přidáme citronovou kůru a šťávu, těsto přikryjeme a necháme 40 minut kynout.
Rozválíme je na vymazaném plechu, naklademe na ně dílky oloupaných jablek zbavených jádřinců a zasypeme polovinou cukru. Sušenky rozdrobíme, opečeme, smícháme s rozinkami nebo nasekaným sušeným ovocem a rozdělíme na těsto. Necháme je asi 20 minut kynout, pak je posypeme skořici smíchanou se zbytkem cukru a oříšky.
Koláč pečeme 55 minut v troubě předehřáté na 190 °C.
Kremrole s jablečným sněhem
Těsto
- 350 g hladké mouky
- 250 g hery
- 125 ml šlehačky
Náplň
- 250 g oloupaných jablek
- 350 g moučkového cukru
- 2 bílky
Z mouky, hery a šlehačky vypracujeme hladké těsto, které necháme 2—3 hodiny odležet v chladničce.
Poté z těsta na pomoučeném vále vyválíme 2—3 mm silný plát, ze kterého rádýlkem vykrojíme 3 cm široké pruhy. Ty pak s mírným přesahem navineme na cukrářské trubičky, dáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme 15—20 minut péci v troubě při 200 °C.
Ve vysoké míse pak z jemně nastrouhaných jablek, cukru a bílků vyšleháme elektrickým šlehačem hustý jablečný sníh, kterým plníme vychladlé kremrole. Před podáváním kremrole ještě pocukrujeme.