Odkud se tedy vzala tradiční štědrovečerní příloha? Názory na jeho původ jsou různé, prý za ni vděčíme jednomu francouzskému kuchaři, který jej vařil ruské šlechtě, jiní tvrdí, že se na náš stůl rozšířil z Vídně. Ať je jeho původ jakýkoli, první oficiální stopu najdeme v Knize rozpočtů a kuchařských předpisů z roku 1924 Marie Janků Sandtnerové, kde se objevil recept na bramborový salát (bez majonézy) se smaženým kaprem. Obliba bramborového salátu stoupala během protektorátu, ingredience se totiž s různými obměnami daly dobře sehnat i v době nouze. Největší rozmach však přišel až po druhé světové válce. Majonéza se ale začala přidávat až později, to byla poměrně drahá záležitost, stejně tak uzenina. Co rodina, to vlastní recept, což platí dodnes. Někdo dává méně kořenové zeleniny, někdo přidává i zelí, někdo se majonéze zcela vyhýbá a nahrazuje ji jogurtem nebo zálivkou. Jaký recept je ten váš?
Bez majonézy
Pokud chcete letošní Vánoce zkusit lehčí bramborový salát, který by tolik nepotrápil vaše zažívání, máme pro vás dva skvělé tipy.
…s hořčicovou zálivkou
750 g brambor
nastrouhaná kůra a šťáva z 1 citronu
1 lžička dijonské hořčice
120 ml extrapanenského olivového leje
mořská sůl
špetka sušeného chilli
8 ks jarní cibulky
hrst nasekané petrželky
Brambory uvařte ve slupce doměkka, nechte zchladnout, oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Šťávu a kůru z citronou prošlehejte s hořčicí a pomalu přimíchávejte olej. Zálivku promíchejte s bramborami, dle chuti osolte a okořeňte chilli a pak zlehka vmíchejte nakrájenou jarní cibulku a petrželku.
…s vývarem podle vídeňských kuchařek
750 g brambor
1 červená cibule
lžička octu
slunečnicový olej
250 ml hovězího vývaru
2 natvrdo uvařená vejce
pepř a sůl
Brambory uvařte ve slupce, nechte zchladnout, oloupejte a nakrájejte na plátky. Vložte je do vyhřáté mísy, přidejte cibuli nakrájenou na jemná kolečka. Zalijte octem a olejem dle chuti. Na závěr přidávejte horký vývar, aby se tekutina do brambor vsákla. Přideje uvařená vejce nakrájená na plátky, pepř a sůl dle chuti. Dobře promíchejte. Můžete ozdobit na kousky nakrájeným řapíkatým celerem.
Smažený kapr s bramborovým salátem podle Zdeňka Pohlreicha
Co budete potřebovat
Na salát:
brambory
mrkev
kořen petržele
celer
kyselé okurky
mražený hrášek
šalotka
vejce
dijonská hořčice
majonéza
zakysaná smetana
sůl
pepř
Na smaženého kapra:
filety kapra
citronová šťáva
hladká mouka
vejce
strouhanka
rostlinný olej
sádlo
sůl a pepř
Brambory vařte s mrkví, petrželí, celerovou bulvou a vejci. Uvařené brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky. Zeleninu také nakrájejte na kostičky včetně kyselých okurek a vše v míse smíchejte. Přidejte hrášek, najemno nasekanou šalotku, dochuťte hořčicí, krom majonézy přidejte i zakysanou smetanou. Dosáhnete daleko jemnější a vyváženější chuti. Tento drobný detail udělá s salátem skutečně hodně. Osolte a opepřete dle chuti. Na závěr přidejte na kostičky nakrájená uvařená vejce.
Filety kapra osolte, opepřete a nechte odležet v lednici pokapané citronovou šťávou. Pak je obalte v trojobalu a smažte v rozpáleném oleji se sádlem.
Zdroje:www.apetitonline.cz, zoommagazin.iprima.cz,fresh.iprima.cz
