Jakmile jsou v receptu čtvrtky nebo osminy kilogramů nebo podle starších kuchařek dekagramy, je to trochu počítání, ale s trochou cviku se dá zvládnout. Mohlo by se zdát, že pokud nemáte váhu, ani žádnou odměrku, je konec vaření. S naším průvodcem to ale nemusíte vzdávat. Zopakujte si základní přepočty i přepočty na lžíce, hrnek a lžičky a vyzkoušejte přesnost na vašem kuchyňském vybavení. Uvedené váhy jsou přibližným odrazovým můstkem. Časem si receptury určitě sami zpřesníte a budete vědět, kolik čeho se kam vejde. Pamatujte však, že váhy sypkých surovin ovlivňuje jejich vlhkost a jejich objem závisí na nakypření. Vaření nevyžaduje onu přesnost na desetiny gramu, pečení moučníků a dezertů je ale trochu jiná disciplína. Tady se skutečně vyplatí preciznost, protože i malá nepřesnost může skončit dosti nepříjemným výsledkem.
Základní převody metrických jednotek
Pevné
| 1 kg | 1,00 kg | 1000 g | 100 dkg |
| 3/4 kg | 0,75 kg | 750 g | 75 dkg |
| 1/2 kg | 0,5 kg | 500 g | 50 dkg |
| 1/4 kg | 0,25 kg | 250 g | 25 dkg |
| 1/8 kg | 0,125 kg | 125 g | 12,5 dkg |
Tekuté
| 1 l | 1,00 l | 1000 ml | 100 cl | 10 dl |
| 3/4 l | 0,75 l | 750 ml | 75 cl | 7,5 dl |
| 1/2 l | 0,5 l | 500 ml | 50 cl | 5 dl |
| 1/3 l | 0,33 l | 333 ml | 33,3 cl | 3,3 dl |
| 1/4 l | 0,25 l | 250 ml | 25 cl | 2,5 dl |
Vážení bez váhy
Kávová lžička váží g/ml
7 sůl
6 med
5 smetana, máslo, cukr krupice
4 olej
3 voda, cukr moučka, prášek do pečiva
2 kakao, mleté ořechy, mletá skořice
3,5 g hrubé mouky, krupice
3 ovesné vločky, polohrubá mouka, hladká mouka
Polévková lžíce váží g/ml
20 sůl
18 med
15 cukr krupice, máslo
12 voda, olej, smetana
11 g hrubá mouka, krupice
10 cukr moučka, prášek do pečiva, polohrubá mouka
9 g hladká mouka
8 ovesné vločky
6 kakao, skořice
5 mleté ořechy
Do 1 hrnku o objemu 250 ml se vejde:
300 g soli
250 g mléka, másla
245 g vody
230 g oleje
220 g krystalového cukru
200 g moučkového cukru
170 g hrubé mouky, krupice
155 g polohrubé mouky
135 g hladké mouky
125 g kakaa
100 g ovesných vloček
Imperiální jednotky
Ať už stránky britských či amerických food webů nebo kuchařek otevíráte jen tak pro inspiraci nebo se jim naopak bráníte pro odlišný systém jednotek, malý přehled takzvaných imperiálních jednotek se jistě hodí také.
Britské imperiální jednotky
1 libra (pound), lb – 453,6 g
1 unce (ounce), oz – 28,3 g
1 galon (gallon), gal – 3,8 l
1 pinta (pint) – 473,2 ml
Anglo-americké imperiální jednotky
1 cup – šálek 230 ml
1 tablespoon, tbsp – polévková lžíce 15 ml
1 teaspoon, tsp – kávová/čajová lžička 5 ml
Pozor byste si měli dávat australské jednotky, lžíce i šálek jsou u nich objemnější. Mají objem cca 20 ml, zatímco britská a americká lžíce má zmíněných 15 ml.
Praktické tipy
Špetka – co se vejde mezi ukazováček a palec, cca 0,5 g soli
Špička nože – odpovídá 3 až 4 špetkám, cca 1 g soli
Naběračka – 100 ml
500 g mouky – asi 1 litr
velké /střední vejce – 65/45 g
žloutek – cca 20 g
bílek – cca 30 g
velká/malá brambora – 200/60 g
