Smažený řízek je králem každého oběda. Co můžete udělat, aby byl ještě chutnější, křehčí a křupavější?
Řízky se dělají nejčastěji z vepřového a kuřecího masa. Pokud máte rádi ty kuřecí, máme pro vás tip, jak je udělat ještě lahodnější. Trik spočívá v tom, že kuřecí prsa naporcujete, posypete jedlou sodou (pozor, musí to být opravdu jedlá soda, a nikoliv kypřicí prášek do pečiva!), dobře promícháte a uložíte na 30 - 60 minut do lednice. Poté většinu marinády setřete a na mase ponechte jen nezbytně nutnou vrstvičku. Čím tenčí, tím bude řízek křupavější.
Proč zrovna jedlá soda?
Tenhle prášek je zásaditý, takže zvyšuje hladinu pH kuřecího masa a lépe ho připraví na smažení. Na povrchu masa se díky sodě vytvoří „vzduchové bublinky“, které jsou naplněné oxidem uhličitým, a právě ten při tepelné úpravě vytvoří efekt křupavosti. Zmíněná vychytávka platí nejen na řízky, ale i na grilovaná kuřata. Pokud třeba děláte kuře vcelku, stačí ho potřít jedlou sodou a nechat tři hodiny odležet v lednici. Poté jen marinádu lehce setřete a šup s pečínkou do trouby. Okamžitě poznáte ten rozdíl.
Kuřecí prsa naporcujte na tenčí řízky. Maso naklepejte paličkou a z obou stran osolte.
Řízky jedna báseň
Abychom nezůstali jen u planých slibů. Tady je recept na řízky, které si určitě zamilujete.
Připravte si:
- 2 kuřecí prsa
- 1 rovnou lžíci Solamylu
- 1 lžičku citronové šťávy
- ½ lžičky jedlé sody
- sůl
- 1 vejce
- strouhanku na obalení
- olej na smažení
Jak na to:
První krok:
Kuřecí prsa naporcujte na tenčí řízky. Maso naklepejte paličkou a z obou stran osolte.
Poté smíchejte Solamyl s jedlou sodou a výsledný prášek zapracujte do masa. Nakonec základ řízků zakápněte citronovou šťávou a nechte hodinu v lednici.
Uvidíte, že řízky s jedlou sodou budou trošku jiné než ty, které znáte. Pro milovníky křupavých dobrot to bude lahůdka!
Druhý krok:
Zhruba půl hodinky před smažením vytáhněte maso z chladničky. Obalte ho ve vajíčku a strouhance. Řízky pozvolna osmažte na pánvi a servírujte třeba s vařenými bramborami, zeleninovým salátem, pečivem či bramborovou kaší. Uvidíte, že budou trošku jiné než ty, které znáte. Pro milovníky křupavých dobrot to bude lahůdka!
Zdroje: www.toprecepty.cz, www.antonscafebar.com
