Delikatese, jejíž botanické pojmenování zní pečárka dvouvýtrusá, přijde na chuť i nejeden masožravec, když jí nahradíte klasické housky z mouky. Z dvou klobouků portobella a mletého masa uprostřed je tak rázem stoprocentní bezlepkový burger. Varianta se však dá posunout i dále a portobellem nahradit primárně maso, jelikož je sám o sobě výtečným zdrojem bílkovin, selenu, zinku, mědi a vitaminů skupiny B.
Steakový krémový žampion je nutričně nabitá potravina.
Steakový krémový žampion, který můžete připravovat i zapékaný jak s masnými tak zeleninovými směsi, je bohatý na obsah draslík, na jídelníček by ho tak pravidelně měli nahradit lidé trpící nepříjemnými svalovými křečemi. Houby portobello jsou nadto i zásobárnou vitaminu D, extrémně důležitého pro vstřebávání vápníku a fosforu, a tedy pro pevné kosti. Nadto se může pochlubit nulovým obsahem cholesterolu, pokud to při přípravě nepřeženeme s tuky, jde o výjimečně dietní potravinu.
Tip
Tip
Při čištění portobello, stejně jako ostatní houby, nikdy nemyjte pod vodou. Pokud to stav houby vyžaduje, čistěte jemným kartáčkem nebo vyždímaným vlhkým hadříkem. Portobello neloupejte a rozhodně nevyhazujte odříznuté nohy, které se hodí třeba do základu ragú nebo jako ozvláštnění do ranní omelety.
Portobello burger v housce
Na cca 4 porce:
- 4 portobello žampiony
- 4 hamburgerové bulky
- 6 polévkových lžic extra panenského olivového oleje
- 6 stroužků česneku
- 1 malý citron
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- 1 snítka čerstvého rozmarýnu
- mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř
Do burgeru:
- listy salátu (ledový, rukola, lollo rosso)
- lehká majonéza
- 2 velká rajčata
- 1 červená cibule
Očištěné žampiony zbavíme nohou, lehce potřeme zespodu olivovým olejem a rozmístíme na plechu vyloženém pečicím papírem. V misce smícháme zbylý olivový olej, šťávu z poloviny citronu, osolíme, opepříme a prolisované stroužky česneku, které jsme předtím zbavili středových klíčků. Přidáme ještě najemno nasekané čerstvé bylinky. Směs promícháme a nanášíme rovnoměrně na spodní stranu klobouků portobell. Pečeme v troubě rozehřáté na 200 °C na gril 15 až 20 minut. Mezitím si rozkrojíme bulky, potřeme majonézou, očistíme salát a nakrájíme plátky rajčat a cibuli na tenké proužky. Po upečení sestavíme burger: na dolní housku s majonézou uložíme plátek rajčete, portobello, cibuli a listy salátu.
Zapékané portobello
Portobello se skvěle hodí k plnění a zapékání.
Na cca 4 porce:
- 4 portobello žampiony
- 1 polévková lžíce másla
- 1,5 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 8 cherry rajčat
- 4 stonky čerstvé bazalky
- 1 malá šalotka
- 1 stroužek česneku
- 8 lžic najemno nastrouhaného parmazánu
- mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř
Z hub odřízneme nohy, které nakrájíme na menší kostky. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, šalotku najemno a rajčata na malé kousky. Troubu si předehřejme na 180 °C. V pánvi na rozehřáté lžíci másla si orestujeme nejprve šalotku, přidáme pokrájené portobellové nožky, lehce osolíme a restujeme chvíli společně. Po chvíli přidáme česnek a rajčata, bleskově zarestujeme, aby se rajčata jen prohřála a nerozpadla, a stáhneme z plotny. Do ještě teplé směsi natrháme dva stonky bazalky, dosolíme a opepříme. Klobouky pomažeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a plníme připravenou směsí, na záběr posypeme strouhaným parmazánem. Pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě 15 až 20 minut, podáváme posypané čerstvě nasekanou bazalkou buď jako hlavní chod se salátem, nebo jako přílohu třeba ke grilovanému masu.
