obrázek z archivu ireceptar.cz

Guláše: hovězí, bramborový, pečený, houbový, fazolový, cuketový...

Slovo guláš pochází z maďarského slova gulya (stádo krav), odtud maďarský název gulyás (výslovnost [gujáš]) a z toho pak české guláš. Maďarský gujáš se však od evropských gulášů odlišuje přísadami i přípravou.

V původní maďarské verzi tohoto jídla jde vlastně o hovězí polévku. Nesmí v ní chybět mrkev, naopak nikdy nesmí být zahuštěna moukou, a také se nesmí přidávat kmín.

Častou přísadou jsou bílé knedlíčky zvané csipetke (hutné těsto se připravuje z polohrubé mouky, vajec, soli a vody).

Mimo Maďarsko se pod pojmem guláš rozumí dušené maso následně zahuštěné, podávané se všemožnými přílohami. Tento pokrm se blíží maďarskému pörköltu.

Maďarský kotlíkový guláš

Tradičně se maďarský guláš dlouze vařil v kotlíku. Proto se tomuto pokrmu dodnes někdy říká kotlíkový guláš. O správnou konzistenci maďarského guláše se postará paprika, cibule a brambory.

  • 600 g hovězí kližky
  • 2 lžíce sádla
  • 2 velké cibule
  • 2 papriky
  • 2 rajčata
  • 2 stonky řapíkatého celeru i s listem
  • 1 větší mrkev
  • 1 větší petržel
  • 4 větší brambory
  • 2 stroužky česneku
  • voda na podlití
  • 2 lžíce mleté sladké maďarské papriky
  • mletá pálivá paprika dle chuti
  • sůl

maďarský kotlíkový gulášmaďarský kotlíkový gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Na sádle opečeme dohněda najemno nakrájenou cibuli, chvilku dáme restovat i česnek. Zaprášíme mletou paprikou, přidáme na kostičky nakrájené maso a osolíme.

Z masa necháme vysmahnout šťávu a potom je pozvolna na mírném ohni pod pokličkou dusíme, občas zamícháme a podlijeme vodou.

Když je maso již téměř měkké, přidáme nadrobno nakrájenou veškerou zeleninu včetně brambor a chvíli restujeme společně s masem. Nakonec zalijeme vodou, ale jen tak, aby guláš zůstal poměrně hustý.

Houbový guláš

  • talíř hub
  • cibule
  • česnek
  • mouka
  • voda nebo vývar, případně masox
  • sůl a pepř
  • kmín
  • majoránka
  • paprika

houbový gulášhoubový gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Nakrájenou cibuli a česnek krátce osmahneme na oleji. Přidáme papriku a houby nakrájené na kousky. Osolíme, opepříme, okmínujeme a vše necháme za občasného míchání dusit, dokud se voda nevyvaří.

Houby jemně zaprášíme moukou a nakonec zalijeme vývarem či vodou, do které můžeme přidat masox, a krátce povaříme.

Houbový guláš se špekáčky

  • 2 špekáčky
  • 500 g hub
  • 1 paprika
  • 1 cibule
  • hladká mouka
  • pepř a sůl
  • mletá paprika

Na oleji osmažíme cibuli a přidáme k ní na kostičky nakrájené špekáčky. Zaprášíme paprikou. Trochu podlijeme vodou a přidáme předem podušené houby a na proužky nakrájenou papriku. Nakonec zahustíme moukou rozkvedlanou ve vodě a ještě krátce povaříme.

Bramborový guláš

  • 1 kg brambor
  • 300 g točeného salámu
  • hladká mouka
  • rajský protlak
  • 2 cibule
  • kmín
  • majoránka
  • sladká paprika
  • sůl

bramborový gulášbramborový gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Nakrájenou cibuli osmahneme na sádle, přidáme papriku, protlak, na kostky nakrájené brambory, kmín, majoránku a sůl. Zalijeme horkou vodou a dusíme asi 15 minut.

Pak přidáme nakrájený salám a dovaříme. Nakonec guláš zahustíme moukou rozkvedlanou ve vodě.

Guláš z vepřového pečený v troubě

  • 1 kg vepřové plece
  • 2 kostky masoxu
  • 4 cibule
  • 3 lžičky sladké mleté papriky
  • lžička mletého pepře
  • 3 lžíce solamylu
  • gulášové koření
  • pepř a sůl

Vepřovou plec omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Cibule oloupeme, nasekáme nadrobno, smícháme s kostkami masa a vše narovnáme do zapékací misky.

Kostky masoxu rozpustíme v horké vodě, přidáme všechno koření včetně solamylu a dobře rozmícháme. Vývarem zalijeme maso a misku dobře zabalíme alobalem. Vložíme ji do vyhřáté trouby a necháme asi dvě hodiny péci.

Během této doby alobal neodkrýváme, nedoléváme vodu, ani nemícháme. Guláš podáváme s opečeným chlebem a kroužky čerstvé cibule.

Mexický fazolový guláš

  • 1 větší cibule
  • 5 stroužků česneku
  • 2 konzervy červených fazolí
  • 4 papriky
  • kečup
  • 4 rajčata
  • mrkev
  • pálivá a sladká paprika
  • pepř a sůl
  • točený salám
  • zakysaná smetana

mexický fazolový gulášmexický fazolový gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Nakrájenou cibuli a česnek orestujeme na oleji, přidáme na kostičky nakrájené papriky a rajčata, koření, fazole, osolíme a opeříme.

Chvíli podusíme, pak přidáme nakrájenou uzeninu, kečup a zakysanou smetanu a vše ještě povaříme do zhoustnutí. Podáváme jako samostatný pokrm nebo s pečivem.

Vídeňský guláš

  • 500 g hovězí kližky
  • 500 g cibule
  • paprika
  • pepř a sůl
  • rajský protlak

Cibuli a maso nakrájíme na stejně velké kousky.

Cibuli osmahneme na oleji, zasypeme paprikou a po chvilce přidáme maso. Osolíme, zalijeme trochou vody, přidáme protlak a pepř a dusíme na mírném ohni.

Podléváme jen trochou vody a dusíme co nejdéle doměkka.

Cuketový guláš

  • 3 cukety
  • hladká mouka
  • gulášové koření
  • 1 cibule
  • 1 bílý jogurt
  • mletá paprika
  • sůl, popřípadě pepř

cuketový gulášcuketový gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Na oleji osmahneme cibulku, zasypeme ji paprikou a gulášovým kořením a promícháme. Vsypeme na kostičky nakrájené cukety, zaprášíme je moukou a osmahneme.

Dusíme, dokud cuketa nezměkne. Nakonec osolíme a vmícháme jogurt (nebo smetanu).

Akční letáky