obrázek z archivu ireceptar.cz

Fiadone, sladký korsický koláč, varianta z tvarohu

Symbolem ostrova Korsika se stal čerstvý ovčí nebo kozí sýr brocciu. Francouzi z kontinentu spíš řeknou broccio. Vyrábí se ze syrovátky a je podobný italské ricottě. Oba sýry se využívají k přípravě koláčů.

Bílé a měkké brocciu s výraznou vůní mléka je na Korsice velice oblíbené, na trzích se prodává ve vratných ošatkách, a to ve tvarech válcovitých či kuželovitých síťových forem, v nichž se sýr vyrábí. Většinou se jí čerstvý do dvou dnů od výroby, chladný i teplý. Kombinuje se s džemem, ale i se solí a pepřem. Hodí se například do palačinek, ale i pro přípravu plněných těstovin.

Díky brocciu si slávu vydobyl také lehký korsický koláč fiadone. Znalci italské kuchyně vědí, že exitují recepty na více či méně podobné koláče s ricottou

koláč s riccotoukoláč s riccotouAutor: Archiv ireceptar.cz

  • Ovšem ve středoitalských oblastech Abruzzo a Molise se názvem fiadone označují zejména nadýchané velikonoční koláče z vajec, mouky, olivového oleje, kvasnic, sýrů a sladkých či slaných přísad. Kdysi bývala příprava tohoto pokrmu spojena s využitím potravin, které v domě zbyly po postním období.

Kdo má k originálním korsickým či italským čerstvým sýrům ze syrovátky daleko, může použít náhražku − měkký tvaroh. Nejspíš netučný, ale chce to vyzkoušet.

brocciubrocciuAutor: Archiv ireceptar.cz

Tvarohový fiadone

Potřebujeme 

  • 500 g měkkého tvarohu
  • kůru z chemicky neošetřeného pomeranče
  • 10 kostek cukru
  • 5 vajec
  • 2 lžíce pomerančové šťávy
  • 300 g moučkového cukru
  • špetku soli

Jak na to 

V míse rozmícháme tvaroh a lžíci jemně nastrouhané pomerančové kůry.

Na pánvičce zalijeme kostky cukru dvěma lžícemi vody a uvaříme světlý karamel, který dohladka rozmícháme v tvarohu.

korsický koláč Fiadonekorsický koláč FiadoneAutor: Archiv ireceptar.cz

Dvě celá vejce, tři žloutky, pomerančovou šťávu a moučkový cukr ušleháme do husté pěny, opatrně ji promícháme s tvarohem a nakonec do tvarohové směsi zlehka vmícháme ušlehaný sníh ze tří bílků a špetky soli.

Těsto dáme do velké koláčové formy vyložené pečicím papírem a zvolna pečeme asi 40 minut v předehřáté troubě.

Fiadon můžeme podávat teplý nebo studený, pocukrovaný či přelitý karamelem, pomerančovým sirupem nebo medem.

Jiří Prošek, Brno

Foto Jiří Poláček a Shutterstock

Akční letáky