Zavařování jahod patří po rozmačkání s cukrem, knedlíkách či bublanině k oblíbeným způsobům, jak toto ovoce zužitkovat. Jahody se hlavně snažte zpracovat tak, aby byly uchovány vitamíny z nich v co největší míře. Dobrou zavařeninu vyrobíte pouze z čerstvých, zralých, čistých a kvalitních plodů. Ty nezapomeňte jednoduše a šetrně zpracovat.
Na čistotu dbejte především, ta je totiž při zavařování extrémně důležitá. A to nejen jahod, ale i sklenic, víček a všech ingrediencí a pomůcek, které k tomu používáte.
Jahody, ale i maliny či ostružiny byste měli zavařovat ještě v den sklizně. I přesto ovoce proberte kus po kusu a nahnilé či změklé plody vyndejte.
Jahody pečlivě umyjte a osušte
Sklenice před použitím namočte do horké vody se saponátem a ve finále je znovu důkladně umyjte a nechte okapat. Především pak, pokud používáte stejné sklenice po několikáté. Zkuste je nakonec vypláchnout vodkou, čímž je dezinfikujete. Také zkontrolujte víčka, že nejsou otlučená a na sklenice doléhají.
jahody plíseň krabička
Dobrým tipem je přidat do zavařených jahod několik kapek šťávy z červené řepy kvůli barvě. Dále vybírejte jahody menší velikosti, aby se vám dobře skládaly do sklenic. Musí být také pěkné, pevné a ne přezrálé. Hlavně dužina by měla být pevná. Zapomeňte na nahnilé plody nebo to, že nepěknou část odříznete.
Očistěte je od lístků, omyjte pod tekoucí vodou a nechte oschnout. Skládejte je do sklenice těsně vedle sebe a klidně i mírně zmáčkněte. Zplesnivění se vyhnete, když ovoce neposypete cukrem, ale prolijete je vychladlým roztokem z cukru a vody.
Není třeba zavařovací hrnec, stačí myčka nebo mikrovlnka
Zavařovat nemusíte jen v hrnci. I když zavařovací hrnec je pro tyto účely klasikou. Lze v něm totiž hlídat teplota a čas, čímž máte skvělý výsledek zaručen. Některé hrnce toto všechno umí dokonce samy. Zavařovat můžete ale i v troubě, myčce na nádobí a v případě nouze dokonce i v mikrovlnce.
jahody sypané cukrem
Zavařujeme v zavařovacím hrnci, nebo v hrnci ve vodě. Voda musí sahat do tří čtvrtin kompotových sklenic. Na dno nádoby položíme utěrku a na ně sklenice. Zabrání se popraskání skla. To vše při teplotě 85 °C a čase 25 minut.
Po ochlazení zavařeniny klepáním na víčko zkontrolujeme, jestli se pořádně chytla. Špatně přichycené víčko při poklepu zní dutě. Kompoty, které jsou správně zavařené, skladujeme v chladu. Ty, které nedoléhají, rovnou sníme.
Zdroj: www.jaktak.cz, www.vareni.cz, www.prozeny.cz
