Vyzkoušet můžete všechnyjedlé holubinky. Královnou grilu je zvláště holubinka révová. Aroma je zasyrova nevýrazné či jen mírně slanečkové, ovšem grilováním se promění v intenzivní vůni a chutí pak houba poněkud připomíná lahodnou a vzácnou syrovinku.
Příprava ke grilování
- Povrch klobouků zdravých hub dobře očistěte a z lupenů vyfoukejte případné nečistoty.
- Třeně, pokud je odstraníte, odřízněte vždy těsně pod kloboukem a usušené je později použijte k přípravě houbového prachu, který se v houbařově kuchyni báječně hodí po celý rok.
- Klobouky hub rozložte povrchem dolů, osolte je do lupenů a pomašlujte dobrým, nejlépe olivovým olejem.
Nespočet chuťových obměn získáte, pokud si v oleji na potírání hub předem rozmícháte své oblíbené, nadrobno pokrájené čerstvé bylinky či umleté koření. Běžně to bývají tymián či rozmarýn, vhodný je také prolisovaný česnek s drceným kmínem, jindy například umleté, v oleji naložené olivy či obdobně připravená rajčata nebo kapary. Kulinářská invence nechť v tomto ohledu pracuje na plné obrátky.
grilované holubinky
Houby rozložte na grilovací mřížku a zvolna opékejte, podle potřeby je otáčejte a potírejte. Dozlatova opečené je ihned podávejte, tak chutnají nejlépe. Pamatujte ale, co do přísad k potírání grilovaných hub, že méně je někdy více! Neboť nade vším by vždy měla vynikat právě ona specifická báječná vůně a chuť grilovaných hub.
Holubinky grilované či pečené v alobalu
- Na plát alobalu potřený česnekovým olejem rozložíme opracované a na sousta pokrájené holubinky.
- Osolíme je, okmínujeme a přidáme k nim směs pokrájené cibule s tučným od šunky.
- Posypeme pokrájenou zelenou částí pórku, zakápneme přepuštěným máslem, zabalíme a pečeme čtvrthodinku na grilovacím roštu, nebo dvacet minut ve středně vyhřáté troubě.
pečení holubinek v alobalu
Morková sekaninka s holubinkami
Ze zbylých holubinek či nožek můžeme připravit vynikající pochoutku v troubě.
Potřebujeme
- syrový hovězí morek
- drůbeží jatýrka
- sekaná zelená kudrnka
- mletý černý pepř
- sůl
- strouhaný tvrdý aromatický sýr
- nasucho připravené topinky z bílého chleba
Postup
- Játra odblaníme, pokrájíme a krátce osmažíme na lžíci morku s cibulkou a mletým kmínem
- Mladé holubinky pokrájíme na plátky a krátce spaříme na sklence bílého vína
- Do pekáčku vložíme vrstvu morku, jater a nakonec holubinek a pečeme přibližně půl hodiny.
- Upečenou směs navrstvíme na topinky, opepříme, posypeme petrželkou a sýrem.
- I s topinkami zapečeme do zezlátnutí sýra a zatepla podáváme
