Anglicky pudding, počeštěně puding, česky pudink. Ten pravý není nic víc než hedvábná směs mléka, smetany a vaječných žloutků. Předtím, než se podíváme na to, jak připravit dvě nejoblíbenější příchutě – vanilkový a čokoládový – si projdeme pár základních tipů:
- Mléko používejte vždy plnotučné a smetanu aspoň 30%.
- Vejce musí být co nejčerstvější a ideálně z podestýlkového chovu, odmění se vám krásným žloutkem plným barvy a chuti, a tedy i přirozenou žlutou barvou pudinku.
- Nezapomeňte na pravý vanilkový lusk, chuť zrníček nikdy nenahradíte syntetickým vanilinovým cukrem.
- Nenahrazujte máslo jiným druhem tuku, jedině máslo zaručí onu hedvábnou strukturu.
- Pokud si jako dospělí chcete „přilepšit“, přilijte před koncem vaření malého panáka voňavého likéru nebo rumu.
- Na kakaový nebo čokoládový pudink si připravte pravé holandské kakao a vysokoprocentní čokoládu, aspoň 70%.
Domácí vanilkový pudink
Na cca 4 porce:
- 500 ml plnotučného mléka
- 3 polévkové lžíce krupicového cukru
- špetka soli
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 3 žloutky z vajec velikosti M
- vanilkový lusk
- 2 lžíce másla
V míse si ušleháme žloutky do pěny. Vanilkový lusk rozkrojíme podélně a tupou hranou nože seškrábneme zrníčka. Z mléka oddělíme 2/3 a nalijeme do rendlíku, přisypeme cukr, špetku soli, rozmícháme vanilková zrníčka a pomalu přivedeme k varu. Ve zbylém mléce rozmícháme škrob, který vlijeme do mléka, jakmile začne vřít. Stáhneme plamen na minimum a vaříme za častého míchání do zhoustnutí. Přidáme ušlehané žloutky, dobře promícháme a krátce povaříme. Stáhneme z ohně a vmícháme máslo.
Domácí čokoládový pudink
Na cca 4 porce:
- 200 ml smetany 31%
- 300 ml plnotučného mléka
- 3 polévkové lžíce krupicového cukru
- špetka soli
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 3 žloutky z vajec velikosti M
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce holandského kakaa
- 4 až 6 kostiček 70% čokolády
V míse si ušleháme žloutky do pěny. Slijeme mléko se smetanou a 2/3 nalijeme do rendlíku, přisypeme cukr, špetku soli a pomalu vaříme. Ve zbylé mléčné směsi dokonale rozmícháme škrob. Kakao rozmícháme se dvěma lžícemi vroucí vody a přilijeme ke škrobové směsi. Když začne mléko v rendlíku být vroucí, vezmeme dvě lžíce a promícháme je se žloutky. Kakaovou směs se škrobem vlijeme za stálého míchání do rendlíku, stáhneme na nejnižší výkon a vaříme do zhoustnutí. Poté přidáme žloutkovou pěnu, promícháme a ještě krátce provaříme. Stáhneme z ohně a vmícháme máslo a nasekanou čokoládu.
