Houbařská sezóna je v plném proudu: Vyzkoušejte naše SPECIALITY z HUB!
Zdroj: shutterstock.com

Houbařská sezóna je v plném proudu: Tyto SPECIALITY z HUB určitě neznáte!

Až budete mít dost smaženice z hub, zkuste některý z našich vynikajících receptů. Připravili jsme pro vás bramborové lívance s houbami, těstoviny s houbami, knedlíky s houbami, vepřové na houbách a bramborový krém s pórkem a houbami.

Bramborové lívance s houbami

Seznam surovin na 4 porce:

    mouka pšeničná hladká 370 gramů

    brambory 120 gramů (vařené, oloupané)

    mléko 3 decilitry (vlažné)

    vejce 1 kus

    droždí 20 gramů

    sůl 1 špetka

    olej (na opečení)

Na náplň:

    houby 300 gramů (čerstvé)

    smetana zakysaná 300 gramů

    špenát 250 gramů (listy)

    cibule 1 kus (menší)

    česnek 2 stroužky

    olej 2/3 decilitru

    pepř mletý

    sůl 

Postup přípravy 

Do mísy nasypeme mouku, zalijeme ji vlažným mlékem rozmíchaným s droždím, vejcem a špetkou soli a umícháme řídké těsto. Přidáme do něj jemně nastrouhané brambory a opatrně promícháme. Těsto necháme na vlažném místě vykynout, až dvojnásobí svůj objem. 

Mezitím důkladně propláchneme špenátové listy a necháme je odkapat. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. V hluboké pánvi zahřejeme olej a zesklovatíme na něm jemně nakrájenou cibuli. Přidáme plátky česneku a promícháme. Pak přidáme houby, osolíme, podusíme asi 15 minut a odstavíme z ohně. 

Z vykynutého těsta upečeme ve vymazaném lívanečníku lívance, přeložíme je na pekáček a vložíme do trouby vyhřáté na 130 °C. 

Houby znovu postavíme na plotnu, přidáme k nim na hrubo nakrájený špenát, promícháme, necháme prohřát a podle chuti osolíme a opepříme. 

Teplé lívance rozdělíme na talíře, přidáme houby se špenátem, doplníme zakysanou smetanou a ihned podáváme.  

 

Těstoviny s houbami 

Seznam surovin na 4 porce

    nudle 300 gramů (dlouhé a široké (tagliatelle))

    šunka 200 gramů (dá se vynechat)

    houby sušené 100 gramů

    slanina 40 gramů

    máslo 20 gramů

    pažitka 1 hrst (nebo petrželka)

    kmín

    sůl 

Postup přípravy 

Houby namočíme alespoň na 30 minut do studené vody a pak je v troše vody uvaříme doměkka. Když se všechna voda vydusí, přidáme k houbám máslo, podle chuti je osolíme, okmínujme a promícháme s nakrájenou petrželkou nebo pažitkou. 

Těstoviny uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu a slijeme je. Slaninu nakrájíme na malé kostky a vyškvaříme ji v kastrolu. 

Přidáme uvařené těstoviny a podušené houby, případně i na nudličky nakrájenou šunku, promícháme a necháme krátce osmahnout. Podáváme ihned.  

Knedlíky s houbami

Seznam surovin na 4 porce: 

    mouka (na vál ) 

Na těsto: 

    brambory 800 gramů (vařené bez slupky, studené )

    mouka pšeničná hrubá 200 gramů

    krupice 100 gramů

    vejce 1 kus

    ocet 1 lžíce

    sůl 

Na náplň: 

    houby 400 gramů (menší, méně šťavnaté )

    máslo 100 gramů

    cibule 2 kusy (menší)

    česnek 1 stroužek

    kmín 1 lžička (mletý)

    majoránka

    pepř (mletý)

    sůl 

Postup přípravy 

V kastrolu rozehřejeme máslo a když začne intenzivně vřít, přidáme jemně nakrájenou cibuli. Po chvilce přidáme oprané a překrájené houby, promícháme a podusíme pod pokličkou 15 minut. Přidáme prolisovaný česnek, ochutíme majoránkou, kmínem, pepřem a solí (ochutíme ji výrazněji) a směs necháme zchladnout. 

Oloupané brambory nastrouháme najemno do mísy, osolíme je, přidáme prosátou hrubou mouku, krupici, ocet a vejce. Vše promícháme rychle vařečkou, až vznikne hladké pevné těsto. Ihned ho rozválíme na pomoučeném válu na plát silný asi 5 mm a nakrájíme na čtverečky velké 4 x 4 cm. Na každý položíme malou hromádku náplně, těsto uzavřeme a v dlaních opatrně zakulatíme, aby se nevytvořily trhliny. 

Knedlíky poprášíme polohrubou moukou, vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 7 minut. Pak je vyjmeme, necháme odkapat a podáváme buď jako lehké jídlo doplněné omáčkou ze zbylé náplně povařené se smetanou a pak rozmixované nebo jako vynikající přílohu k masu.

  

Vepřové na houbách

Seznam surovin na 4 porce 

    vepřové maso 1 kilogram (vykostěné plece, nebo kotlet)

    houby sušené 20 gramů

    slanina 150 gramů

    cibule 1 kus

    rajčatový protlak 1 balení

    vývar

    paprika (sladká, mletá)

    kmín (mletý )

    sůl 

Postup přípravy 

Houby namočíme do studené vody. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozpustíme ji ve větším kastrolu. Přidáme oloupanou cibuli nakrájenou nadrobno a necháme ji zpěnit. Přidáme vepřové maso nakrájené na kostky nebo na plátky, vše osolíme, zasypeme mletou paprikou a za stálého míchání orestujeme. 

Přidáme rajčatový protlak, promícháme a dusíme, až se všechna tekutina odpaří. Pak maso zaprášíme moukou, za stálého míchání ji lehce osmahneme, maso podlijeme teplým vývarem, trochu osolíme, opepříme a dále dusíme pod pokličkou. 

Když je maso poloměkké, přidáme k němu namočené houby, ze kterých jsme nejdříve slili vodu, a společně dovaříme doměkka. Podáváme s rýží.

 

Bramborový krém s pórkem a houbami

Seznam surovin na 4 porce 

    brambory 300 gramů (oloupané)

    houby 200 gramů (lišky nebo hříbky)

    pórek 150 gramů

    cibulka jarní 2 kusy

    vývar drůbeží 8 decilitrů

    smetana 4 decilitry

    máslo 80 gramů

    víno dezertní 2 decilitry (suché Sherry)

    mouka pšeničná hladká 2 lžíce

    sůl 

Na toasty: 

    bageta 8 plátků (světlá)

    sýr Camembert 80 gramů (nebo Brie) 

Postup přípravy 

Brambory omyjeme, nakrájíme na kostky, zalijeme je v hrnci vodou tak, aby byly potopené, a dáme je vařit. 

V jiném hrnci rozehřejeme polovinu másla, zasypeme ho moukou a za stálého míchání připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji studeným drůbežím vývarem, rozmícháme a přivedeme k varu. Na zbytku másla podusíme očištěné a nakrájené houby a když jsou téměř měkké, přimícháme nakrájený pórek a spodní části cibulek a mícháme, dokud zelenina nezměkne. 

Uvařené brambory scedíme (vývar si necháme stranou), zalijeme vývarem s jíškou a rozmixujeme. Krém podle potřeby zředíme vývarem z brambor, přidáme houby s pórkem a cibulkou, polévku zjemníme smetanou, dochutíme vínem, podle potřeby přisolíme a prohřejeme. 

Plátky pečiva opečeme nasucho z obou stran na pánvi nebo v troubě, pokryjeme je plátky sýru a zapečeme v troubě dozlatova. 

Polévku rozdělíme na talíře, doplníme sýrovými toasty, posypeme nakrájenou zelenou natí z cibulek a ihned podáváme.

Tyto recepty by vás mohly také zajímat: 5 rybízových dobrot, které musíte vyzkoušet!

 

 

 

 

 

Líbí se vám Kafe.cz? Čtete rádi naše články? Přidejte se k nám i na Facebooku!

 

Akční letáky