Zásadní moment před grilováním přichází už v obchodě při výběru. Pokud si nejste jisti, volbou sýrů přímo určených na gril neuděláte v podstatě chybu. Jejich struktura by měla být pevnější než u sýrů obyčejných a měly by vydržet vyšší teploty, výhodou můžou být i různá ochucení. Předtím, než však takový připravený produkt vložíte do košíku, pohlídejte si složení. Na obale by rozhodně mělo zůstat označení sýr, variace sýrový plátek nebo sýrový výrobek rozhodně věstí výsledek spojení různých přídatných látek a surovin.
Alobal ano, či ne?
Jestli ale sáhnete po obyčejných sýrech, jejichž obal přímo neříká, že jsou vhodné na grilování, mějte po ruce vždy alobal. Vyvarujete se tak nepříjemných nehod stékání sýra mřížkami na uhlíky. Kvalitní alobal můžete dokonce použít na ještě nerozpálenou mřížku coby improvizovanou grilovací plochu pro oblíbený uzený slovenský sýr oštiepok.
Jaký sýr může na gril?
Základní poučka zní, pokud má silnější kůrka nebo ušlechtilou plíseň, pak ano. Naopak se vyhněte obloukem čerstvým „mazacím“ sýrům jako jsou ty tavené. Nehodí se ani čerstvé kozí sýry bez plísně na povrchu, ani raclette. Mozzarellu a balkánský sýr doporučujeme nechat do salátu. I když jsou u nás stále nejpopulárnější hermelíny nebo sýry typu camembert s ušlechtilou plísní na povrchu, nejlépe snáší žár grilu původem kyperský sýr halloumi. Světle bílý sýr, který „vrže mezi zuby“, vyráběný z kombinace kozího a ovčího mléka vydrží velké teploty a na jeho povrchu bude krásně znát tmavě hnědé proužky grilovací mřížky. Nemusí se tedy balit, stejně jako vynikající syrečky nebo již zmíněný slovenský oštiepok. Sýr, jenž ale vyžaduje extrémní péči, dohled a ideálně vaničku z alobalu je mladý kozí sýr se zformovanou tenkou ušlechtilou plísní na povrchu, na něj pozor, má tendenci se rychle roztéct. Tvrdé kozí sýry jsou pak bez problémů.
Ugrilovaný roztékající se sýr potěší skoro každého.
Tipy na dokonalý grilovaný sýr:
- Hermelín nepulte. Zabalte a pevně utěsněte překlady, z kterých si přeložte přesahy pro lepší manipulaci.
- Pokud přece jen chcete hermelín plněný a otevřený, vyrobte mu „vaničku“ s vyšším okrajem z alobalu a nebalte jej celý.
- Sýry včas vyndejte z chladničky. Před grilováním tak získají pokojovou teplotu, lépe se vyrovnají s teplotním šokem a ugrilují se rovnoměrně.
- Mějte po ruce vždy nový silný alobal.
- Do sýrů nepíchejte vidličkou, obracejte ideálně plastovou nebo dřevěnou vařečkou.
- Do alobalu dejte trochou olivového oleje, případně jím potřete sýr. Jako stvořené jsou pro grilované sýry různě ochucené oleje.
- Podle chuti přidejte k zabalenému hermelínu utřený česnek se solí nebo sekané čerstvé bylinky, fantazii se meze nekladou. Můžete tak přidat i nasekanou chilli papričku, parmskou šunku nebo cibuli.
- Hermelín opékejte 5 až 10 minut z jedné strany a pak z druhé, aby se rovnoměrně prohřál.
- Halloumi grilujte bez alobalu. Zhruba centimetrové plátky budou hotové za 8 minut z každé strany.
- Přílohu pojměte lehce. Připravte listový salát a ovocné omáčky z brusinek, rybízu nebo fíků.
