obrázek z archivu ireceptar.cz

Krajové vánoční speciality: cukroví, pečivo, jáhlová polévka, kapr, kuře...

Recept na makové pečivo z Českých Budějovic připomíná zdejší pověstný bludný kámen. Říká se, že kdo kámen překročí, zabloudí. Je zasazen do dlažby na náměstí, poblíž Samsonovy kašny, v místech bývalého popraviště.

Českobudějovické bludné kameny

Potřebujeme 

  • 1 hrnek polohrubé mouky
  • 1 hrnek cukru krystal
  • 1 hrnek mletého máku
  • 1/2 hrnku oleje
  • 4 velká nastrouhaná jablka
  • 1 prášek do pečiva
  • 1 bílý jogurt
  • 200 ml mléka

Jak na to 

Všechny suroviny smícháme dohromady, mléka přidáme tolik, aby těsto nebylo příliš řídké.

Na plech dáme pečicí papír a lžící vytvarujeme bochánky — kameny a upečeme je.  

Bochánky označíme křížkem z bílé polevy, aby připomínaly zmíněný bludný kámen z českobudějovického náměstí.

Hana Poláková, České Budějovice

Pečené šípkové cukroví Pečené šípkové cukroví Autor: Archiv ireceptar.cz

Pečené šípkové cukroví

Potřebujeme 

  • 100 g mletých jader vlašských ořechů
  • 70 g šípkové marmelády
  • 250 g moučkového cukru

Jak na to 

Z ingrediencí vypracujeme tuhé těsto. Pokud by bylo nedostatečně tuhé, zapracujeme do něj moučkový cukr. Z hmoty vyválíme tenké praménky, které různě stočíme a položíme na plech vyložený pečicím papírem.

Necháme je sušit do druhého dne a pak je upečeme v troubě vyhřáté na 120 °C (asi 30 minut).

Josef Novosad, Brno

Oříškové kuličky ze Šumavy

Potřebujeme 

  • 250 g hladké mouky
  • 200 g másla
  • 2 žloutky
  • 20 g moučkového cukru
  • jádra lískových oříšků

Jak na to 

Z mouky, másla, žloutků a cukru umícháme těsto. Z něj odebíráme malé kousky, kterými obalíme lískový oříšek. Kuličky upečeme v troubě dorůžova a ještě teplé je obalíme v cukru.

Vlasta Nováková, Oldřichov

jáhlyjáhlyAutor: Archiv ireceptar.cz

Jáhlová polévka s kapustovým svítkem ze středních Čech

Potřebujeme 

  • 150 g jahel
  • 100 g petržele
  • 50 g mrkve
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíci sádla
  • 1 cibuli
  • sůl
  • 2 celé hřebíčky
  • mletý pepř
  • 500 ml vody
  • 200 ml mléka
  • zelenou petrželku

na svítek

  • 250 g kapusty
  • 2 vejce
  • sůl a pepř
  • muškátový oříšek
  • 100 ml smetany
  • 2 lžíce krupice

Jak na to 

Předem namočené jáhly uvaříme doměkka.

Nastrouhanou petržel a mrkev zprudka osmahneme na sádle, do umyté neoloupané cibule zabodneme hřebíčky, spolu s utřeným česnekem ji přidáme k zelenině, vše zalijeme vodou a uvaříme.

Cibuli vyndáme, přidáme měkké jáhly a vše společně umixujeme. Vlijeme mléko, znovu povaříme a dochutíme.

Připravíme svítek: Opranou, na čtvrtky nakrájenou kapustu vaříme 5 minut v osolené vodě. Vařenou kapustu propláchneme studenou vodou a nasekáme nadrobno.

Umícháme vejce, smetanu a krupičku, přidáme kapustu, okořeníme, osolíme, nalijeme na vymaštěný plech a v předehřáté troubě upečeme.

Vychladlý svítek nakrájíme na čtverce, kterými poklademe povrch polévky a ozdobíme je nasekanou zelenou petrželkou.

Olga Štěpničková, Praha 

Jihočeský kapr na cibuli Jihočeský kapr na cibuli Autor: Archiv ireceptar.cz

Jihočeský kapr na cibuli

Potřebujeme 

  • 1 kapra
  • 200 g anglické slaniny
  • 4—6 cibulí
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžičku kmínu
  • sůl
  • 1 lžíci másla nebo sádla

Jak na to 

Kapra vykucháme, očistíme, omyjeme a osušíme. Do boků z obou stran vyřízneme kapsy, rybu zevnitř i zvenku osolíme, posypeme drceným kmínem a do kapes vložíme proužky anglické slaniny.

Na pánvi na másle nebo sádle lehce zpěníme 50 g drobně nakrájené slaniny, hrubě nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený česnek.

obrázek z archivu ireceptar.czobrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Podáváme s různě upravenými bramborami.

Cibulovou směs nasypeme do pekáče, položíme na ni rybu, podlijeme troškou zeleninového vývaru, pekáč vložíme do předehřáté trouby a rybu zvolna pečeme 30—40 minut dozlatova. Podle potřeby přeléváme šťávou.

Blanka Poláčková, Křivoklát

Doudlebská rolovaná pečeně z jižních Čech

Potřebujeme 

  • 600 g vepřové plece nebo krkovice
  • 200 g uzené krkovice
  • 1 větší cibuli
  • sůl
  • drcený kmín
  • 4 stroužky česneku
  • alobal

Jak na to 

Vepřové maso prokrájíme tak, aby vznikl plát masa. Ten naklepeme, potřeme lisovaným česnekem a okmínujeme.

Odřezky a silnější části masa předem seřízneme a ořez semeleme s částí uzeného masa a vzniklou fáš ochutíme stejně jako plát masa.

Semletou směs pak promícháme s uzeným masem nakrájeným na kostičky a roztlačíme ji na plát masa.

Vše pak zavineme do stejnoměrné rolády. Tu zabalíme do alobalu a oba konce pevně utáhneme tak, aby vznikl stejnoměrný válec.

Roládu pečeme spolu s cibulí podlitou vodou v troubě zvolna 30—40 minut. Poté maso vyjmeme, vybalíme z alobalu a dáme do trouby dopéci při vyšší teplotě.

Nakrájenou vepřovou roládu podáváme tradičně, tedy s knedlíky či bramborovou kaší či bramborovým salátem.

Jitka Švecová, Boskovice

kuřecí paličkykuřecí paličkyAutor: Archiv ireceptar.cz

Bystrické kuřecí paličky s bramborovým salátem

Potřebujeme 

  • 500 g kuřecích paliček
  • 100 g strouhanky
  • 2 vejce
  • 2 lžíce hladké mouky
  • mléko
  • sůl
  • olej na smažení

na salát

  • 500 g brambor
  • 2 mrkve
  • 50 g celeru
  • 100 g hrášku
  • 2 vejce
  • 1 menší cibuli
  • 200 g šunkového salátu
  • 3 kyselé okurky
  • sůl a pepř
  • 1 skelničku majonézy
  • 3 lžíce hořčice

Jak na to 

Připravíme salát: Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na kostky. Na kostky nakrájíme rovněž očištěný celer, mrkev, vejce vařená natvrdo a další suroviny (cibule, okurky, salám) a nakonec hrášek. Salát promícháme, vmícháme do něj majonézu, hořčici a osolíme jej a opepříme. Necháme uležet v chladu.

Kuřecí paličky povaříme 10 minut v osolené vodě (rychleji se usmaží). Z mouky, vajec, mléka a soli umícháme těstíčko, ve kterém paličky namočíme, obalíme ve strouhance a poté osmažíme ve vyšší vrstvě oleje dozlatova.

Vladimír Dropčo–Člupko, Banská Bystrica, Slovensko  

Čokoládové jitrničky z PodkrkonošíČokoládové jitrničky z PodkrkonošíAutor: Archiv ireceptar.cz

Čokoládové jitrničky z Podkrkonoší

Potřebujeme 

  • 100 g strouhané čokolády
  • 100 g strouhaných mandlí
  • 50 g moučkového cukru
  • 1 až 2 bílky
  • mletou skořici
  • mletý hřebíček a rybízový džem podle chuti
  • celé mandle na špejle

Jak na to 

Ze všech ingrediencí vypracujeme těsto, ze kterého vytvarujeme jitrničky, potřeme je bílkem a na koncích propíchneme nudličkami mandlí (místo špejliček).

Jitrničky usušíme v troubě a zavěšujeme je na mašličky.

Olga Štěpničková, Praha

Brynzové sušenky z Valašska

Potřebujeme 

  • 150 g celozrnné špaldové mouky
  • 100 g brynzy
  • 75 g kysaného zelí
  • 60 g másla nebo oleje
  • kmín
  • půlky jader vlašských ořechů
  • žloutek na potření

Jak na to 

Z mouky, kmínu, studeného másla, rozmačkyné brynzy a jemně nasekaného zelí připravíme drobenku, kterou podle potřeby zvlhčíme zelným nálevem. Z drobenky vypracujeme těsto, které necháme přes noc odležet.

Další den z něj vyválíme plát silný asi 5 mm, ze kterého vykrajujeme různé tvary. Do každého kousku vytlačíme mřížku kráječem brambor, kousek potřeme žloutkem (ale stačí i vodou) a posypeme kmínem, případně ozdobíme půlkou vlašského ořechu.

Pečeme 10—15 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Hotové sušenky necháme několik dní odležet.

Luboš Dupač, Nesvačily

Foto Jiří Poláček

Akční letáky