Použitý olej: Kolikrát na něm můžete smažit, než je nutné ho vyměnit za nový

Fritování sice nepatří k moc zdravým úpravám pokrmů. Když už si je dopřáváte, měli byste vědět, kolikrát můžete smažit na oleji a jak dlouho ho používat.

Připravujete si doma smažená jídla? Dbejte vždy na kvalitu oleje, v němž je připravujete. Jeho opakované použití se sice může zdát svým způsobem ekonomické, ale ve výsledku může poškozovat vaše zdraví, které by pro každého z nás mělo být na prvním místě. Jak tedy s olejem na smažení správně nakládat?

Jak správně třídit použitý olej? Podívejte se na toto YouTube video na kanálu Třídím olej:

Zdroj: Youtube

Slovo odborníka

Faktem je, že smažení není ve stravování žádným zázrakem. Hned po grilování je to nejrizikovější způsob, jak si připravit něco k jídlu. Nicméně jsou fritované pokrmy stále značně oblíbené a mnohdy jsou rychlým zahnáním momentálního hladu.

„Ve studentských menzách jsme prováděli výzkum a zjistili jsme, že smažené a pečené pokrmy jdou nejvíce na odbyt," říká Jana Dostálová z Ústavu chemie a analýzy potravin Vysoké školy chemicko-technologické v Praze. „Ale konzumací fritovaných potravin se zvyšuje příjem tuku, kterého už tak přijímáme víc, než doporučují lékaři.“

Jak olej reaguje na smažení

Během smažení vznikají v oleji nejen nové chemické sloučeniny, ale také se mění jeho struktura. Přichází tudíž o své původní vlastnosti. Ke změnám dochází postupně a nejsou často po prvním smažení patrné. Po opakovaném použití však ano.

Olej se přepaluje a je nebezpečný

Jakmile jsou jedlé oleje dlouho při vysoké teplotě, tvoří se v nich toxická látka akrolein, která je potenciálně karcinogenní. Používání přepáleného oleje tedy může velice snadno zvyšovat riziko vzniku rakoviny.

Kdy olej vyměnit

Vždy záleží na kvalitě oleje a také na množství jídel, které v dávce fritujete. Dokud olej nezapáchá, není příliš tmavý a zpěněný, dá se teoreticky ještě dále použít. Je to tedy vždy na vašem střídmém úsudku.

Smažit lze za stejných pravidel i na sádle

Smažená jídla můžete smažit i na oblíbeném sádle, anebo i na kokosovém oleji. Nikdy však nesmažte na másle. Pokud se domníváte, že snad děláte něco dobrého pro své zdraví, opak je pravdou.

Máslo je vhodné k rychlému restování, jinak má tendenci se připalovat. Rozhodně nesmažte ani na extra panenském olivovém, dýňovém či lněném oleji. Při vysokých teplotách ztrácejí živiny, a navíc vytvářejí trans mastné kyseliny. To raději sáhněte po řepkovém, rýžovém či arašídovém oleji.