Horká bramborová funguje takřka s každým jídlem a zejména v chladných měsících. Jak kvalitní kaše docílíte, určí už moment nákupu. Nejlepšími bramborami jsou ty moučné, označované jako varný typ C. S varným typem B se pouštějte do práce jen tehdy, když jsou brambory pozdnější, déle skladované a ideálně už předtím ozkoušené.
Sůl jako základ
Základní chuť kaše se začíná stavět už v hrnci s vodou, v níž oloupané a na kousky nakrájené brambory vaříte. Ty by měly přijít vždy do studené vody, ale jen tak aby špičky brambor byly stále nad hladinou. Klíč k nejlepší chuti kaše je pak brambory při vaření dostatečně osolit, sůl totiž absorbují dovnitř a rovnoměrně. Doba vaření závisí na velikosti nakrájených kousků, ale i na konkrétním druhu brambor. V zásadě byste měli mít hotovo za 20 minut, kdy se kostka brambory po dloubnutí nožem či vidličkou snadno rozpadne napůl. Brambory se však nesmí rozvařit, taková kaše by byla vodnatá.
Místo kaše lepidlo?
Po slití vody je potřeba brambory chvíli nechat odpařit, stačit bude 5 minut. Abyste se vyhnuli lepivé konzistenci výsledné kaše, nenechávejte brambory vychladnout. Důležité je rovněž pohlídat si teplotu přidávaného mléka, případně se smetanou, musí být vždy horké, chladné či vlažné by kaši proměnilo v lepidlo. Stejného nezdaru se pak dočká každý, kdo na mixování kaše využije ponorný tyčový mixér. Proto na kaši využijte ruční šťouchadla, lis na brambory či ruční šlehač s metlami – ten však jen na omezenou dobu jedné dvou minut.
Bramborová kaše s česnekem a chilli
Na cca 4 porce:
- 1 kg brambor
- 2 stroužky česneku
- 1 chilli paprička
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 150 ml plnotučného mléka
- mořská sůl
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kostky, zalijeme studenou vodou, osolíme a dáme vařit. Vaříme doměkka zhruba 20 minut. Mezitím si prolisujeme dva oloupané stroužky česneku a nasekáme najemno chilli papričku zbavenou semínek. Na olivovém oleji chilli zvolna orestujeme minutu, v závěru přidáme česnek a hned stáhneme z plotny. Brambory scedíme, rozmačkáme a přiléváme po částech horké mléko, které vmícháváme. Přidáme pálivý olej s chilli a česnekem, promícháme a ještě dosolíme dle chuti.
Wasabi bramborová kaše
Na cca 4 porce:
- 1 kg brambor
- 3 polévkové lžíce másla
- 200 ml plnotučného mléka
- 4 lžičky wasabi pasty
- mořská sůl
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kostky, zalijeme studenou vodou, osolíme a dáme vařit. Vaříme doměkka zhruba 20 minut. Mezitím si ohřejeme mléko, v němž rozmícháme wasabi pastu. Brambory scedíme, rozmačkáme, přidáme máslo, promícháme společně a přiléváme po částech horké mléko, které vmícháváme. Na závěr dochutíme solí.
Bramborová kaše se sýrem
Na cca 4 porce:
- 1 kg brambor
- 200 ml smetany na vaření
- 100 g másla
- 60 g jemně strouhaného parmazánu
- mořská sůl
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kostky, zalijeme studenou vodou, osolíme a dáme vařit. Vaříme doměkka zhruba 20 minut. Mezitím si ohřejeme smetanu. Brambory scedíme, rozmačkáme, přidáme máslo, společně promícháme. Přiléváme po částech horkou smetanu, vmícháváme metlou. Na závěr přisypeme parmazán, propojíme a dochutíme solí.
