obrázek z archivu ireceptar.cz

Houbové polévky: kulajda, bramboračka, myslivecká...

Nabízíme 11 receptů na houbové polévky. Najdete mezi nimi oblíbenou kulajdu, bramboračku, falešnou dršťkovou, smetanovou houbovou nebo třeba boršč. Na své si přijdou milovníci ryzců, hříbků, kotrčů nebo třeba špiček.

Rokytnická kulajda

V půl litru osolené vody vaříme:

  • 3 kuličky nového koření,
  • 5 kuliček pepře,
  • 2 bobkové listy,
  • 2 na kostičky nakrájené syrové brambory,
  • velkou hrst očištěných nasekaných lišek.

Když jsou houby a brambory měkké, přilijeme půl litru mléka, v němž jsme rozmíchali 2 lžíce hladké mouky.

Vaříme dalších 10 minut a pak do polévky vložíme míchanici ze dvou na másle usmažených vajec.

Necháme zchladnout a před podáváním ochutíme octem a popřípadě i nasekaným koprem.

Ivan Veselý, Žebrák

houbyhoubyAutor: Archiv ireceptar.cz

Houbová polévka s rýží

Jemně nakrájenou cibulku, červenou papriku a nakrájené houby zpěníme na tuku. Pomalu dusíme asi 20 minut. Zalijeme horkým vývarem, osolíme, opepříme, přidáme spařenou rýži a vaříme. Do hotové polévky přidáme sekanou petrželku nebo pažitku. Podáváme s chlebem.

Marie Svobodová, Zdounky

Česká bramboračka

  • 200 g čerstvých hub
  • 3 brambory
  • máslovou jíšku
  • 3 stroužky česneku
  • lžíci másla
  • 50 g kořenové zeleniny
  • 1/2 malé kapusty
  • kousek pórku
  • několik růžiček květáku
  • vývar nebo masox 
  • majoránku, pepř, kmín a sůl

Nakrájenou kořenovou zeleninu osmahneme na másle. Zalijeme vývarem. Přidáme nakrájené brambory a zeleninu, houby, utřený česnek, kmín a vše vaříme asi 40 minut. Polévku zahustíme máslovou jíškou a dochutíme solí, pepřem a majoránkou.

Renata Culková, Osek u Sobotky

Polévka s knedlíčky ze špiček

houbová polévkahoubová polévkaAutor: Archiv ireceptar.cz

  • 200 g špiček
  • 1 1/2 l vody
  • mrkev a celer
  • 1 cibuli
  • 1 lžíci másla
  • 1 stroužek česneku 
  • mletý pepř, drcený kmín a sůl

na knedlíčky

  • 100 g špiček
  • 20 g cibule
  • 1 lžíci másla
  • mletý pepř a sůl
  • 1 rohlík a mléko
  • 1 vejce
  • petrželku
  • strouhanku

Do vody v hrnci dáme nakrájené špičky, nastrouhanou zeleninu a vše uvaříme doměkka.

Mezitím zpěníme na másle nadrobno nakrájenou cibuli, okořeníme, podlijeme, krátce povaříme a nalijeme do polévkového základu. Přidáme česnek utřený se solí, podle potřeby okořeníme a necháme přejít varem.

Do hotové polévky zavaříme knedlíčky. Připravíme je tak, že nadrobno nakrájíme špičky a podusíme je s jemně pokrájenou cibulkou na másle. Okořeníme, osolíme a necháme vychladnout. Ke směsi přidáme v mléce namočený a vymačkaný rohlík, vejce a drobně nasekanou petrželku. Podle potřeby zahustíme strouhankou.

Eliška Křížovská, Svitavy

Dršťková polévka z hub 

  • 500 g různých hub
  • 50 g sádla
  • česnek
  • mletý pepř
  • 30 g mouky
  • majoránku
  • mletou sladkou papriku
  • sůl
  • 15 g tuku

Houby nakrájíme na nudličky a podusíme je na části sádla. Dáme je do hrnce s vařící vodou a přidáme česnek utřený se solí. Opepříme a zahustíme jíškou připravenou ze zbytku sádla a mouky.

Hotovou polévku okořeníme majoránkou a paprikou zpěněnou na tuku. Podle potřeby přisolíme.

Eliška Křížovská, Svitavy

Falešná dršťková

  • 400 g kotrče kadeřavého nebo hřibu dutonohého
  • 20 g sádla
  • 30 g hladké mouky
  • majoránku
  • papriku, pepř, česnek, sůl a petrželku

Houby pokrájené na větší kousky dusíme asi 20 minut. Vodu scedíme a houby rozkrájíme na nudličky. Ze sádla a mouky připravíme jíšku a přidáme ji do houbového vývaru. Dodáme utřený česnek se solí a majoránku. Necháme povařit, přidáme dušené houby a ještě vaříme.

Jiří Mika, Stará Role

Mléčná houbová polévka

  • 400 ml mléka
  • 400 ml vody
  • 100 g čerstvých hub
  • 1 menší cibuli
  • 20 g másla
  • 4 brambory
  • sůl
  • kopr

Houby očistíme, omyjeme a necháme podusit na másle. Mezitím uvedeme vodu do varu, osolíme, přidáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme do poloměkka.

Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme podušené houby, zalijeme mlékem a vaříme cca 10 minut. Podáváme se sekaným koprem.

Jiří Mika, Stará Role

houbová polévkahoubová polévkaAutor: Archiv ireceptar.cz

Falešná račí polévka

Ryzce pravé i další druhy ryzců očistíme, nakrájíme a dáme je na rozpálený omastek. Podusíme je do měkka, poprášíme je moukou a necháme ještě podusit, aby zmizela moučná chuť. Vzniklou směs zalijeme vývarem z kostí, masoxu, nebo zeleniny.

Jiří Mika, Stará Role

Smetanová houbová

  • 1/5 l vody
  • 1 cibuli
  • 3 brambory
  • 200 g krájených hub
  • olej
  • sladkou papriku
  • kmín, sůl a pepř
  • smetanu ke šlehání
  • hladkou mouku
  • ocet

Cibuli zpěníme na oleji, přidáme oloupané a nakrájené brambory a houby. Okořeníme paprikou, kmínem, pepřem a solí. Vše podlijeme vodou a povaříme.

Když jsou brambory měkké, zahustíme polévku smetanou rozšlehanou v hladké mouce. Zavaříme a odstavíme. Dochutíme nepatrně octem.

Eva Hromová, Libochovice

Boršč s oušky

  • 200 g hřibovitých hub
  • 1 masox, 1 l vody nebo vývar 
  • 30 g másla
  • 30 g mouky
  • 75 g kořenové zeleniny
  • 1 cibule
  • 500 g červené řepy
  • bobkový list
  • pepř a sůl
  • ocet

na ouška

  • 120 g mouky
  • 1 žloutek
  • vodu a sůl

Vypracujeme těsto, rozválíme, nakrájíme na malé čtverečky a plníme houbovou nádivkou. Nádivka: uvařené houby rozsekáme, podusíme na másle s cibulkou, přidáme strouhanku, bílek, sůl, pepř. Nádivkou plníme čtverečky, které přeložíme na trojúhelníky, stiskneme je a vaříme 10 minut ve slané vodě.
Opranou červenou řepu uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uvaříme vývar, který mírně okyselíme. Zeleninu a houby nakrájíme na plátky a povaříme ve vývaru, pak přidáme řepu a světlou máslovou jíšku. Povaříme. Podle chuti dosolíme, opepříme a přisladíme. Podáváme s oušky.

Dana Benešová, Vimperk

Rychlá polévka z masáků

  • 10 masáků
  • dvě lžíce másla
  • 2 lžíce hladké mouky
  • sůl a pepř
  • sladkou mletou papriku
  • kmín

Máslovou jíšku zalijeme asi litrem vody, přidáme na proužky nakrájené masáky, ochutíme a do uvařené polévky nasypeme hrst sekané petrželky.

Marie Kalinová, Dolní Žďár

houbová polévkahoubová polévkaAutor: Archiv ireceptar.cz

Myslivecká hříbková polévka

  • 5 dkg slaniny
  • 1 cibuli
  • 0,25 kg hříbků
  • 5 dkg hladké mouky
  • vývar nebo masox
  • 1 dl smetany
  • sůl a pepř
  • cukr
  • petržel
  • 1 dl bílého vína
  • olej

Na tuku zpěníme cibuli a slaninu, přidáme nakrájíme hříbky a podusíme. Zaprášíme moukou, osmahneme a po částech rozmícháme s litrem studeného vývaru. Povaříme asi 20 minut na mírném ohni za občasného míchání. Zjemníme smetanou, osolíme, opepříme a přidáme špetku cukru.

Před podáváním můžeme vmíchat 1 dl bílého vína. Nakonec posypeme zelenou petrželkou.

Monika Králíčková, Liteň

Akční letáky