Bílé a měkké brocciu s výraznou vůní mléka je na Korsice velice oblíbené, na trzích se prodává ve vratných ošatkách, a to ve tvarech válcovitých či kuželovitých síťových forem, v nichž se sýr vyrábí. Většinou se jí čerstvý do dvou dnů od výroby, chladný i teplý. Kombinuje se s džemem, ale i se solí a pepřem. Hodí se například do palačinek, ale i pro přípravu plněných těstovin.
Díky brocciu si slávu vydobyl také lehký korsický koláč fiadone. Znalci italské kuchyně vědí, že exitují recepty na více či méně podobné koláče s ricottou.
koláč s riccotou
- Ovšem ve středoitalských oblastech Abruzzo a Molise se názvem fiadone označují zejména nadýchané velikonoční koláče z vajec, mouky, olivového oleje, kvasnic, sýrů a sladkých či slaných přísad. Kdysi bývala příprava tohoto pokrmu spojena s využitím potravin, které v domě zbyly po postním období.
Kdo má k originálním korsickým či italským čerstvým sýrům ze syrovátky daleko, může použít náhražku − měkký tvaroh. Nejspíš netučný, ale chce to vyzkoušet.
brocciu
Tvarohový fiadone
Potřebujeme
- 500 g měkkého tvarohu
- kůru z chemicky neošetřeného pomeranče
- 10 kostek cukru
- 5 vajec
- 2 lžíce pomerančové šťávy
- 300 g moučkového cukru
- špetku soli
Jak na to
V míse rozmícháme tvaroh a lžíci jemně nastrouhané pomerančové kůry.
Na pánvičce zalijeme kostky cukru dvěma lžícemi vody a uvaříme světlý karamel, který dohladka rozmícháme v tvarohu.
korsický koláč Fiadone
Dvě celá vejce, tři žloutky, pomerančovou šťávu a moučkový cukr ušleháme do husté pěny, opatrně ji promícháme s tvarohem a nakonec do tvarohové směsi zlehka vmícháme ušlehaný sníh ze tří bílků a špetky soli.
Těsto dáme do velké koláčové formy vyložené pečicím papírem a zvolna pečeme asi 40 minut v předehřáté troubě.
Fiadon můžeme podávat teplý nebo studený, pocukrovaný či přelitý karamelem, pomerančovým sirupem nebo medem.
Jiří Prošek, Brno
Foto Jiří Poláček a Shutterstock