obrázek z archivu ireceptar.cz

Hrušky: omáčka, obrácený koláč, dort, roláda a jiné hruškové recepty

Hrušky většinou vyžadují rychlé zpracování. Lze je použít i při vaření a pečení. Hodí se k masu a samozřejmě do moučníků. Čím víc nápadů máme po ruce, tím častěji si můžeme hruškami zpestřit jídelníček.

Menu

Hruškový přeliv na kuřecí maso • Tousty s hruškamiObrácený hruškový koláčHruškové dortíčky • Maková roláda s hruškamiHrušky pečené s ořechyHrušková povidlaHrušky dušené v červeném víně

Hrušky pečené s ořechy

  • 4 velké hrušky
  • 2 lžíce nahrubo mletých jader vlašských ořechů
  • 3 lžičky medu
  • 1 lžička mletého zázvoru

Hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. Poté je obalíme ve směsi z ořechů, medu a zázvoru, položíme na vymaštěný plech a pečeme dozlatova v mírně vyhřáté troubě. Tento pokrm zahřeje v chladnějších dnech.

Maková roláda s hruškami

Na 12—16 kousků

  • 100 g másla
  • 375 g mouky a troška na vál
  • 4 lžíce cukru
  • špetka soli
  • 1 vejce
  • 150 ml mléka
  • 42 g droždí (1 kostka)
  • 3 pevné nakyslé hrušky

na makovou náplň

  • 150 g máku
  • 120 ml mléka
  • 3 lžíce cukru
  • 2 lžičky citronové šťávy
  • 1/2 lžičky strouhané citronové kůry
  • 1/4 lžičky skořice
  • 50 g sekaných mandlí
  • 1 bílek

na potření a posypání

  • 100 g meruňkové zavařeniny
  • moučkový cukr

Maková roláda s hruškami Maková roláda s hruškami Autor: Archiv ireceptar.cz

Do větší mísy prosejeme mouku a posypeme ji cukrem a solí, vejce rozšleháme s máslem a nalijeme na okraj mouky, přilijeme droždí rozmíchané ve vlažném mléce a hnětačem vše rychle zpracujeme na lepkavé těsto. Zakryté je necháme na teplém místě asi 30 minut kynout.

Mezitím připravíme náplň: Mák umeleme najemno, za stálého míchání a při nízké teplotě jej asi 15 minut povaříme v mléce, odstavíme a necháme vychladnout. Přimícháme cukr, citronovou šťávu a kůru, skořici, sekané mandle a bílek.

Nakynulé těsto asi 5 minut důkladně hněteme na pomoučeném válu, až je elastické a nelepí. Vyválíme z něj obdélník 30x45 cm a stejnoměrně jej potřeme makovou náplní.

Hrušky oloupeme, nakrájíme na osminky, zbavíme jádřinců. Položíme je do řady na střed těsta, které z obou stran stočíme těsně k hruškám. Roládu položíme na plech vyložený pečicím papírem a přikrytou ji necháme 10 minut kynout.

Pečeme 35 minut v troubě předehřáté na 200 °C.

Roládu vyjmeme z trouby, potřeme zahřátou a propasírovanou meruňkovou zavařeninou a podle chuti pocukrujeme.

Obrácený hruškový koláč

  • 3 zralé hrušky
  • 150 g brusinek
  • 150 g cukru krupice
  • 1 lžička citronové šťávy
  • 120 g másla
  • 2 lžičky strouhané pomerančové kůry
  • špetka soli
  • 2 vejce
  • 180 g mouky
  • 1 lžička kypřicího prášku
  • 1—2 lžíce mléka
  • máslo na vymazání formy

Obrácený hruškový koláčObrácený hruškový koláčAutor: Archiv ireceptar.cz

Hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. V pánvi necháme pomalu zkaramelizovat 50 g cukru s citronovou šťávou do zlatohněda a karamel vlijeme do vymazané dortové formy (průměr 20 cm) vyložené pečicím papírem.

Hrušky klademe řeznou plochou do karamelu, do prostorů mezi hruškami rozdělíme brusinky.

V míse utřeme máslo se zbylým cukrem, pomerančovou kůrou a solí do světlého krému, vmícháme do něj vejce jedno po druhém, na krém prosejeme mouku s kypřicím práškem a vše promícháme. Zároveň přidáváme mléko, až těsto snadno stéká ze lžíce.

Těsto nalijeme na ovoce ve formě, povrch uhladíme a pečeme 50—60 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Začne–li těsto na povrchu příliš tmavnout, přikryjeme je alobalem.

Hotový koláč necháme ve formě 10 minut chladnout. Potom jej opatrně překlopíme na rovnou mísu a ještě horký podáváme.

Hruškové dortíčky

  • 400 g listového těsta
  • 1 žloutek
  • mouka na vál
  • 6 pevných hrušek
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 100 ml bílého vína
  • 150 g mletých mandlí
  • 4 lžíce smetany ke šlehání
  • 2 lžíce medu
  • 12 hřebíčků
  • 12 dýňových jader
  • 3 lžíce rybízového želé

Hruškové dortíčky Hruškové dortíčky Autor: Archiv ireceptar.cz

Hrušky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a 5 minut podusíme v zakrytém rendlíku s vínem a citronovou šťávou. Odstavíme je a necháme okapat.

Promícháme mandle s medem a smetanou, listové těsto rozválíme na lehce pomoučeném vále na sílu 3 mm, z plátů vykrájíme 12 kousků ve tvaru hrušek tak, aby okraj každého kousku přesahoval tvar použitých hrušek o 1,5 cm, a okraje výkrojků zdvihneme. Zbytek těsta použijeme na lístky, kterými kousky vyzdobíme.

Těstové hrušky rozložíme na plech, propícháme je, do středu dáme mandlovou náplň a necháme volný 1 cm široký okraj.

Dušené hrušky na vyklenuté straně několikrát nařízneme a řeznou plochou je položíme na mandlovou náplň.

  • „Bubáka“ vytvoříme z hřebíčku a stopku z dýňového jádra.

Žloutek rozšleháme se dvěma lžícemi vody a potřeme jím okraje těsta.

Dortíčky pečeme 15—20 minut v troubě předehřáté na 220 °C a ještě teplé je potřeme rybízovým želé.  

Hrušková povidla

na 1 kg zralých hrušek

  • 100 g cukru
  • 50 ml rumu
  • 1 lžička mletého badyánu

Hrušky zbavíme slupky a jádřinců a nakrájíme je na malé kousky. Přidáme badyán, cukr, rum a vaříme, až se původní objem zmenší na polovinu. Povidly plníme dobře vymyté sklenice nahřáté v troubě na 50 °C, které zavíčkujeme a uložíme do chladu. Povidla se výborně hodí do valašských frgálů.

Jiřina Pouzarová, Telč

Hrušková povidlaHrušková povidlaAutor: Archiv ireceptar.cz

Hrušky dušené v červeném víně

  • 4 hrušky
  • 2 šálky červeného vína
  • 2 lžíce cukru krupice
  • kousek celé skořice
  • 2—3 hřebíčky
  • želírovací přípravek v množství podle návodu
  • 1/2 šálku smetany ke šlehání

Hrušky oloupeme a podélně rozkrojíme, odstraníme jádřince a vložíme do vína. Přidáme cukr, koření, želírovací přípravek a dusíme 5—10 minut nebo podle návodu pod pokličkou na mírném ohni.

Hrušky vyjmeme a omáčku vaříme, dokud nezhoustne. Poté z ní vyjmeme koření, necháme ji vychladnout, nalijeme ji na talířky, vložíme do ní hrušky řezem vzhůru a ozdobíme je šlehačkou. Před podáváním porce dobře vychladíme.

Karla Kůrková, Tovačov  

Kuřecí maso s hruškovým přelivem

Do přelivu tímto netradičním způsobem zhodnotíme hrušky, které je třeba rychle spotřebovat.

Oloupané ovoce zbavíme jádřinců, spaříme, rozmixujeme, okořeníme mletým badyánem, mletým zázvorem nebo mletým bílým pepřem a zjemníme netučnou smetanou. Směs povaříme na mírném ohni a stále mícháme, dokud nezhoustne.

Omáčkou na talíři přelijeme grilované či pečené kuřecí maso (prsíčka, křidélka či stehýnka), a obložíme vařenými brambory.

Tousty s hruškami

  • 8 plátků toustového chleba nebo veky
  • 3 lžíce másla
  • 8 tenkých plátků šunky
  • 4 půlky hrušek
  • 1 žloutek
  • 8 plátků sýra
  • 1 lžička mleté papriky
  • olej

Tousty s hruškamiTousty s hruškamiAutor: Archiv ireceptar.cz

Plátky chleba nebo veky prudce osmažíme na oleji nebo nasucho v troubě, potřeme máslem a rozložíme na ně slabé plátky oloupaných hrušek, které potřeme žloutkem rozmíchaným s kouskem másla.

Každý toust překryjeme plátkem sýra posypaným paprikou, přidáme vločky zbylého másla a dáme zapéci do trouby. Jakmile se sýr začne tavit, tousty vyndáme a podáváme je ještě teplé.

Akční letáky