Česká kuchyně se bez cibule jednoduše neobejde. Jenže většina pokrmů vyžaduje, aby byla nakrájená. Ať už připravujete smaženici, omáčku, polévku nebo základ pod maso. Krájení narušuje strukturu zeleniny a drtí její buňky, ve kterých se skrýva enzym alliináza a aminokyselina jménem isoalliin. Ty se začnou rozkládat a uvolňovat těkavý propanthial-S-oxid. Ten stoupá vzhůru a jakmile se dotkne vlhkých sliznic, nastává další chemická reakce, při níž tělo začne bojovat s propanolem, kyselinou sírovou a sirovodíkem. Je logické, že tento chemický útok nezůstane bez následků. S cílem dráždivé látky vyloučit začne oko slzet.
Jak při krájení cibule neplakat
Uvolnění dráždivé látky do vzduchu se nikdy nevyhnete. To nastává při prvním kontaktu nože se zeleninou. Můžete však redukovat jeho množství. Jak? Především ostrým, velkým a studeným nožem. Ostrá čepel cibulové buňky nedrtí, takže se méně poškodí. Chlad zase sníží teplo, které vzniká třením.
Poněkud svérázné řešení jak neslzet při krájení cibule.
Babské rady, jak při krájení neslzet
Se změnou teploty pracuje babská rada, která doporučuje dát cibuli před krájením na 10 až 15 minut do mrazáku. Na chuť cibule toto podchlazení nemá vliv a dráždivé enzymy by se měly zredukovat. Další rada pochází přímo od šéfkuchaře a youtubera Jacka Scalfaniho. Ten doporučuje nejprve odstranit kořen cibule. Zabránit by se tak mělo nejen slzení, ale také bolesti žaludku, pokud cibuli konzumujete syrovou.
Krájení cibule a papírová utěrka
Jiné rady pracují s vodou, která má zabránit, aby silice stoupaly vzhůru k očím. Umývání cibule během krájení je však nepraktické. Především, pokud ji zpracováváte na menší kousky. Proto můžete zkusit trik s vlhkou papírovou utěrkou. Ten spočívá v myšlence, že utěrka přitáhne dráždivé silice dříve, než se dotknou vašich sliznic. Jak to funguje?
Krájení cibule a papírová utěrka.
Cibule a papírová utěrka
Papírovou utěrku poskládejte do obdélníku, namočte ji, trochu vyždímejte, aby z ní nekapala voda a umístěte ji do spodní části prkýnka. Zeleniny by se neměla dotýkat. Cibuli krájejte běžným způsobem. Pokud byste měli pocit, že vás oči začínají dráždit, zkuste nůž o utěrku otřít, zbavíte se tak přebytečné šťávy.
Zdroj:
https://www.yahoo.com/lifestyle/tried-viral-onion-cutting-hack-200919371.html?guccounter=1&guce_referrer=aHR0cHM6Ly93d3cuZ29vZ2xlLmNvbS8&guce_referrer_sig=AQAAAA6KXXYRMf_SJkS2BqbWn-vy-qX4pxd6dChtwRYhmuKv8W2_ZYMS_qpJnMHf7wVL3VVHKRqWopPwlwmHdwgkS7gL45KnoAMCuLbmHoo4plcIwTh5Urv7CHKJ_b-qjWordCxNsS4QA7arSoMwyezn5Wi3EJ72QnvXtBR_wjknaHo6
https://homehacks.co/helpful-hack-prevents-crying-chopping-onions/
https://www.prozeny.cz/clanek/jak-nakrajet-cibuli-bez-slz-tyhle-triky-jste-jeste-nezkusili-41454
https://zena.aktualne.cz/bydleni/krajeni-cibule-bez-slz-co-opravdu-funguje/r~i:article:810227/
