Selská nebo slaná?
Klasická masová soljanka
Pokud si chcete pochutnat na soljance, nemusíte jezdit příliš daleko. Široce rozšířená je totiž v Německu, v oblastech, které byly kdysi východoněmecké. Sem ji přinesli sovětští vojáci po druhé světové válce a stala se tu tak populární, že ji najdeme na jídelním lístku mnoha restaurací a skoro ji můžeme považovat za místní specialitu. Současná německá kancléřka Angela Merkelová uvedla před několika lety v rozhovoru pro časopis Super Illu, že je velkou milovnicí leča, šašliku a soljanky. Právě miska soljanky je prý její oblíbenou večeří.
Soljanka má různé podtypy, může být připravována z masa, ryb či hub. Ingredience lze obměňovat, ale nikdy v ní nebudou chybět kvašené okurky nakládané v soli. Tedy právě takové, jaké jsme si nechali zkvasit podle mého předminulého článku:) V masové soljance najdeme kromě masa i jemné uzeniny, olivy a kapary. V rybí jsou přísady obdobné, jen místo hovězího masa je použito maso rybí. Houbová soljanka je obdobná, jen se připravuje z vývaru z máčených sušených hub a přidávají se do ní opečené čerstvé houby. Níže uvádím recept na klasickou masovou soljanku.
Klasická masová soljanka
Nakládané okurky připravené pro soljanku.
- hovězí maso, hovězí či vepřové srdce, ledvinky, jazyk od všeho něco, nebo můžete klidně použít jen něco z toho, celkem cca 500 g
- bobkový list 1 ks
- nové koření 2 kuličky
- olej 1 lžíce
- pepř celý 5 kuliček
- rajčatové pyré nebo sekaná konzervovaná rajčata 400 g (1 konzerva)
- jemné uzeniny (může být šunka, dobré párky, měla by to ideálně být směs více druhů) 200 g
- mrkev 50 g
- v soli nakládané kyselé okurky 350 g – pokud nemáte domácí, dají se ruské kvašené okurky koupit někdy v prodejnách ruských potravin, případně můžete použít české kvašáky (v nouzi lze použít i sterilované okurky, ale ty jsou méně slané a více kyselé, takže v takovém případě šetřete nálevem, aby polévka nebyla příliš kyselá)
- nálev z okurek 200 ml
- olivy 60 g
- kapary 20 g
- (lžíce světlé jíšky)
- kopr 2 snítky
- citron
- pepř
- sůl
- zakysaná smetana
Veškeré maso předem uvaříme s bobkovým listem, novým kořením a pepřem. Pokud používáme ledvinky, tak je obvyklým způsobem vyčistíme, namočíme do mléka, vypláchneme a uvaříme zvlášť.
Vařený jazyk oloupeme, vařené srdce okrájíme od všech blan (lze ho odblanit už syrové, ale vařené jde snáz a navíc by bylo škoda nevyužít tyto části do vývaru).
Klasická masová soljanka.
Na oleji krátce zasmahneme rajčatové pyré nebo rajčata. Zalijeme vývarem z masa, přivedeme k varu a provaříme 5 minut. Pak vsypeme všechny nakrájené přísady a společně provaříme, aby se chutě propojily. Pokud chcete, můžete polévku zahustit trochou jíšky, ale není to nutné. Já dávám přednost nezahuštěné verzi.
Osolíme, opepříme a okořeníme trochou kopru.
Při podávání servírujeme s kousky citronu, kysanou smetanou a snítkou kopru.
Klasická masová soljanka.
