Královecké klopsy se tradičně připravují z jemně mletého telecího masa.

Královecké klopsy - Königsberger Klopse

Královecké klopsy – či také královecké karbanátky – jsou jednou z literárně proslavených pochoutek, kterou hostil své kontaktní osoby šarmantní milovník jídla a agent tajných služeb Thomas Lieven ve známém románu Nemusí být vždycky kaviár od J.M.Simmela. A literárním hrdinům chutnalo a věřím, že toto známé německé jídlo zachutná i vám.

Königsberger Klopse, či také Saure Klopse či Kapernklopse, jsou pruskou specialitou, která dostala své jméno podle města Königsberg – Královec. Tradičně se připravují z jemně mletého telecího masa, ale můžeme se setkat i s variantou z vepřového či hovězího. Často se také druhy masa kombinují. Ochucené masové knedlíčky (klopse je starý pruský výraz pro knedlíček) se vaří v nakyslé omáčce z vývaru a bílého vína. Omáčka se následně dochucuje smetanou, žloutky, citronem a kapary.

Königsberger Klopse

Klopsy:

Nejlepší přílohou jsou vařené brambory, hodí se i těstoviny či špecle.Nejlepší přílohou jsou vařené brambory, hodí se i těstoviny či špecle.Autor: Kamila Procházková

  • telecí maso mleté 250 g
  • libové vepřové maso mleté 250 g
  • bílá žemle 1 ks
  • 1 větší nebo 2 malé cibule
  • máslo 1 lžíce
  • vejce 2 ks
  • sardelky 2-3 ks
  • sůl
  • pepř
  • strouhanka podle potřeby

Na vaření klopsů: 

  • vývar cca 750 ml (tak, aby se do něj všechny klopsy daly ponořit)
  • bílé víno 150 ml
  • bobkový list 1 ks

Omáčka:

Nakládané kapary - poupata kapary trnité.Nakládané kapary - poupata kapary trnité.Autor: lunamarina / Shutterstock.com

  • přecezený základ z vaření klopsů
  • máslo 3 lžíce
  • hladká mouka 3 lžíce
  • smetana – nejlépe creme fraiche, případně vysokotučná kysaná smetana – 200 ml (při použití sladké smetany je riziko, že se srazí, předejdeme tomu tím, že ji předem ohřejeme)
  • žloutky 2 ks
  • sůl
  • pepř
  • cukr
  • citronová šťáva
  • kapary 2 lžíce

Cibuli velmi jemně nakrájíme a na másle osmahneme do světle žluta.

Žemli zalijeme vodou a necháme nasáknout, poté z ní vodu vymačkáme. Vymačkanou žemli přidáme k oběma druhům masa. Přimícháme cibuli, rozetřené sardelky, sůl, pepř a vejce. Rukama vypracujeme hladkou hmotu. Pokud by byla příliš řídká, můžeme trochu zahustit strouhankou. Z masové hmoty navlhčenýma rukama vytvarujeme hladké kulaté knedlíčky o průměru cca 5 cm. Odložíme je do chladničky.

V kastrolu takového průměru, aby se do něj vešly všechny klopsy v jedné vrstvě, přivedeme k varu směr vývaru a vína s bobkovým listem. Do vroucího vývaru vkládáme opatrně připravené masové knedlíčky. Ztlumíme tak, aby jen mírně probublával, a přiklopené vaříme 10 minut. Poté vypneme a necháme knedlíčky v horké tekutině dalších 10 minut dojít. Opatrně je vyjmeme a uchováme v teple.

Zatím z másla a mouky usmažíme světlou jíšku. Vývar z vaření klopsů přecedíme a rozředíme jím jíšku. Provařujeme za pravidelného míchání 10 minut. Vmícháme smetanu a kapary.

Klopse je starý pruský výraz pro knedlíček.Klopse je starý pruský výraz pro knedlíček.Autor: Kamila Procházková

Žloutky zvlášť v malé misce metličkou rozšleháme se lžičkou cukru. Naběračkou přes ně za stálého šlehání metličkou přelijeme omáčkový základ. Rozšleháme a za stálého míchání vlijeme do kastrolu s omáčkou. Stále mícháme a necháme přejít varem, poté vypneme. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Do omáčky vložíme klopsy a necháme 5 minut prohřát.

Podáváme sypané petrželkou, nejvhodnější přílohou jsou vařené brambory, popř. těstoviny či špecle.

Akční letáky