Poznáte čerstvé maso? Matou vás data o porážce a nevíte, do kdy byste měli takový kousek masa zpracovat? Jaké triky používají profíci?
Zdroje: adbz.cz, www.vyzivaspol.cz, olomoucky.denik.cz
Najděte si prodejnu, kde jste s čerstvostí spokojeni
Čerstvost masa je sice často na první pohled patrná, ale někdy zaváháme. Zmátne nás balení nebo marináda v níž se maso připravuje. Pokud máte pochyby o kvalitě masa ve vaší prodejně, zkuste nakupovat chvíli jinde a uvidíte, zda budou vaše zkušenosti jiné.
Měly by být masné výrobky tak plné vody, že nakrájená šunka smáčí balicí papír? Aniž bychom se pouštěli do sporu o napichování uzenin vodou nebo použitých konzervantech či čerstvosti, řekněme, že domácí šunka to nedělá.
Jak je to s masem? Oči vás nešálí a nos neklame. Na pohled i po čichu poznáte čerstvé maso, aniž byste byli řezníky. V několika bodech to shrnuje i toto kratičké video.
Barva různých mas
Kuřecí a vepřové je světlejší růžové a stárnutím bledne. Kuřecí kůže může být mírně nažloutlá i zdravě vypadající, pokud byla drůbež hojně krmená kukuřicí, což není problém.
Hovězí je naopak jasně červené, rozdíly jsou podle stáří poraženého kusu. Každý řezník vám poví, že nejkvalitnější maso je z býčka do dvou let stáří.
Tmavé červené až do vínova jsou zabarvené vnitřnosti jako játra, ledvinky a srdíčka, která se také běžně konzumují a podléhají zkáze nejrychleji.
Tmavší barva jater, ledvinek i srdíček je normální.
Vnitřnosti by se měly zpracovávat nejrychleji do tří až čtyř dnů od porážky, protože začnou tmavnout až šedivět či černat. Hovězí maso se chová podobně – černá, zelená či šedne. Kuřecí a vepřové naopak ztrácí barvu také do šeda, flekatí až zelenají.
Kromě barvy ovšem prozradí kazící se maso také zápach, kterého se nezbavíte ani vařením a ani psi a kočky se k takové pochoutce nehrnou a odmítají ji stejně jako lidé.
Dále prozradí kazící se maso také mazlavý povrch, který nejspíš znáte i z déle skladovaných uzenin.
I když jsou tepelně zpracované, také uzeniny se rychle kazí.
Trvanlivost masa a triky, jak poznat čerstvé
Trvanlivost masa je také daná skladovanou teplotou, která brání bakteriím v rozkladných procesech. V lednici, kde je +5 °C čerstvé maso vydrží zhruba 3 dny. Ideální teploty pro skladování masa bez mražení jsou teploty mezi -1 a -1,5 °C což je těsně na hraně před zmrznutím masa. U většiny mas platí, že je nejlepší konzumovat je co nejdříve, respektive za jeden až dva dny, zatímco u hovězího se upřednostňuje vyzrání masa. Minimálně 10 až 14 dnů od porážky, ale skladované v optimální teplotě, je hovězí maso nejlepší. U telecího je to týden.
Doma mražené maso byste měli takto uskladňovat maximálně jeden měsíc.
Jak jinak můžete poznat čerstvost masa? Protože čerstvé maso ještě dobře drží vodu, po rozkrojení bude řez suchý. Pokud do kuřecího masa zaboříte prst a povrch se hned vrátí do původního stavu, také to svědčí o čerstvosti.
Ale co s masem mraženým? Nahřejte nůž a zapíchněte jej do masa. Pokud je zkažené, po vyjmutí bude použitá část nože zapáchat.
