obrázek z archivu ireceptar.cz

Houby na grilu jsou vynikající. Jak grilovat holubinky, časté úlovky babího léta?

Houby jsou výtečné nejen smažené a dušené, ale i grilované. Holubinky najde i houbař smolař, zvláště na přelomu léta a podzimu. A připravené na grilu nebo v troubě budou chutnat všem.

Vyzkoušet můžete všechnyjedlé holubinky. Královnou grilu je zvláště holubinka révová.  Aroma je zasyrova nevýrazné či jen mírně slanečkové, ovšem grilováním se promění v intenzivní vůni a chutí pak houba poněkud připomíná lahodnou a vzácnou syrovinku.

Příprava ke grilování

  • Povrch klobouků zdravých hub dobře očistěte a z lupenů vyfoukejte případné nečistoty.
  • Třeně, pokud je odstraníte, odřízněte vždy těsně pod kloboukem a usušené je později použijte k přípravě houbového prachu, který se v houbařově kuchyni báječně hodí po celý rok.
  • Klobouky hub rozložte povrchem dolů, osolte je do lupenů a pomašlujte dobrým, nejlépe olivovým olejem.

Nespočet chuťových obměn získáte, pokud si v oleji na potírání hub předem rozmícháte své oblíbené, nadrobno pokrájené čerstvé bylinky či umleté koření. Běžně to bývají tymián či rozmarýn, vhodný je také prolisovaný česnek s drceným kmínem, jindy například umleté, v oleji naložené olivy či obdobně připravená rajčata nebo kapary. Kulinářská invence nechť v tomto ohledu pracuje na plné obrátky.

grilované holubinkygrilované holubinkyAutor: Archiv ireceptar.cz

Houby rozložte na grilovací mřížku a zvolna opékejte, podle potřeby je otáčejte a potírejte. Dozlatova opečené je ihned podávejte, tak chutnají nejlépe. Pamatujte ale, co do přísad k potírání grilovaných hub, že méně je někdy více! Neboť nade vším by vždy měla vynikat právě ona specifická báječná vůně a chuť grilovaných hub.

Holubinky grilované či pečené v alobalu

  • Na plát alobalu potřený česnekovým olejem rozložíme opracované a na sousta pokrájené holubinky.
  • Osolíme je, okmínujeme a přidáme k nim směs pokrájené cibule s tučným od šunky.
  • Posypeme pokrájenou zelenou částí pórku, zakápneme přepuštěným máslem, zabalíme a pečeme čtvrthodinku na grilovacím roštu, nebo dvacet minut ve středně vyhřáté troubě.

pečení holubinek v alobalupečení holubinek v alobaluAutor: Archiv ireceptar.cz

 

Morková sekaninka s holubinkami

Ze zbylých holubinek či nožek můžeme připravit vynikající pochoutku v troubě.

Potřebujeme

  • syrový hovězí morek
  • drůbeží jatýrka
  • sekaná zelená kudrnka
  • mletý černý pepř
  • sůl
  • strouhaný tvrdý aromatický sýr
  • nasucho připravené topinky z bílého chleba

Postup

  1. Játra odblaníme, pokrájíme a krátce osmažíme na lžíci morku s cibulkou a mletým kmínem
  2. Mladé holubinky pokrájíme na plátky a krátce spaříme na sklence bílého vína
  3. Do pekáčku vložíme vrstvu morku, jater a nakonec holubinek a pečeme přibližně půl hodiny.
  4. Upečenou směs navrstvíme na topinky, opepříme, posypeme petrželkou a sýrem.
  5. I s topinkami zapečeme do zezlátnutí sýra a zatepla podáváme