Kachní prsíčka se zelím

Kachní prsíčka nadívaná

Kachna pečená vcelku je sice ozdobou nedělní tabule, ale z hlediska využití masa to není ideální způsob. Při rozporcování můžeme k odlišným typům masa přistupovat více s přihlédnutím k jejich nejlepšímu využití. A tak zatímco stehna se hodí skvěle na klasickou pečínku a skelet na polévku, prsíčka nabízejí různé možnosti. Jednou z nich je naplnění nějakou zajímavou nádivkou, která tento kompaktní kus masa ozvláštní a ochutí.

A jaká nádivka se ke kachně hodí? Výborně si s ní bude rozumět ovoce, které se s kachním masem kombinuje odedávna. Stačí si vzpomenout na francouzskou kachnu na pomerančích či tuzemskou kachnu nadívanou jablky.

Kachní prsíčka nadívaná švestkami, jablky a pancettou

  • kachní prsíčka 4 ks
  • jablko malé 1 ks
  • švestky čerstvé 2 ks nebo sušené 8 ks
  • tymián čerstvý 2 snítky
  • brandy 1 lžíce
  • sůl
  • vývar z kachního skeletu podle potřeby

Jablko, švestky a pancettu nakrájíme na drobné kostičky, pokropíme brandy, smícháme s tymiánem odrhnutým z jedné větvičky a troškou soli (ne moc, pancetta je dost slaná) a necháme odležet po dobu, co připravujeme maso.

Tenkým delším nožem nařízneme do prsíček podélnou kapsu, dáváme pozor, abychom maso neprořízli na druhé straně. Nůž opatrně pootočíme a v bocích kapsy vedeme ještě několik řezů, abychom vnitřní prostor zvětšili. Prsíčka osolíme zvenčí i zevnitř.

Kachní prsíčka nadívanáKachní prsíčka nadívanáAutor: Kamila Procházková / Foto

Malou kávovou lžičkou nasypeme náplň dovnitř, snažíme se ji napěchovat, ovoce se následně speče a zmenší objem. Otvor uzavřeme kuchyňskou jehlou nebo párátkem. Prsíčka naplněná nádivkou otočíme kůží nahoru a ostrým nožem uděláme do kůže zářezy (dáváme pozor, abychom neprořízli maso). Díky nařezání se potom během pečení uvolní snáz podkožní tuk a prsíčka nebudou tak tučná.

Troubu předehřejeme na 170 ⁰C. Prsíčka naskládáme do pekáčku, mírně podlijeme vývarem, položíme druhou větvičku tymiánu, přiklopíme a pečeme 45 minut. Potom troubu zesílíme na 200 ⁰C a dopečeme tak, aby kůže zezlátla, asi 15 minut. Průběžně přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podlijeme trochou vývaru.

Kachní prsíčka nadívanáKachní prsíčka nadívanáAutor: Kamila Procházková / Foto

Po upečení necháme 15 minut odležet a podáváme buď vcelku, nebo nakrájené na plátky. Jako přílohu můžeme použít třeba pečená jablka či salát z červeného zelí s jablky:

Pečená jablka

  • jablka kyselejší odrůdy 6 ks
  • olivový olej 1 lžíce
  • sůl
  • pepř

Jablka nakrájíme i se slupkou na klínky, vykrojíme jádřince. V míse je promícháme s olejem, solí a pepřem, naskládáme na plech pokrytý papírem na pečení a upečeme při 180 ⁰C dozlatova.

Salát z červeného zelí s jablky a medem

  • červené zelí čtvrtina hlávky (cca 300 g)
  • jablko kyselejší odrůdy 1 ks
  • med 1 lžíce
  • vinný ocet 2 lžíce
  • sůl 1 lžička
  • pepř 1/6 lžičky
  • ořechový nebo slunečnicový olej 4 lžíce
  • hladkolistá petrželka

Zelí nakrájíme na jemné nudličky. Nasypeme ho do cedníku, přelijeme cca 2 litry vroucí vody a ihned propláchneme studenou vodou. Necháme dobře okapat, popř. ho můžeme zbavit vody v salátové odstředivce.

Kachní prsíčka se zelímKachní prsíčka se zelímAutor: Kamila Procházková / Foto

K zelí přidáme sůl a rukama důkladně promneme, aby zelí zkřehlo. Jablko nakrájíme na nudličky a nasypeme k zelí. Med, ocet, pepř, olej a nasekanou petrželku prošleháme, zálivkou zalijeme salát, promícháme a necháme alespoň půlhodinu odležet.