Koncert u plotny: bramborový dort s mandlemi

Scénář přípravy bramborového dortu slibuje napínavý příběh. Začíná ospale: Uvařením a propasírováním moučných brambor, které se nechají oschnout. Nuda. Ale pozor, než nazítří rozklepnete první vejce, je třeba rozpálit troubu, vymazat formu. Pak půjde o vteřiny!

Na 12 kousků potřebujeme

• 350 g malých moučných brambor
• 8 vajec
• 200 g cukru
• 150 g mletých mandlí
• jemně nastrouhanou kůru a šťávu z 1/2 citronu
• 2 lžíce bramborového škrobu
• máslo na vymazání formy
• moučkový cukr na posypání

obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to

Brambory omyjeme a vaříme asi 20 minut téměř doměkka. Scedíme, necháme krátce ustát, oloupeme a ještě teplé protlačíme lisem na brambory nebo rozmačkáme. Brambory necháme nepřikryté na vzdušném místě přes noc oschnout.

Troubu předehřejeme na 180 °C, ty, které jsou vybaveny k horkovzdušnému pečení na  160 °C.

Dortovou formu o průměru 26 cm vymažeme tukem. Oddělíme žloutky a bílky. Žloutky ušleháme s cukrem elektrickým mixérem do husté pěny. Přimícháme mandle, citronovou kůru a citronovou šťávu a postupně přidáváme osušené brambory. Do těsta prosijeme bramborový škrob a lehce promícháme. 

Z bílků ušleháme tuhý sníh a také ho lehce vmícháme do těsta. Těsto naplníme do formy a uhladíme povrch.

Ve vyhřáté troubě pečeme na nejspodnější liště asi 75 minut dozlatova. Vyjmeme a necháme 10 minut chladnout ve formě, pak formu sundáme a dort necháme úplně vychladnout na koláčové mřížce. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem a rozkrájíme na 12 kousků.