Kysané zelí je oblíbeným doplňkem české kuchyně nejen pro svou chuť, ale i díky bohatému obsahu vitamínů a minerálů, které přispívají k posílení imunity a lepšímu trávení. Abyste si mohli vychutnávat jeho benefity po celou zimu, je nutné vědět, jak ho správně skladovat. Pokud se dodrží osvědčené postupy, kysané zelí zůstane čerstvé, křupavé a plné živin i bez použití konzervantů.
Na video od Lady Es s receptem na kysané zelí se podívejte na YouTube:
Výhody kysaného zelí
Proces fermentace přeměňuje čerstvé zelí na výživovou bombu plnou vitamínu C, probiotik a antioxidantů. Tyto látky podporují nejen zdraví střev, ale přispívají také ke správnému fungování imunitního systému. Domácí příprava kysaného zelí je navíc jednoduchá a přirozeně konzervuje potravinu bez nutnosti přidávání chemikálií.
"Kysané zelí obsahuje miliardy užitečných bakterií, přičemž vláknina v zelí je prebiotikem, tedy jejich potravou. Bakterie při fermentaci celulózy, která je pro nás jinak nestravitelná, vytvářejí látky jako butyrát a propionát, které jsou podle posledních poznatků nezbytné pro optimální regulaci imunitní odpovědi našeho organismu," říká imunolog Jakub Abramson.
Výběr nádoby a příprava na skladování
Skleněné nádoby a keramické hrnce jsou nejlepší volbou pro skladování kysaného zelí. Jsou přirozeně nepropustné a umožňují fermentaci za optimálních podmínek. Před uložením zelí do nádoby je důležité ji důkladně vyčistit horkou vodou nebo sterilizovat, aby nedošlo k bakteriální kontaminaci. Po naplnění musí zelí zůstat ponořené ve vlastní šťávě, aby se zabránilo přístupu vzduchu a vzniku plísní.
Podmínky skladování
Teplota je jedním z hlavních faktorů pro úspěšné skladování kysaného zelí. Ideální podmínky poskytuje prostředí s teplotou od 0 do 4 °C jako je sklep, chladná spíž nebo lednice. Důležité je udržet stabilní teplotu a vyhnout se častému otevírání nádoby, aby se předešlo přístupu vzduchu.
Připravte si kysané zelí doma.
Udržování kvality a prevence plísní
Pravidelná kontrola zelí je zásadní. Každé dva týdny je vhodné se přesvědčit, že hladina šťávy pokrývá povrch zelí. Pokud hladina klesne, je možné ji doplnit solným roztokem (přibližně 20 gramů soli na litr vody). Takto ošetřené zelí si udrží optimální kyselost, která zabraňuje rozvoji nežádoucích mikroorganismů.
Tipy pro prodloužení trvanlivosti
Pro prodloužení trvanlivosti a zachování křupavosti lze přidat několik lístků křenu nebo bobkový list, které mají přirozené konzervační účinky. Při každém odběru zelí je důležité používat čisté náčiní, aby se do nádoby nedostaly nežádoucí bakterie, které by mohly fermentaci narušit.
Domácí postup pro přípravu
Pokud plánujete přípravu kysaného zelí doma, postačí vám hlávky zelí, sůl a oblíbené koření jako kmín či bobkový list. Po nasolení a pořádném prohnětení zelí vypustí šťávu, ve které se poté fermentuje. Tento tradiční proces můžete obohatit přidáním jablek nebo mrkve pro více chuti.
Správné skladování kysaného zelí bez konzervantů vyžaduje dodržení několika jednoduchých pravidel: použití kvalitních nádob, kontrolu hladiny šťávy a udržování optimální teploty. Pokud se těmto krokům budete věnovat, odmění se vám kysané zelí svou chutí a nutričními hodnotami, které vám zpříjemní celé zimní období.
Sledujte nás v Google Zprávách