Říká se o nich, že je měl tuze rád císař František Josef. Císařský zámeček v Bad Ischlu ve svazích hory Jainzen – Kaiservilla – bylo jeho oblíbené letní sídlo. A tady prý přišel na chuť i této místní specialitě, kterou si potom nechával on i vídeňský dvůr údajně po krabicích dovážet do Vídně.
Isšelské dortíčky
Z Bad Ischlu se toto pečivo rozšířilo do dalších rakouských cukráren a doznalo různých drobných obměn. Můžeme se tak setkat s išlskými dortíčky plněnými pouze marmeládou (meruňkovou či rybízovou), s krémem čistě čokoládovým, nebo obsahujícím i ořechy, s polevou nejen čokoládovou, ale také třeba kávovou...
Který recept je tedy ten „pravý“?
Obvykle se za něj považuje recept cukrárny Zauner v Bad Ischlu, který v roce 1950 dal dohromady Richard Kurth Zauner, tehdejší cukrář z rodiny Zaunerů. O osm let později, v roce 1958, získal s tímto receptem zlatou medaili na světové výstavě Brusel Expo 58. A v roce 1959 dokonce zkomponoval na počest lahodných išlských dortíčků rakouský skladatel Eugen Brixel skladbu nazvanou – jak jinak - „Ischler Törtchen“.
Recept uvedený níže odpovídá právě receptu z cukrárny Zauner, pouze poleva se mírně liší. Cukrárna Zauner nepoužívá čistou čokoládovou polevu, ale míchá ji s cukrovým fondánem. Oproti išlským dortíčkům, které u nás zdomácněly jako vánoční cukroví, jsou ty rakouské podstatně větší – mají průměr 6–7 cm. Na úvodní fotografii je vidět srovnání klasické rakouské velikosti s tou „českou vánoční“.
Išlské dortíčky - tradiční recept
Těsto:
Išlské dortíčky
- hladká mouka 150 g
- loupané mandle 90 g
- máslo 150 g
- jemný krupicový cukr 80 g
- sůl špetka
- skořice špetka
Náplň:
- hořká čokoláda 70 g
- máslo 160 g
- moučkový cukr 2 – 3 lžíce
- třtinový rum 1 lžička
Na ozdobení:
- meruňková marmeláda cca 2 lžíce
- tmavá čokoládová poleva 200 g
- hrubě nasekané pistácie nebo půlky loupaných mandlí
Mandle určené do těsta nasucho opražíme, až začnou vonět. Neměly by začít hnědnout. Necháme vychladnout a potom jemně umeleme.
Išlské dortíčky
Smícháme mouku, cukr, sůl, skořici a umleté mandle. Máslo nastrouháme a propracujeme s moučnou směsí. Nehněteme příliš dlouho, jinak by se uvolňoval lepek a těsto by bylo tvrdé. Necháme v lednici 30 minut uležet.
Plech pokryjeme papírem na pečení. Troubu předehřejeme na 180 ⁰C.
Na pomoučeném válu rozválíme těsto na tloušťku 3 mm. Vykrajujeme kolečka a skládáme je na plech (těsto je dost křehké, protože neobsahuje vejce). Pečeme cca 8 minut, až okraje začnou růžovět. Necháme vychladnout.
Máslo na krém necháme předem při pokojové teplotě zcela změknout.
Išlské dortíčky - potírání čokoládovou polevou
Přidáme k němu moučkový cukr a vyšleháme do pěny. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, necháme ji vychladnout na tělesnou teplotu. Společně s rumem ji potom zašleháme do máslového základu a vyšleháme čokoládový krém. Naplníme ho do cukrářského sáčku a nastříkáme ho ve vysoké vrstvě na polovinu koleček. Zbývající kolečka přitlačíme na krém a dáme do lednice důkladně ztuhnout.
Když jsou slepená kolečka ztuhlá, ohřejeme meruňkovou marmeládu a potřeme jí tence povrch dortíčků. Dáme opět krátce vychladit a zatím rozpustíme čokoládovou polevu.
Išlské dortíčky patří mezi oblíbené vánoční cukroví.
Ztuhlé dortíčky na mřížce poléváme čokoládovou polevou. Jakmile na nich částečně ztuhne, zbytek polevy nalijeme do papírového kornoutku (vyrobíme si ho z pečicího papíru stejně, jako se dělá na zdobení perníčků bílkovou polevou), ustřihneme malou špičku a polevou uděláme na dortíčky rovnoběžné čáry. Posypeme pistáciemi, popř. mandlí. Necháme zcela ztuhnout. Skladujeme v chladničce maximálně týden, pro delší uchování zamrazíme.
