Těsta na štrúdly, které zvládne každý
9. 9. 2018

Těsta na štrúdly, které zvládne každý

Závin nebo štrúdl s jablky a skořicí je snadný moučník na víkend, který máte hotový v podstatě hned. Stačí mít doma pár surovin a ve chvíli si můžete pochutnávat na křehkém těstě se sladkou náplní. Upéct štrúdl podle následujících receptů je totiž opravdu hračka.

Nejjednodušší štrúdl

  • 400 g hladké mouky
  • 250 g 1 balení rostlinného tuku na pečení (např. Hera)
  • 1 vejce velikosti L rozšlehané s půlkou skořápky vody
  • špetka soli
  • 1–2 polévkové lžíce strouhanky
  • 4–6 jablek
  • 4 polévkové lžíce cukru krystal (může být víc dle chuti)
  • 1 čajová lžička skořice

Tuk vyndáme z lednice 10 minut předem, aby změkl, nakrájíme na kostky. V míse smícháme kostky tuku s hladkou moukou, rozšlehaným vejcem a špetkou soli rukama v těsto, které vytvarujeme do bochánku, obalíme potravinářskou folií a necháme přes noc odpočinout v chladničce.

Ráno si oloupeme jablka, nakrájíme na malé měsíčky. Cukr si smícháme v misce se skořicí. Na lehce pomoučené ploše rozválíme, na střed dáme strouhanku, kousky jablek a posypeme skořicovým cukrem. Zabalíme z obou stran, pomašlujeme trochou oleje a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova zhruba 30 minut.

Jakmile jednou zkusíte závin, zjistíte, jak jednoduché je ho upéct.

Křehký štúdl ze ztuženého tuku

  • 350 g hladké mouky
  • 250 g ztuženého tuku (např. Stella)
  • 1 polévková lžíce octa
  • 1 vejce velikosti L
  • 12 lžic vlažné vody
  • špetka soli
  • 1–2 polévkové lžíce strouhanky
  • 4–6 jablek
  • 4 polévkové lžíce cukru krystal (může být víc dle chuti)
  • 1 čajová lžička skořice

Na hrubém struhadle nastrouháme tuk, do mísy přidáme vejce, ocet, špetku soli s hladkou moukou a vlažnou vodou, zpracujeme v hladké těsto. Vytvarujeme do bochánku, překryjeme potravinářskou fólií a necháme 30 minut odpočinout v chladničce. Mezitím si oloupeme jablka, zbavíme je středů a nakrájíme na menší měsíčky. Cukr smícháme se skořicí. Těsto vyválíme na lehce pomoučené ploše na 4 kusy, střed lehce posypeme strouhankou, navrch dáme kousky jablek, posypeme skořicovým cukrem a zavineme. Povrch potřeme vodou a pečeme zhruba 40 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

Jablečný štrúdl se skvěle hodí na podzim jako moučník ke kávě.

Tažený závin

  • 300 g hladké mouky (plus na poprášení)
  • 1 vejce velikosti M
  • 20 g moučkového cukru
  • 2 polévkové lžíce másla
  • 1 polévková lžíce vinného octa
  • 125 ml vlažné vody
  • 125 g rozpuštěného másla (plus na potírání)
  • čistá tenká látková utěrka
  • 1–2 polévkové lžíce strouhanky
  • 4–6 jablek
  • 4 polévkové lžíce cukru krystal (může být víc dle chuti)
  • 1 čajová lžička skořice

Do mísy prosejeme mouku, přidáme špetku soli, vejce, moučkový cukr, vinný ocet, vlažnou vodu a rozpuštěné máslo a zpracujeme rukama v hladké těsto. Zbylou moukou si poprášíme pracovní plochu a ručně ji budeme zapracovávat do těsta tak dlouho, dokud se nebude lepit na ruce a získá konzistenci poddajné plastelíny. Těsto vrátíme do mísy, kterou překryjeme potravinovou fólií a dáme na 30 minut odpočinout na teplé místo (bude stačit trouba zahřátá na 40 °C). Mezitím si oloupeme jablka, nakrájíme na malé měsíčky. Cukr si smícháme v misce se skořicí.

Větší utěrku poprášíme moukou a těsto na ní rozválíme na sílu zhruba 2 mm. Těsto opatrně podebereme hřbety rukou a od středu jej opatrně roztahujeme, aby bylo všude stejně tenké – ideálně tak, že přes něj půjde vidět. Polovinu těsta potřeme rozpuštěným máslem a překryjeme ji nepotřenou polovinou, tento postup zopakujeme 2 až 3krát. Střed těsta posypeme strouhankou, rozprostřeme měsíčky jablek a posypeme skořicovým cukrem a z obou stran ji překryjeme těstem, okraje zahrneme do sebe navrchu. Povrch závinu potřeme zbylým máslem a pečeme 35 až 40 minut v troubě předehřáté na 175 °C. Vyjmeme a necháme zcela vychladnout.

Tažený závin je náročnější, ale s trochou cviku ho zvládnete také.

Autor Adéla Rusňáková.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: třimínusjedna = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »
PředchozíDalší
Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2018. Autorská práva vykonává vydavatel.
Jakékoli užití části nebo celku, zejména rozmnožování a šíření jakýmkoli způsobem (mechanickým nebo elektronickým)
i v jiném než českém jazyce bez písemného svolení vydavatele je zakázáno. ISSN: 1805-9465.

© 2018 VIZUS | Používáme redakční systém Vizus CMS