Zkaramelizovat cibuli bez použití cukru je snadné, pokud zkombinujete přirozené cukry obsažené v cibuli, kapku vody a správnou techniku. Cibule při zahřívání uvolňuje své cukry, voda rovnoměrně rozvádí teplo a zabraňuje připalování, zatímco pomáhá cibuli změknout. Jak to tedy udělat?
Podívejte se na video z YT tvorby kanálu America´s Test Kitche – Jak v rekordním čase zkaramelizovat cibuli.
Postup
Připravte si cibuli. Záleží na vás, zda ji nakrájíte na tenké proužky nebo kostičky. Tvar neovlivní výsledek, ale mějte na paměti, že tenčí plátky se zkaramelizují rychleji. Na pánvi si rozehřejte trochu oleje nebo másla a přidejte cibuli. Jakmile začne cibule chytat první náznaky zlatavé barvy, přichází chvíle pro vodu. Nalijte na pánev zhruba dvě až tři polévkové lžíce vody a snižte teplotu na střední stupeň.
Jakmile začne cibule chytat první náznaky zlatavé barvy, přichází chvíle pro vodu. Nalijte na pánev zhruba dvě až tři polévkové lžíce vody a snižte teplotu na střední stupeň.
Voda vytvoří jemnou páru, která urychlí změknutí cibule a pomůže uvolnit její přírodní cukry. Jakmile se voda vypaří, cibule se začne znovu opékat, což jí dodá intenzivnější chuť. Tento postup můžete několikrát opakovat. Vždy, když se cibule začne přichytávat na dno pánve, přidejte trochu vody. Celý proces tak zkrátíte až o polovinu, a přitom zachováte bohatou chuť a krásnou barvu.
Při tomto postupu není třeba přidávat cukr ani jiné sladidlo. Použití vody vám navíc umožní lépe kontrolovat teplotu a zabránit tomu, aby cibule zhořkla. Pokud chcete chuť ještě více prohloubit, můžete ke konci přidat kapku balzamikového octa nebo pár lístků tymiánu. Tyto přísady podtrhnou sladkost cibule a dodají jí další rozměr.
Související články
Zdroj: allrecipes.com
Sledujte nás v Google Zprávách