Terina s houbami

Houbové paštiky a sekané

Sekaná z čirůvek, jihočeský jatřinec tlačenka s kozáky a křemenáči, terina ze zvěřiny a hub, paštika z vepřového masa se žampiony, nákyp z líhy. Zkusíte něco z toho? Některé z těch lahůdek se podávají teplé, po jiných můžete kdykoliv sáhnout do chladničky.

Tlačenka s kozáky a křemenáči

  • 750 g klobouků mladých kozáků a křemenáčů
  • 1 vepřové koleno
  • 6 vepřových nožiček
  • 500 g libového vepřového
  • 100 ml octa
  • 2 malé cibule
  • 1 mrkev
  • 1 petržel
  • kousek celeru
  • 10 kuliček pepře
  • 5 kuliček nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 1 lžičku tymiánu
  • sůl

křemeňákkřemeňákAutor: Archiv ireceptar.cz

Vepřové koleno a nožičky krátce povaříme, pak vodu slijeme, koleno a nožičky opláchneme a znovu zalijeme vodou. Přidáme maso a vaříme s ostatními surovinami a kořením.

Přecedíme, koleno a nožičky vykostíme, maso a kůže nakrájíme na kostičky, přidáme na kostky nakrájené houby a promícháme.

Zalijeme vývarem, znovu promícháme, naplníme do obalu na tlačenku, dobře uvážeme a dáme ještě vařit. Stačí půl hodiny.

Vyjmeme a necháme ztuhnout. 

Paštika z vepřového masa se žampiony

  • 300 g vepřového masa
  • 100 g anglické slaniny
  • 100 g podušených žampionů
  • 100 g játrové paštiky
  • 1 cibuli
  • 50 g másla
  • 4 žloutky
  • 30 g mouky
  • špetku paštikového koření
  • šťávu z poloviny citronu
  • sůl

žampionyžampionyAutor: Archiv ireceptar.cz

Vepřové maso umeleme na strojku, smícháme s játrovou paštikou a slaninou nakrájenou na kostičky. Ke směsi přidáme podušené nakrájené žampiony, žloutky, koření a podle chuti osolíme.

Z másla a mouky připravíme jíšku, přidáme do ní nastrouhanou cibuli a spojíme s připravenou směsí.

Potom směs dáme do formy vyložené plátky anglické slaniny a vaříme jeden a půl hodiny v páře.

Paštiku podáváme vychlazenou s chlebem nebo slaným pečivem.

Sekaná z čirůvek

  • 1 kg čirůvek
  • 150 g slaniny
  • mléko
  • 2 housky
  • 1 vejce, strouhanka
  • sádlo
  • sůl

Udušené vychladlé houby a rozkrájenou slaninu umeleme na masovém strojku. Potom přidáme v mléce namočené a na kostičky nakrájené housky, vejce a sůl. Vše dobře promícháme a případně zahustíme strouhankou.

Sekaná z čirůvekSekaná z čirůvekAutor: Archiv ireceptar.cz

Ze směsi vytvoříme šišku, potřeme ji bílkem a pečeme na sádle v pekáčku asi 45 minut. Podle potřeby občas podlijeme horkou vodou.

Sekanou podáváme teplou s novým bramborem nebo studenou s chlebem a zeleninou.

Jihočeský jatřinec

  • 300 g čerstvých hub
  • 1 kg vepřových jater
  • 200 g cibule
  • 250 ml šlehačky
  • kmín
  • pepř
  • sůl
  • kari koření
  • 100 ml oleje

Játra nakrájíme na širší nudličky, okořeníme a opečeme na oleji. Přidáme nakrájenou cibuli, houby a znovu orestujeme. Zalijeme šlehačkou, necháme přejít varem a osolíme podle chuti.

Podáváme s bramborem, rýží nebo s chlebem.

TerinaTerinaAutor: Archiv ireceptar.cz

Nebojte se čirůvek

Čirůvky nepatří mezi houby, které všichni houbaři sbírají. Je jich řada druhů a některé – zejména čirůvka fialová a čirůvka zelánka – chutnají skutečně výborně. Čirůvku fialovou poznáte snadno podle nápadného modrofialového zbarvení plodnic. Čirůvka zelánka bývala kdysi hojná, ale pokud ji najdete dnes, můžete mluvit o štěstí. Roste vzácně koncem léta a na podzim především v borových lesích. Pozor! Nespleťte si ji se slabě jedovatou čirůvkou sírožlutou, kterou poznáte podle sírově žluté barvy plodnice i dužnin a nepříjemného pachu po svítiplynu.

Terina ze zvěřiny a hub

  • 450 g zvěřiny
  • 200 g libového vepřového masa
  • 100 g žampionů
  • lžičku nastrouhaného zázvoru
  • 12 drcených jaloviček
  • ½ lžičky muškátového oříšku
  • ¼ lžičky mletého hřebíčku
  • 100 ml portského vína
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 vejce
  • petrželku, tymián
  • pepř, sůl

Zvěřinu a vepřové maso semeleme a smícháme se zázvorem, muškátovým oříškem, jalovčinkami a hřebíčkem. Zakapeme portským vínem a polovinou oleje a necháme dvě hodiny marinovat.

Mezitím na pánvi na rozpáleném oleji osmažíme houby, až téměř zhnědnou a jsou suché.

Do marinovaného masa přidáme houby, vejce, petrželku a tymián a podle chuti osolíme a opepříme. Směsí naplníme formu vyloženou pečicím papírem, překryjeme ji alobalem a dáme péci do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme asi hodinu a půl.

Sundáme alobal, místo něj terinu přikryjeme dvěma vrstvami pečicího papíru a zatížíme. Dáme chladit, aby terina ztuhla.

Nákyp z líhy

Nákyp z líhyNákyp z líhyAutor: Archiv ireceptar.cz

  • 300 g líhy
  • 60 g másla
  • 3 lžíce hladké mouky
  • 2 lžíce sladké smetany
  • 3 vejce
  • sůl
  • muškátový květ

Líha klubčitáLíha klubčitáAutor: Archiv ireceptar.cz

Na nákyp je nejlepší použít líhu klubčitou či nahloučenou. Na fotografii je první ze jmenovaných, v lese ji poznáte podle tmavě šedého až hnědého zbarvení a klubčitě trstnatého růstu.

Drobně nakrájené houby (bez třeňů) podusíme na másle doměkka, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme lžící vody nebo vývaru, posolíme a zjemníme muškátovým květem. Přilijeme smetanu s rozšlehanými žloutky a nakonec sníh ze tří zbývajících bílků a vše promícháme.

Pekáček vymastíme tukem a vysypeme strouhankou. Směs vlijeme do pekáčku a zapékáme v troubě asi 25 minut. Podáváme s hlávkovým salátem.

Akční letáky