Cizrnový guláš

Guláše jinak: segedínský skopový, z patisonu, tvarůžkový, masákový…

Vybrali jsme ze čtenářských receptů ty, které obvyklý postup přípravy guláše využívají jen zčásti. Cibule zpěněná na tuku a koření zůstávají. Pokrmy se pak od klasiky liší použitím masa nebo úplně jiných surovin.

Segedínský skopový

  • 800 g předního skopového masa
  • 3 cibule
  • hodně sladké mleté papriky
  • sůl a pepř
  • 500 g kysaného zelí
  • kmín a bobkový list
  • 250 ml kysané smetany
  • 1 lžička hladké mouky
  • 100 g sádla
  • případně i 250 g vepřového bůčku

segedínský gulášsegedínský gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Na zpěněnou cibuli vložíme na kostky nakrájené, odblaněné a oprané maso, které zprudka opečeme, přidáme mletou papriku, kmín, sůl, pepř, vše podlijeme horkou vodou a dusíme.

Když je maso téměř měkké, přidáme kysané zelí, bobkový list a maso necháme dodusit doměkka. Do kysané smetany zakvedláme lžičku hladké mouky, vmícháme ji do omáčky a necháme ji přejít varem. Podáváme s knedlíkem.

Jiří Mika, Karlovy Vary–Stará Role

Mexický kuřecí nebo králičí

  • 500 g vykostěného kuřecího (králičího) masa
  • 2—3 lžíce olivového oleje
  • 2 větší cibule
  • 4 stroužky česneku (nebo podle chuti)
  • 1 plechovka oloupaných rajčat (asi 400 g)
  • 1 malá plechovka rajského protlaku (50 g)
  • 2—3 naložené papričky jalapeños
  • svazeček zelené petrželky
  • sůl a pepř
  • 4 lžíce kysané smetany
  • 100 g sýru feta

Na oleji lehce opečeme na kousky nakrájené maso, drobně nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Přidáme konzervu rajčat, protlak, nakrájené papričky, vše osolíme, opepříme a zvolna dusíme asi 20 minut (až je maso měkké).

mexický gulášmexický gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Pak vmícháme petrželku, guláš rozdělíme na talíře, přelijeme kysanou smetanou a posypeme rozdrobeným sýrem. Podáváme s tortillami nebo jinou vhodnou přílohou.

Blanka Poláčková, Křivoklát

Bílý z patisonu

  • 1 velký patison
  • 1 velká cibule
  • olej
  • sůl
  • mletá sladká paprika
  • 1 kostka masového nebo zeleninového vývaru
  • kelímek nízkotučné smetany
  • 1 lžička hladké mouky

Patison oloupeme a nakrájíme na kostky. V rozpáleném rendlíku lehce potřeném olejem zprudka osmahneme drobně nasekanou cibuli, přidáme patison, který za intenzivního míchání rovněž zprudka osmahneme, aby se zatáhly póry a kostky dalším dušením nezkašovatěly.

Směs v rendlíku osolíme a okořeníme paprikou, vše podlijeme troškou vroucí vody a dusíme. Když patison změkne, přilijeme vývar z kostky nebo vlastní, omáčku zahustíme nízkotučnou smetanou s rozmíchanou moukou a vše ještě chvíli povaříme. Bílý guláš je výborný s tmavým chlebem.

Robert Štěpnička, Praha

Minutkový

Potřebujeme hovězí a vepřové maso a telecí ledvinky v přibližně stejném množství.

Vše nakrájíme na tenké plátky, které poprášíme paprikou a moukou. Na pánvi v rozpáleném oleji a másle (oba tuky ve stejném poměru) opékáme plátky po obou stranách. Když maso uvnitř zrůžoví, stáhneme pánev z ohně, obsah posypeme jemně nakrájenou cibulí, přidáme několik kapek citronové šťávy, trošku horkého tučného vývaru a vše promícháme.

Pokrm podáváme s těstovinami a hlávkovým salátem, posypaný sekanou petrželkou a ozdobený kolečky citronu.

Marie a Miroslav Svobodovi, Zdounky

Cizrnový

na 2 porce

  • 200 g uvařené cizrny
  • 7 g olivového oleje
  • 3 stroužky česneku
  • 1 cibule
  • 250 ml zeleninového vývaru
  • 1 lžička mleté sladké papriky
  • 2 lžíce rajského protlaku
  • 1 paprika
  • 1 mrkev
  • 50 g celeru
  • kousek feferonky
  • drcený kmín
  • majoránka
  • sůl a pepř

Cizrnový gulášCizrnový gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Na oleji zpěníme najemno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme mletou papriku a vše osmahneme. Nalijeme vývar, přidáme rajský protlak a vše přivedeme k varu. Pak přidáme nakrájenou papriku, mrkev, celer, feferonku. Osolíme, okořeníme a 10 minut dusíme.

Přidáme uvařenou cizrnu a ještě vše společně doměkka podusíme. Podáváme s pečivem, bulgurem či s rýží.

Mirka Škampová, Staňkov

Ze tří druhů masa

  • po 500 g hovězího zadního z mladého býka, vepřového plecka a uzené kýty
  • 500 g cibule
  • 360 g červené řezané papriky (1 sklenička)
  • 300 g rajského protlaku
  • 1 menší plechovka krájených žampionů
  • pepř a sůl
  • olej
  • polohrubá mouka

Na oleji osmahneme cibuli nakrájenou na kostičky, přidáme a osmahneme na kostky nakrájená masa, opepříme je, osolíme, přidáme rajský protlak a žampiony, vše zalijeme a zakryté dusíme, dokud maso nezměkne.

Poté do guláše vmícháme krájenou papriku i s nálevem, omáčku zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě a guláš ještě chvíli povaříme.

Věra Horejšová, Kralovice

Třeboňský

  • 800 g kapra
  • 50 g slaniny
  • 60 g sádla
  • 2 velké cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 40 g hladké mouky
  • mletý kmín
  • zázvor
  • křen
  • pepř a sůl

třeboňský guláštřeboňský gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Rybu rozdělíme na asi 50gramové porce, které osolíme a opepříme a zprudka opečeme v hluboké pánvi na sádle.

Porce vyjmeme, do výpeku přidáme nudličky slaniny, necháme ji rozpustit, vsypeme drobně nakrájenou cibuli a když zesklovatí, zaprášíme ji kořením.

Do pánve vrátíme porce kapra, které jsme předtím potřeli rozetřeným česnekem. Rybu podlijeme troškou vody a 3—5 minut ji podusíme doměkka.

Porce opět odložíme do tepla, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme jej moukou, zalijeme rybím vývarem (nebo jen vodou) a 8—10 minut povaříme.

Porce ryby rozdělíme na talíře a přelijeme je omáčkou, kterou nakonec posypeme strouhaným křenem. Kapří guláš podáváme s chlebem či s brambory.

Ivan Veselý, Žebrák

Cuketový

  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 300 g čerstvých hub (směs nebo žampiony)
  • 1 lžíce oleje
  • 1 lžička mleté papriky
  • 400 g cukety
  • 1/2 kostky masového vývaru
  • 200 ml černého piva
  • 2—3 lžíce rajského protlaku
  • sůl a pepř
  • 100 ml smetany
  • 1 lžíce hladké mouky

Na oleji opečeme cibuli a česnek nakrájené nadrobno, přidáme na plátky nakrájené houby, zasypeme je mletou paprikou a podusíme je dopoloměkka.

Z cukety odstraníme semena, nakrájíme ji na kostičky, které přidáme k houbám a podlijeme je 50 ml vody s rozpuštěným masovým vývarem v kostce. Přilijeme pivo a vše dodusíme.

Pak vmícháme rajský protlak a podle chuti ji osolíme a opepříme. Nakonec vlijeme smetanu s rozmíchanou moukou, guláš promícháme a ještě chvíli povaříme.

Vlasta Nováková, Oldřichov

Konfitovaný hovězí

Konfitování je pomalé dušení masa v tuku — maso je pak křehké a zachová si přirozenou chuť.

Hovězí maso na guláš (kližka, karabáček) nakrájíme na kostky, můžeme je mírně osolit a vložíme je do spíše menší nádoby, kde je zalijeme rostlinným olejem. Nádobu vložíme do trouby, kterou zapneme na plný výkon, a jakmile začne tuk bublat, teplotu stáhneme na 100–110 °C a maso necháme v troubě konfitovat nejméně 5 hodin (podle kvality masa i déle).

konfitovany guláškonfitovany gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Poté tuk a vydušenou šťávu z masa slijeme, maso udržujeme teplé. Od slitého tuku oddělíme šťávu, kterou vlijeme do gulášového základu — do tmavě hněda orestované cibule. Omáčku ochutíme podle vlastní volby, povaříme ji a případně zahustíme, jako při přípravě klasického guláše. Konfitované maso zalijeme omáčkou až na talíři.

Karel Dvořák, Zlín

Masákový segedín

  • 500 g muchomůrek růžovek neboli masáků
  • 1 cibule
  • 250 g kysaného zelí
  • 250 ml kysané smetany
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1 lžička mleté sladké papriky
  • kmín
  • mletý pepř a sůl

Nasekanou cibuli zesklovatíme na oleji. Přidáme nakrájené houby, lehce je osolíme a podusíme 10 minut. Přidáme zelí, papriku a kmín a vše dusíme dalších 15 minut. Guláš zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody, krátce jej povaříme a odstavíme z ohně.

Vmícháme smetanu, omáčku případně dochutíme cukrem, octem, pepřem nebo solí a již nevaříme. Podáváme s knedlíkem nebo s těstovinami.

Jarmila Vlková, Horažďovice

Tvarůžkový

Do klasicky připraveného hovězího nebo vepřového guláše, do jehož základu jsme dali hodně cibule a silně jej okořenili, vmícháme řádně proleželé tvarůžky (můžeme je předtím i nakrájet) a jen lehce je v guláši prohřejeme.

Milena Novotná, Olešnice

Foto Jiří Poláček a Shutterstock

Akční letáky