Kopřivová polévka s kopřivovými fritátovými nudlemi
Polévka:
Fritátové nudle polévku ozdobí.
- máslo 25 g
- cibule 1 ks
- celer bulvový 50 g
- hladká mouka 1 lžíce
- vývar 750 ml
- smetana ke šlehání 200 ml
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek
- citronová šťáva
- mladé kopřivy
Nudle:
Fritátové nudle
- vejce 1 ks
- mléko 50 ml
- hladká mouka 2 lžičky
- sůl
- kopřivy
- máslo
V polévkovém hrnci rozpálíme máslo a na něm opečeme na drobné kostičky nakrájenou cibuli a celer. Zaprášíme moukou, osmahneme. Rozředíme vývarem, přidáme sůl, pepř a přistrouháme muškátový oříšek a provaříme 15 minut.
Zatím omyté kopřivy na cedníku přelijeme vroucí vodou, aby se spařily a přestaly pálit. Propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Odkrájíme z nich případné tuhé stonky. Menší část kopřiv jemně nasekáme pro použití do nudlí.
Na nudle rozšleháme vajíčko s mlékem, solí, hladkou moukou a nasekanými kopřivami. V pánvi rozpálíme máslo a usmažíme tenké palačinky (podle velikosti pánve vyjde toto množství cca na 2 palačinky). Hotové palačinky nakrájíme na 5 cm široké pruhy, položíme je na sebe a rozkrájíme na tenké nudle. V pánvi rozpálíme další máslo, přidáme nudle a opékáme je do zlatova. Dáme stranou.
Do provařeného základu polévky přidáme kopřivy, necháme přejít varem a rozmixujeme. Kopřivy nepotřebují dlouhý var. Přilijeme smetanu a dochutíme pár kapkami citronové šťávy. Servírujeme posypané fritátovými nudlemi.
Kuřecí suprême s kopřivovou nádivkou
Kuřecí suprême - porce kuřete, která zahrnuje prsíčka s kůží a částí křidýlka.
- kuřecí prsíčka s kůží a dolní částí křídla
- sůl
- máslo
Nádivka:
- rohlíky 4 ks
- máslo 50 g
- mléko 100 ml
- vejce 2 ks
- sušený česnek špetka
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek
- kopřivy
- máslo na vymazání formy
Kuřecí suprême je označení pro porci kuřete, která zahrnuje prsíčka s kůží a částí křidýlka. U nás se tyto porce sice běžně neprodávají, ale při koupení celého kuřete si ho můžete takto naporcovat sami, skelet a špičky křidýlek využít na vývar, stehna na jiné jídlo.
Rohlíky nakrájíme na kostičky pokropíme je rozpuštěným máslem. Potom přelijeme mlékem, ve kterém jsme rozmíchali žloutky, sůl, pepř a strouhaný muškátový oříšek a necháme nasáknout. Ušleháme sníh z bílků a společně s kopřivami ho zapracujeme do nádivky.
Kopřivy na cedníku spaříme vroucí vodou, poté propláchneme studenou. Vymačkáme z nich přebytečnou vodu a nasekáme je.
Zbylou nádivku upečeme vedle a podáváme společně s kuřetem.
Úzkým dlouhým nožem do prsíčka nařízneme kapsu. Osolíme. Kapsu naplníme nádivkou a uzavřeme kuchyňskou jehlou. Potřeme rozpuštěným máslem, vložíme do pekáčku a pečeme při 200 ˚C nejprve 30 minut přiklopené, poté dopečeme odklopené, průběžně přeléváme vypečenou šťávou, podle potřeby můžeme lehce podlít vodou.
Zbytek nádivky dáme do menšího pekáčku vymazaného máslem a dáme do trouby ke kuřeti cca o 15 minut později, aby bylo vše dopečeno najednou.
