Když se seknete a narazíte v obchodě na tvrdé maso, které koupíte, není důvod zoufat. Profesionální kuchaři mají několik triků v záloze, jak s tímto problémem naložit. S trochou znalostí a správnými postupy můžete tedy i vy přeměnit tvrdé maso na měkké a lahodné.
Na video od Recepty bez brepty, jak na měkké vepřové maso v troubě, se podívejte na YouTube:
Obalte celé maso v soli
Pokud jste si vybrali kousek masa, který potřebuje změkčení, je čas vyzkoušet tento osvědčený postup. Začněte tím, že položíte maso na suchou a čistou pánev. Poté ho po celé délce posypte hrubozrnnou solí, jako je například mořská. Důležité je, aby byla sůl rovnoměrně rozložena na povrchu masa.
Nyní nechte maso odpočívat - čím tlustší kus, tím déle nechte sůl působit. Sůl bude absorbovat přebytečnou vlhkost z masa, čímž ho změkčí a zjemní.
Po uplynutí času opláchněte maso pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerou sůl. Změny v textuře masa by měly být zřejmé, to by totiž mělo být nyní měkčí a pružnější. Před dalším zpracováním nebo vařením maso důkladně opláchněte a pokračujte dle receptu.
Marinování v kyselých ingrediencích
Kyselé složky jako je citronová šťáva, ocet nebo jogurt, mají schopnost změkčit maso. Tyto kyseliny pomáhají rozkládat vlákna masa a způsobují, že maso se stává měkčím a šťavnatějším. Stačí ponořit maso do marinády obsahující kyselé složky a nechat ho odpočívat po dobu určenou receptem. Výsledkem bude maso příjemně měkké a plné chuti.
Plátky vepřového masa už budou vždy křehké
Enzymatické marinády jsou účinnou metodou
Další účinnou metodou je použití enzymatických marinád, které obsahují enzymy, jako je bromelain z ananasu nebo papain z papáji. Tyto enzymy mají schopnost rozkládat proteiny v mase, což vede také k jeho změkčení. Ponořte tedy maso do marinády s obsahem těchto enzymů a nechte ho odpočívat přes noc. Po této době bude maso měkčí a snadno se připravuje.
Maso nakrájejte na tenké plátky
Budete-li používat tuhé maso k vaření, pečení nebo grilování, je také důležité mít správné nástroje na krájení. Ostrý nůž vám umožní snadno nakrájet maso na tenké plátky, což usnadní jeho konzumaci a zároveň pomůže zlepšit jeho chuť.
S těmito osvědčenými triky od profesionálních kuchařů už se nemusíte obávat tvrdého masa. Použijte sůl, kyselé ingredience, enzymatické marinády nebo správné nástroje na krájení a dosáhněte perfektní konzistence a chuti. Experimentujte s různými recepty a objevte, která metoda vám nejlépe vyhovuje.
Související články
Zdroj: www.youtube.com, www.irecept.cz
