Bramborové lívance s houbami
Seznam surovin na 4 porce:
mouka pšeničná hladká 370 gramů
brambory 120 gramů (vařené, oloupané)
mléko 3 decilitry (vlažné)
vejce 1 kus
droždí 20 gramů
sůl 1 špetka
olej (na opečení)
Na náplň:
houby 300 gramů (čerstvé)
smetana zakysaná 300 gramů
špenát 250 gramů (listy)
cibule 1 kus (menší)
česnek 2 stroužky
olej 2/3 decilitru
pepř mletý
sůl
Postup přípravy
Do mísy nasypeme mouku, zalijeme ji vlažným mlékem rozmíchaným s droždím, vejcem a špetkou soli a umícháme řídké těsto. Přidáme do něj jemně nastrouhané brambory a opatrně promícháme. Těsto necháme na vlažném místě vykynout, až dvojnásobí svůj objem.
Mezitím důkladně propláchneme špenátové listy a necháme je odkapat. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. V hluboké pánvi zahřejeme olej a zesklovatíme na něm jemně nakrájenou cibuli. Přidáme plátky česneku a promícháme. Pak přidáme houby, osolíme, podusíme asi 15 minut a odstavíme z ohně.
Z vykynutého těsta upečeme ve vymazaném lívanečníku lívance, přeložíme je na pekáček a vložíme do trouby vyhřáté na 130 °C.
Houby znovu postavíme na plotnu, přidáme k nim na hrubo nakrájený špenát, promícháme, necháme prohřát a podle chuti osolíme a opepříme.
Teplé lívance rozdělíme na talíře, přidáme houby se špenátem, doplníme zakysanou smetanou a ihned podáváme.
Těstoviny s houbami
Seznam surovin na 4 porce
nudle 300 gramů (dlouhé a široké (tagliatelle))
šunka 200 gramů (dá se vynechat)
houby sušené 100 gramů
slanina 40 gramů
máslo 20 gramů
pažitka 1 hrst (nebo petrželka)
kmín
sůl
Postup přípravy
Houby namočíme alespoň na 30 minut do studené vody a pak je v troše vody uvaříme doměkka. Když se všechna voda vydusí, přidáme k houbám máslo, podle chuti je osolíme, okmínujme a promícháme s nakrájenou petrželkou nebo pažitkou.
Těstoviny uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu a slijeme je. Slaninu nakrájíme na malé kostky a vyškvaříme ji v kastrolu.
Přidáme uvařené těstoviny a podušené houby, případně i na nudličky nakrájenou šunku, promícháme a necháme krátce osmahnout. Podáváme ihned.
Knedlíky s houbami
Seznam surovin na 4 porce:
mouka (na vál )
Na těsto:
brambory 800 gramů (vařené bez slupky, studené )
mouka pšeničná hrubá 200 gramů
krupice 100 gramů
vejce 1 kus
ocet 1 lžíce
sůl
Na náplň:
houby 400 gramů (menší, méně šťavnaté )
máslo 100 gramů
cibule 2 kusy (menší)
česnek 1 stroužek
kmín 1 lžička (mletý)
majoránka
pepř (mletý)
sůl
Postup přípravy
V kastrolu rozehřejeme máslo a když začne intenzivně vřít, přidáme jemně nakrájenou cibuli. Po chvilce přidáme oprané a překrájené houby, promícháme a podusíme pod pokličkou 15 minut. Přidáme prolisovaný česnek, ochutíme majoránkou, kmínem, pepřem a solí (ochutíme ji výrazněji) a směs necháme zchladnout.
Oloupané brambory nastrouháme najemno do mísy, osolíme je, přidáme prosátou hrubou mouku, krupici, ocet a vejce. Vše promícháme rychle vařečkou, až vznikne hladké pevné těsto. Ihned ho rozválíme na pomoučeném válu na plát silný asi 5 mm a nakrájíme na čtverečky velké 4 x 4 cm. Na každý položíme malou hromádku náplně, těsto uzavřeme a v dlaních opatrně zakulatíme, aby se nevytvořily trhliny.
Knedlíky poprášíme polohrubou moukou, vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 7 minut. Pak je vyjmeme, necháme odkapat a podáváme buď jako lehké jídlo doplněné omáčkou ze zbylé náplně povařené se smetanou a pak rozmixované nebo jako vynikající přílohu k masu.
Vepřové na houbách
Seznam surovin na 4 porce
vepřové maso 1 kilogram (vykostěné plece, nebo kotlet)
houby sušené 20 gramů
slanina 150 gramů
cibule 1 kus
rajčatový protlak 1 balení
vývar
paprika (sladká, mletá)
kmín (mletý )
sůl
Postup přípravy
Houby namočíme do studené vody. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozpustíme ji ve větším kastrolu. Přidáme oloupanou cibuli nakrájenou nadrobno a necháme ji zpěnit. Přidáme vepřové maso nakrájené na kostky nebo na plátky, vše osolíme, zasypeme mletou paprikou a za stálého míchání orestujeme.
Přidáme rajčatový protlak, promícháme a dusíme, až se všechna tekutina odpaří. Pak maso zaprášíme moukou, za stálého míchání ji lehce osmahneme, maso podlijeme teplým vývarem, trochu osolíme, opepříme a dále dusíme pod pokličkou.
Když je maso poloměkké, přidáme k němu namočené houby, ze kterých jsme nejdříve slili vodu, a společně dovaříme doměkka. Podáváme s rýží.
Bramborový krém s pórkem a houbami
Seznam surovin na 4 porce
brambory 300 gramů (oloupané)
houby 200 gramů (lišky nebo hříbky)
pórek 150 gramů
cibulka jarní 2 kusy
vývar drůbeží 8 decilitrů
smetana 4 decilitry
máslo 80 gramů
víno dezertní 2 decilitry (suché Sherry)
mouka pšeničná hladká 2 lžíce
sůl
Na toasty:
bageta 8 plátků (světlá)
sýr Camembert 80 gramů (nebo Brie)
Postup přípravy
Brambory omyjeme, nakrájíme na kostky, zalijeme je v hrnci vodou tak, aby byly potopené, a dáme je vařit.
V jiném hrnci rozehřejeme polovinu másla, zasypeme ho moukou a za stálého míchání připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji studeným drůbežím vývarem, rozmícháme a přivedeme k varu. Na zbytku másla podusíme očištěné a nakrájené houby a když jsou téměř měkké, přimícháme nakrájený pórek a spodní části cibulek a mícháme, dokud zelenina nezměkne.
Uvařené brambory scedíme (vývar si necháme stranou), zalijeme vývarem s jíškou a rozmixujeme. Krém podle potřeby zředíme vývarem z brambor, přidáme houby s pórkem a cibulkou, polévku zjemníme smetanou, dochutíme vínem, podle potřeby přisolíme a prohřejeme.
Plátky pečiva opečeme nasucho z obou stran na pánvi nebo v troubě, pokryjeme je plátky sýru a zapečeme v troubě dozlatova.
Polévku rozdělíme na talíře, doplníme sýrovými toasty, posypeme nakrájenou zelenou natí z cibulek a ihned podáváme.
Tyto recepty by vás mohly také zajímat: 5 rybízových dobrot, které musíte vyzkoušet!