Srnčí kýta s banány
Potřebujeme
- 4 srnčí řízky
- černé koření
- 6 roztlučených jalovců
- 1/8 l červeného vína
- 2 polévkové lžíce oleje
- sůl
- 20 g másla
- 4 menší banány
- 4 polévkové lžíce brusinek
Jak na to
Lehce naklepané srnčí řízky potřeme černým kořením a roztlučenými jalovci. Položíme je na plochou misku, zalijeme červeným vínem a necháme stát 20 minut.
Potom je necháme odkapat a osmažíme 4 až 5 minut z každé strany, posolíme a udržujeme teplé.
Na pánvi rozpustíme máslo, opražíme v něm podélně rozkrojené banány (asi minutu).
Na předem vyhřátý talíř poskládáme srnčí řízky a opečené banány. Brusinky vložíme do pánve, jednou promícháme a ozdobíme jimi řízky s banány. Jako přílohu podáváme rýži se sekanou petrželkou.
Drahomíra Kramolišová, Halenkov
Kančí kýta na víně s medem
Potřebujeme
- 1 kančí kýtu
- 6 polévkových lžic drceného kmínu
- sůl
- 1 celer
- 6 polévkových lžic medu
- 1 dl oleje
- 1/2 dl bílého vína
- 50 g piniových oříšků
- 1 čajovou lžičku římského kmínu
- šafrán
- mátu
- tymián
- saturejku
Jak na to
Očištěnou kančí kýtu naložíme do soli a drceného kmínu. Necháme 24 hodin odležet v lednici. Potom kýtu upečeme doměkka, těsně před dopečením polijeme omáčkou a necháme ještě chvíli zapéct.
Omáčku získáme tak, že nadrobno nakrájený celer osmahneme na oleji, přidáme šafrán a zalijeme vínem. Dokořeníme, dochutíme medem a vaříme 20 minut. Omáčku scedíme a přisypeme opražená piniová jádra. Přílohou jsou vařené brambory.
Blanka Snášelová, Prosenice
obrázek z archivu ireceptar.cz
Kančí kýta se šípkovou omáčkou
Potřebujeme
- 600 g kančí kýty
- 50 g sádla
- 100 g kořenové zeleniny
- 50 g cibule
- 100 g šípkové zavařeniny
- 20 g cibule
- 40 g hladké mouky
- 1/2 citronu
- 5 cl červeného vína
- nové koření
- skořici
- ocet
- cukr
Jak na to
Na tuku dorůžova osmažíme nakrájenou zeleninu a cibuli, přidáme nové koření a nakrájený citron a do zeleniny vložíme odblaněnou, osolenou a slaninou prošpikovanou kančí kýtu. Dusíme pod pokličkou doměkka.
Měkké maso vyjmeme, vydušenou šťávu zahustíme světlou zásmažkou, přidáme šípkovou zavařeninu, skořici, podle chuti přisolíme, okyselíme a osladíme a omáčku povaříme tak dlouho, až zhoustne.
Taťána Kartalová, Ústí nad Orlicí
Kančí kýta se švestkami
Potřebujeme
- 1 kg kýty
- 12 dkg sušených švestek
- lžičku másla
- lžíci oleje
- 1 cibuli
- 1 pomeranč
- pepř a sůl
Jak na to
Vypeckované sušené švestky namočíme v silném čaji.
Z masa si připravíme plát, naklepeme ho, opepříme a osolíme. Na maso navrstvíme okapané švestky a maso stočíme do rolády a ovážeme nití.
V pekáčku zpěníme na směsi másla a oleje cibulku, do ní vložíme rolku, přikryjeme a za občasného podlévání vodou a pomerančovou šťávou pečeme asi hodinu a půl.
Naporcovanou rolku podáváme studenou nebo teplou s tmavým pečivem.
Evženie Horská, Předměřice
Bažantí prsa na mandlích a olivách
Potřebujeme
- 360 g bažantích prsíček
- 80 g černých i zelených oliv
- 80 g loupaných mandlí
- 0,1 l madeiry
- 100 g másla
- sůl a pepř
- tymián
- citronovou kůru
- olej
Jak na to
Očištěná prsíčka opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji. Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme nasekané mandle a olivy, orestujeme, zalijeme madeirou a troškou vody.
Do omáčky vložíme prsíčka a asi 15 minut je povaříme, dokud nejsou měkká. Omáčku dochutíme solí, pepřem a tymiánem.
Josef Rychtářík, Meclov
Zaječí guláš
Potřebujeme
- zaječí předek
- 40 dkg vepřového plecka
- 2 větší cibule
- kmín
- papriku
- olej nebo sádlo
- mouku
Jak na to
Nasekanou cibuli zpěníme na tuku, přidáme na kostičky pokrájenou slaninu, obrané zaječí maso z předku a na kostky pokrájené vepřové maso.
Osolíme, okořeníme kmínem a paprikou, zalijeme vývarem nebo vodou a dusíme.
Měkké maso zaprášíme moukou, opražíme, zředíme a chvíli povaříme. Můžeme dochutit majoránkou.
Olga Valentová, Borotín u Boskovic
obrázek z archivu ireceptar.cz
Zaječí paštika
Potřebujeme
zaječí předek
- 30 dkg vepřové plece
- 2 vejce,
- 2 rohlíky
- 2 dl mléka
- 10 dkg slaniny
- 1 cibuli
- 2 stroužky česneku
- strouhanku
- sůl a pepř
- majoránku
- tuk
Jak na to
Maso ze zaječího předku vykostíme a umeleme spolu s vepřovým, cibulí a s česnekem.
Pokrájíme slaninu, nakrájené rohlíky namočíme v mléce. Vše promícháme, zahustíme strouhankou a dobře prohněteme.
Pečeme asi 45 minut ve vymaštěné chlebíčkové formě vyložené plátky slaniny.
Monika Králíčková, Liteň
Játra hajného Pištory
Potřebujeme
- 60 dkg jater ze zvěřiny
- 1 dl mléka
- sůl a pepř
- 4 lžíce oleje
- 5 dkg jader z vlašských ořechů
- 3 dl červeného vína
- 12 dkg pórku
- 1 lžíci kečupu
- 10 dkg žampionů
- 3 dkg slaniny
Jak na to
Játra odblaníme, nakrájíme na plátky a necháme je několik hodin namočená v mléce.
Pak je osušíme, okořeníme a opečeme na oleji spolu se slaninou nakrájenou na kostičky.
Do výpeku přidáme na plátky nakrájené žampiony, pórek a čtvrtky ořechových jader. Osmahneme, přidáme kečup, víno a krátce podusíme.
Dosolíme podle chuti a podáváme s vařenými bramborami.
Milena Novotná, Olešnice
Srnčí žebírka s husími játry
Potřebujeme
- 600 g srnčího hřbetu
- 160 g husích jater
- 100 g tuku
- 400 g žampionů
- 40 g hladké mouky
- 1 dl červeného vína
- oříšek másla
- pepř a sůl
- vývar
Jak na to
Srnčí hřbet rozsekneme na dvě poloviny, z každé odstraníme hřbetní kost a pak nakrájíme žebírka, která naklepeme, osolíme, opepříme, jednu stranu pomoučíme a pak z obou stran zprudka opečeme na rozehřátém tuku dozlatova.
Játra nakrájíme na hrubší plátky a z obou stran je opečeme na tuku.
Tuk po opékání zaprášíme moukou, opražíme, zalijeme vývarem nebo vodou a podusíme v něm plátky žampionů. Vložíme zpět žebírka a játra a chvíli povaříme.
Před dokončením dochutíme vínem a zjemníme čerstvým máslem. Jako příloha se hodí rýže či opékané brambory.
Ivan Veselý, Žebrák
obrázek z archivu ireceptar.cz
Sváteční srnčí maso po vinařsku
Potřebujeme
- 1 kg srnčího masa (plec, hřbet)
- 80 g slaniny,
- 3 lžíce oleje
- 1 malou cibuli
- sůl
- směs divokého koření,
- 1/2 l červeného vína
- 40 až 60 g mandlí
- 120 až 150 g hroznového vína (světlé a tmavé)
Jak na to
Srnčí maso odblaníme a prošpikujeme proužky slaniny obalenými směsí drceného divokého koření. Maso vložíme do menší nádoby, osolíme, dostatečně zalijeme vínem a dáme na chladné místo přes noc odležet.
V pekáči na oleji zlehka osmahneme na klínky nakrájenou cibuli. Přidáme srnčí maso i s vinným nálevem. Krátce povaříme a poté zvolna pečeme v troubě.
Před podáváním přidáme nakrájené oloupané mandle a půlky hroznového vína zbavené peciček. Ještě několik minut pečeme.
Podáváme s jemným knedlíkem nebo bramborovými kroketami.
Eliška Křížovská, Svitavy
Srnčí roláda
Potřebujeme
- 4 steaky z kýty (po 150 g)
- 1 cibuli
- 4 lžíce oleje
- 2 lžíce octa (z červeného vína)
- 1/2 zelené papriky
- 1 malou kořeněnou okurku
- 1 čajovou lžičku soli
- 1/2 lžičky ostré papriky
- 1 lžičku celého pepře (nejlépe zelený)
- 70 g tučného špeku
- 1/4 l vývaru z divočiny
- 1 lžíci oleje
- 100 g zakysané smetany
- 1 lžíci sekané petrželky
Jak na to
Řízky omyjeme, očistíme, naklepeme. Cibuli jemně nakrájíme, smícháme s olejem a octem, přidáme maso a 24 hodin v lednici marinujeme.
Papriku a okurku nakrájíme na plátky, řízky osušíme, posypeme solí, paprikou a pepřem. Papriku a okurky položíme na maso, přidáme špek nakrájený na kostičky, srolujeme, obalíme plátkem špeku a pevně svážeme.
Uvaříme vývar z divočiny.
Roládu opečeme na oleji, přidáme k vývaru a dusíme přikryté 40 minut. Do omáčky vmícháme zakysanou smetanu a petrželku.
Ivana Kozibratková, Plzeň
Jelení ragú Roberta Redforda
Potřebujeme
- 600 g jeleního masa
- 60 g slaniny
- 20 g hladké mouky
- 1/8 l červeného vína
- 1/4 l smetany
- cibuli
- 1 stroužek česneku
- citronovou šťávu
- 0,5 l vody
- 8 kuliček pepře
- bobkový list
- špetku tymiánu a muškátového oříšku
- sůl
Jak na to
Osolenou vodu s česnekem a kořením povaříme a necháme vychladnout. Nálevem přelijeme prošpikované, osolené maso a necháme je přes noc odležet v chladnu.
Nakrájenou cibuli zpěníme asi na třech lžících tuku (sádla), vložíme maso a s částí nálevu, vína a smetany pečeme zvolna ve středně vyhřáté troubě.
Maso občas přeléváme nálevem, je dobré je jednou otočit. Lze dochutit citronovou šťávou.
Věra Jedličková, Radonice
obrázek z archivu ireceptar.cz
Divoký holub pečený na roštu
Potřebujeme
- 2 mladé holuby
- sůl a pepř
- 100 g másla
- 4 šalotky nebo mladé cibulky
- 1 lžíci jemně nasekané petrželky
- 1 lžíci citronové šťávy
Jak na to
Očištěné a vykuchané holuby osušíme, rozsekneme na půlky. Vyjmeme prsní kostičky, půlky holubů srovnáme na prkýnku na sebe a na chvíli je zatížíme. Vzniknou ploché kousky, které se lépe upečou.
Maso potřeme pikantní směsí z jemně nakrájených šalotek prohnětených se solí, jemně nasekané petrželky, pepře a citronové šťávy. Naložené maso necháme několik hodin odležet, čas od času je překládáme, aby se marináda dobře vsákla.
Poté potřeme máslem a pečeme 20 až 30 minut na pomaštěném roštu. Můžeme též maso srovnat, potřít máslem a péci v horní části trouby prudce po obou stranách.
Podáváme s hranolkami a tatarskou omáčkou.
Jana Strnadová, Litochovice
Divoký šíp
Potřebujeme
- 200 g kýty z divočáka
- 200 g srnčí kýty
- 200 g telecí pečeně
- 120 g cibule
- 80 g tuku
- 100 g anglické slaniny
- 40 g másla
- 1 citron
- bobkový list
- olej
- sůl
- brusinky
Jak na to
Z odblaněné srnčí kýty, kýty divočáka a z telecí pečeně nakrájíme menší silné kousky masa, zlehka je naklepeme, osolíme a zabalíme do tenkých plátků anglické slaniny.
Jednotlivé balíčky střídavě s bobkovým listem napichujeme na kovové jehly, uložíme je do kameninové nádoby, potřeme olejem, posypeme rozetřenými brusinkami, zakapeme citronem a necháme 2 až 3 hodiny uležet.
Pak šípy opékáme na pánvi nebo roštu a hotový pokrm nakonec zjemníme máslem.
Podáváme s opékanými brambory a s rozličnými saláty ze syrové zeleniny.
Ivan Veselý, Žebrák