Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) je jedlá houba, která svůj druhový název získala podle barevnosti a zčásti i tvaru připomínajících tělo ústřice. Roste přirozeně v našich listnatých lesích, častěji se s ní ale setkáme v regálech obchodů, neboť patří k houbám s nejsnazším umělým pěstováním.
Hlíva ústřičná patří k houbám, které si můžeme sami pěstovat.
Hlíva je velmi chutná, jemně aromatická houba. K přímé konzumaci se hodí jen klobouky a horní části nožek. Byla by však škoda nožky rovnou vyhodit, proto v následujícím receptu využijeme i je jako zdroj silnější houbové chuti.
Polévka z hlívy ústřičné s mrkví – falešná dršťková
- hlíva ústřičná 250 g
- sádlo 1 lžíce
- slanina 50 g
- mrkev 1 ks
- celer 50 g
- cibule 1 ks
- brambory 200 g
- hladká mouka 1,5 lžíce
- mletá paprika 2 lžičky
- kmín ½ lžičky
- bobkový list 1 ks
- česnek 2 stroužky
- sůl
- pepř
- majoránka
Hlívu očistíme od případných zbytků dřeva, můžeme ji i opláchnout.
V hrnci přivedeme k varu vodu, osolíme ji, přidáme bobkový list a vložíme celou hlívu, včetně nožek. Vaříme na mírném plameni 15 minut. Potom slijeme, vývar z hlívy uchováme a necháme trochu vystydnout. Hlívu odkrojíme od tuhých částí nožek a nakrájíme na proužky odpovídající krájeným dršťkám. Vyvařené tuhé nožky vyhodíme.
Přidáme brambory nakrájené na kostičky, třený česnek, pepř a pokrájenou hlívu.
Mezitím na sádle rozškvaříme slaninu nakrájenou na kostičky. Cibuli a kořenovou zeleninu nakrájíme na drobné kostičky a opečeme na slanině dozlatova. Přidáme kmín a necháme rozvonět. Zaprášíme moukou a mletou paprikou, zasmahneme. Rozředíme vývarem z hlívy. Přidáme brambory nakrájené na kostičky, třený česnek, pepř a pokrájenou hlívu a za občasného míchání vaříme, až změknou brambory a provaří se mouka. Nakonec do polévky rozemneme majoránku.
