Tak na tuhle dobrotu z okurek jsou mnozí z nás natěšeni celý rok. A právě přišel jejich čas, protože jich jsou nejen plné zahrádky, ale jsou v nabídce snad každého zeleninového trhu. Jakmile je budete mít doma připravené podle našeho receptu, neodoláte a jako bonus podpoříte svou střevní mikroflóru a zlepšíte si trávení.
Kvašáky versus naložené okurky
Kvašené okurky, často lidově nazývané kvašáky nebo rychlokvašky, jsou přirozeně konzervované okurky mléčným kvašením. Od těch nakládaných a sterilovaných, které si můžete pořídit v obchodech, a zavařují se při vysoké teplotě, se kvašené liší obsahem probiotických bakterií a enzymů, které blahodárně působí na trávení a imunitu.
Okurky nejprve omyjte a namočte na několik hodin do vody.
Rychlokvašky a kvašáky
Rychlokvašky, kterým se často říká „letní močáky“, se zalévají teplým či horkým nálevem a jsou vlastně dost rychle hotové. Je potřeba je zkonzumovat co nejdříve, dlouho nevydrží. Ale to nebývá problém, protože jsou oblíbenou pochoutkou.
Naopak kvašáky se zalévají studeným nálevem. V tom je základní rozdíl. Díky tomu vydrží ve studeném sklepě klidně až do další sezóny.
Klasické kvašené okurky ve slaném nálevu
Připravte si pár ingrediencí:
1 kg okurek nakladaček
40 g soli
1 l vody
2 vinné listy
2 višňové listy
2 snítky kopru
Další příchuti už jsou na vás a na vašich chuťových buňkách:
křen
česnek
pepř
nové koření
bobkový list
plátky křenu
Krok po kroku
1. Příprava okurek
Okurky nejprve omyjte a namočte na několik hodin do vody. Ideální doba je něco okolo 12 hodin, aby ztratily svou hořkost. Poté je sceďte a propíchejte vidličkou.
2. Jak na nálev
Do hrnce nalijte vodu a vsypte připravenou sůl. Postupně přiveďte směs k varu a nechte ji mírně povařit, aby se dostatečně rozpustila sůl. Pak stačí nálev nechat vychladnout na teplotu pod 40 °C. Poznáte to jednoduše i bez měření teploty, když do vody vložíte prst, nebude vás tekutina pálit.
Čistou sklenici postupně naplňte okurkami, bobkovými listy, koprem a případně i dalšími ingrediencemi podle vaší fantazie a chuti.
3. Okurky vložte do připravené nádoby
Čistou sklenici postupně naplňte okurkami, bobkovými listy, koprem a případně i dalšími ingrediencemi podle vaší fantazie a chuti. Jakmile bude nádoba plná, okurky je dobré zatížit, aby až je zalijete nálevem, nemohly plavat a byly neustále celé potopené. Můžete použít dřevěná dřívka k zajištění okurek nebo třeba staré kousky rozlámaného dřevěného prkénka. Jinak by se na okurkách mohla utvořit plíseň a křís.
4. Nálev a kvašení
Naplněnou sklenici s okurkami zalijte vlažným nálevem a uzavřete víčkem. Zkontrolujte, že jsou všechny okurky opravdu ponořené pod hladinou. A nezbývá, než dát okurkám čas pro potřebnou fermentaci v místě při pokojové teplotě, nejlépe tak 1 týden až 10 dní.
5. Hotové kvašáky udržujte v chladu
Dostatečně uleželé kvašené okurky přemístěte nejlépe do ledničky a postupně můžete tuhle skvělou lahůdku ujídat. Skvěle se hodí k zapečeným těstovinám, k pečeným masům nebo třeba k rizotu.
Tip našich babiček
Starší generace dávala pro rychlejší kvašení na dno sklenice s okurkami i kousek kváskového chleba pro lepší kvašení.
Na co si dát pozor při kvašení
Může nastat pár okamžiků, kdy si nebudete jisti, jestli je vše v pořádku. Když se objeví v době fermentace pěna, neděste se. Znamená to, že všechno probíhá, tak jak má. Může vás zaskočit i vznikající bílý povlak, který také není nebezpečný, jedná se o křís – druh plísně, který vzniká při kvašení běžně. Stačí ho sebrat lžící. Jestliže se vám během kvašení objeví v okurkách plíseň, také se nelekejte, protože kyselé prostřední pod hladinou jí neumožní dostat se k okurkám. Opět ji seberte a odstraňte. V případě, že jste citliví na plísně či máte nějakou alergii, raději se konzumaci takových okurek vyhněte.
Máte kvašené okurky moc měkké konzistence?
Často bývá příčinou málo soli v nálevu, vysoká teplota či dlouhý čas fermentace. Správné křupavosti pomáhá i vinný list a dostatečně dlouhé namočení okurek ve vodě před samotnou fermentací.
Kdo by neměl konzumovat kvašáky
Kvašáky, tedy kvašené okurky, jsou obecně považovány za zdravé díky svému obsahu probiotik, která podporují zdraví trávicího systému. Nicméně, někteří lidé by se měli jejich konzumaci vyhnout. Jedná se zejména o jedince s vysokým krevním tlakem nebo srdečními problémy, protože kvašáky často obsahují vysoké množství soli. Lidé s citlivým žaludkem nebo trávicími problémy, jako je syndrom dráždivého tračníku, mohou také zaznamenat nepříjemné reakce na kyselost a fermentaci. Navíc, pokud někdo trpí alergií na určité koření nebo přísady používané při kvašení, měl by být obzvláště opatrný.
Zdroje:
