Kde nakupovat ryby?
O tom, že ryby jsou zdravé a měly by být pravidelnou součástí našeho jídelníčku, už dnes asi nikdo nepochybuje. Po velké módní vlně mořských ryb, jako jsou losos nebo mořský ďas, se nyní konečně obrací pozornost i k českým sladkovodním rybám. To má hned několik výhod: mnohem snáze je seženete opravdu čerstvé, jsou našemu zažívání přirozené a v neposlední řadě je za nimi mnohem menší ekologická stopa, protože na talíř necestují přes půl světa.
Nabídku sladkovodních ryb včetně těch českého původu najdete dnes už i v super- a hypermarketech. Někde je mají pravidelně, někde jen čas od času, ale k dostání jsou. Pravidelně bývají zásobované například obchody Lidl, Albert, Globus nebo Tesco, vždy ale samozřejmě záleží na konkrétní prodejně, její velikosti i poptávce v okolí. Díky on-line nakupování si čerstvou (nejen) českou rybu koupíte také v online supermarketech Košík.cz nebo Rohlík.cz, do různých lokalit zavážejí i specializované obchody s rybami.
V případě, že dáváte přednost opravdu lokálním rybám, určitě si nenechte ujít návštěvu blízkých sádek a jiných chovných míst. A že jich v Česku máme požehnaně!
Skvělým pomocníkem je portál www.rybanatalir.cz, kde si můžete najít svého rybáře, ať jste kdekoli. Na stránkách také zjistíte spoustu informací o české akvakultuře, filetování či stahování šupin nebo rybaření.
Ne všechny druhy ryb jsou samozřejmě dostupné celoročně. Většina má alespoň nějakou část roku dobu hájení, aby se mohla v klidu rozmnožit a aby bylo co chytat i další roky. Bez omezení jsou k dostání siveni, kapři, pstruzi duhoví, parmy, jeseteři, okouni, líni nebo amurové. V polovině června končí hájení pro candáty, lipany, jelce, sumce nebo štiky. Pstruhům obecným končí hájení už v polovině dubna.
Filety z candáta se zeleninovým salátem
Filety z candáta se zeleninovým salátem
Co do chuti vévodí českým rybám candát. Jeho jemné bílé maso se rozplývá na jazyku a doplní ho třeba lehký zeleninový salát, případně nové brambory.
2 porce, 30 minut
2 filety z candáta á 200 g • sůl a pepř • drcený kmín • olej na smažení • 2 plátky másla • 2 hrsti zelených listů salátu • 4 cherry rajčata • ½ žluté papriky • kousek červené čekanky • 2 lžíce olivového oleje • 1 lžíce citronové šťávy • citron k podávání
1. Candáta očistěte, osolte a opepřete, lehce okmínujte a nechte chvíli odležet. V pánvi rozehřejte olej, do něj položte filety z candáta kůží dolů. Když je kůže po pár minutách opečená téměř dokřupava, filety otočte a ještě asi 2 minuty dopečte z druhé strany.
2. Mezitím připravte salát: zelené salátové listy natrhejte na kousky, přidejte přepůlená cherry rajčátka a na nudličky nakrájenou žlutou papriku a čekanku. Promíchejte s olivovým olejem, citronovou šťávou a trochou soli a pepře. Opečenou rybu podávejte se zeleninovým salátem a kouskem citronu.
Okoun pečený s bramborami a citronem
Okoun pečený s bramborami a citronem
Okoun byl ještě před pár lety braný jako plevelná ryba a neměl dobu hájení. To se sice změnilo, ale maso má tenhle dravec stále vynikající. Skvělý je i jen osolený a opečený na klacku nad ohněm.
2 porce, 35 minut
2 okouni • sůl a pepř • 1 stroužek česneku • ½ malé cibule • snítka rozmarýnu • snítka petržele • 1 citron • 2–3 brambory • olivový olej
1. Troubu zapněte na 200 °C. Připraveného okouna zevnitř nasolte, lehce opepřete, do každého vložte kousek česneku, pár koleček cibule a kousek rozmarýnu a petržele.
2. Citron nakrájejte na plátky, ryby zvnějšku několikrát nařízněte a do zářezů vložte kousky citronu. Vložte do pekáče, okolo přidejte na tenké plátky nakrájené brambory, zakápněte olivovým olejem a podlijte troškou vody, jen aby dno pekáče nebylo nikde suché. Pečte asi 25–30 minut doměkka.
Tip: Okoun je vyhlášený tím, že zbavit ho malých a hluboko rostlých šupin je opravdu těžký úkol. Oškrábat je ho potřeba nejlépe hned po usmrcení. Pokud rybu kupujete už mrtvou, pak je nejlepší ji stáhnout nebo prostě pořádně propláchnout a péct i se šupinami, maso se dá zevnitř vybrat i na talíři.
Krémová rybí polévka se zeleninou
Krémová rybí polévka se zeleninou
Ať sáhnete po levnějším „obyčejném“ pstruhovi, nebo si připlatíte za krásný vzhled růžového masa pstruha lososovitého, tahle polévka se stane hitem. A z odřezků a kůže můžete připravit chutný vývar do základu.
4–5 porcí, 45 minut
2 lžíce másla • 2 stroužky česneku • 1 malá cibule • 2 malé mrkve • 100 ml bílého suchého vína • 1 lžíce hladké mouky • 500 ml rybího nebo drůbežího vývaru • 750 ml mléka • 1 velká brambora • 1 hrnek mražené kukuřice • sůl a pepř • 500 g pstruha • 1 hrnek mraženého hrášku • petrželka nebo kopr na ozdobu a opečený bílý chléb k podávání
1. Máslo rozpusťte v hrnci. Přidejte utřený česnek a jemně nasekanou cibuli a nechte zesklovatět. Mezitím mrkev nakrájejte nadrobno a přidejte ji. Plotnu rozehřejte na maximum a podlijte bílým vínem, nechte odpařit alkohol. Zaprašte hladkou moukou a nechte ji asi půl minuty zasmahnout, nesmí začít tmavnout. Podlijte vývarem. Míchání je nezbytné, aby nevznikly hrudky.
2. Nakonec přilijte mléko, přidejte nakrájené oškrábané brambory a kukuřici a osolte a opepřete. Pozvolna vařte asi 10 minut, než jsou brambory skoro měkké. Přidejte na kousky rozebranou rybu a hrášek a nechte ještě 3 minuty provařit. Brambory tak akorát dojdou a ryba bude hotová, ale šťavnatá.
3. Podávejte posypané petrželkou s opečeným bílým chlebem nebo bagetkou.
Rybí karbanátky
Rybí karbanátky
Zbyly vám od oběda kusy ryb a pár brambor? Obojí se špatně ohřívá a ztrácí na chuti, dohromady z toho ale vyrobíte naprosto báječné karbanátky.
3 porce, 45 minut
1 brambora • 250 g bílého rybího masa (kapr, sumec nebo z mořských ryb třeba treska) • 1/2 hrnku strouhanky + na obalení • 1 lžíce nasekané petrželky • 1 stroužek česneku • sůl a pepř • 1 vejce • olej na smažení
1. Bramboru oškrábejte, nakrájejte na kousky a uvařte – nebo použijte klidně zbylé brambory od oběda. Uvařené brambory rozšťouchejte na kaši. Syrové rybí maso vložte do vroucí vody a asi 3–5 minut provařte. Pokud máte zbylé rybí maso, použijte ho, jak je.
2. Hotové maso vidličkou rozeberte na plátky a podle potřeby vyberte kosti. Přidejte spolu se zbylými ingrediencemi (strouhankou, petrželkou a utřeným stroužkem česneku) k bramborám a podle chuti osolte a opepřete. Promíchejte.
3. Na pánvi rozehřejte trochu oleje. Z těsta tvořte v dlaních rybí karbanátky, které lehce obalte strouhankou a smažte z obou stran dozlatova.
Pečený pstruh se zeleninou
Pečený pstruh se zeleninou
2 porce, 30 minut
2 pstruzi • sůl a pepř • 2 plátky másla + na pekáč • 2 hrsti bylinek (skvělá je na ryby saturejka, šalvěj, petržel a případně i kousek tymiánu) • 3 lžíce olivového oleje • 4 stroužky česneku • 1–2 červené cibule • ½ citronu
1. Troubu zapněte na 200 °C. Pstruhy omyjte a osušte. Maso uvnitř břicha osolte, lehce opepřete a vložte do něj kousek másla. Pekáček vytřete kouskem másla a pstruhy do něj položte. Bylinky rozmixujte s olivovým olejem na pesto a ryby jím celé potřete.
2. Oloupanou cibuli nakrájejte na osminky a rozprostřete kolem ryby, stejně tak přepůlené stroužky česneku a polovinu citronu nakrájenou na silnější půlkolečka. Vložte do trouby a pečte asi 20 minut, než bude maso zcela hotové, kůže lehce křupavá a cibule měkká.
Duhový, nebo lososový?
Ptáte se, kde je oblíbený pstruh lososový či lososovitý? Pravda je taková, že je to jen obchodní název. Jedná se o pstruha duhového (Oncorhynchus mykiss), který se na farmách dokrmuje granulemi a ty maso zabarvují dorůžova. Barvivo do granulí se vyrábí z červené řasy a je drahé, proto je i maso pstruha lososovitého dražší než maso nedobarvovaného, ač je kvalitativně i chuťově stejné. Za atraktivnější barvu pokrmu ale prostě někdy stojí za to, si připlatit.
Špízy ze sumce
Špízy ze sumce
Úlovkem pořádně velkého sumce se každý rybář rád pochlubí. Sumčí maso je skvělé obalené jako klasický řízek, vynikající jsou ale i grilované špízy.
4 porce, 30 minut
800 g sumčího masa • 2 cibule • 2 lžíce citronové šťávy • sůl a pepř podle chuti červená chilli paprička • 2 hrsti hladkolisté petržele • olej na potírání
1. Maso nakrájejte na nudličky. Cibuli nakrájejte na tenká kolečka, přidejte citronovou šťávu a promíchejte s rybou. Osolte, opepřete, podle chuti přidejte i jemně nasekanou chilli papričku a hladkolistou petržel. Nechte 15–20 minut odležet v lednici.
2. Rybí maso vyndejte z marinády a otřete z něj cibuli. Napíchejte je na grilovací jehly nebo špejle tak, že nudličky vždy navléknete. Pokud byste je pouze propíchli, maso během pečení z jehly opadá.
3. Špízy opékejte na rozpáleném grilu a podle potřeby je potírejte olejem, můžete je ochutit utřeným stroužkem česneku. Podávejte s pečenými bramborami nebo bílým chlebem.
Titulka Receptář – Speciál Léto
Zdroj: Časopis Receptář
