Tak na tuhle dobrotu z okurek jsou mnozí z nás natěšeni celý rok. A právě přišel jejich čas, protože jich jsou nejen plné zahrádky, ale jsou v nabídce snad každého zeleninového trhu. Jakmile je budete mít doma připravené podle našeho receptu, neodoláte a jako bonus podpoříte svou střevní mikroflóru a zlepšíte si trávení.
Kvašáky versus naložené okurky
Kvašené okurky, často lidově nazývané kvašáky nebo rychlokvašky, jsou přirozeně konzervované okurky mléčným kvašením. Od těch nakládaných a sterilovaných, které si můžete pořídit v obchodech, a zavařují se při vysoké teplotě, se kvašené liší obsahem probiotických bakterií a enzymů, které blahodárně působí na trávení a imunitu.
Rychlokvašky a kvašáky
Rychlokvašky, kterým se často říká „letní močáky“, se zalévají teplým či horkým nálevem a jsou vlastně dost rychle hotové. Je potřeba je zkonzumovat co nejdříve, dlouho nevydrží. Ale to nebývá problém, protože jsou oblíbenou pochoutkou.
Naopak kvašáky se zalévají studeným nálevem. V tom je základní rozdíl. Díky tomu vydrží ve studeném sklepě klidně až do další sezóny.
Klasické kvašené okurky ve slaném nálevu
Připravte si pár ingrediencí:
1 kg okurek nakladaček
40 g soli
1 l vody
2 vinné listy
2 višňové listy
2 snítky kopru
Další příchuti už jsou na vás a na vašich chuťových buňkách:
křen
česnek
pepř
nové koření
bobkový list
plátky křenu
Krok po kroku
1. Příprava okurek
Okurky nejprve omyjte a namočte na několik hodin do vody. Ideální doba je něco okolo 12 hodin, aby ztratily svou hořkost. Poté je sceďte a propíchejte vidličkou.
2. Jak na nálev
Do hrnce nalijte vodu a vsypte připravenou sůl. Postupně přiveďte směs k varu a nechte ji mírně povařit, aby se dostatečně rozpustila sůl. Pak stačí nálev nechat vychladnout na teplotu pod 40 °C. Poznáte to jednoduše i bez měření teploty, když do vody vložíte prst, nebude vás tekutina pálit.
3. Okurky vložte do připravené nádoby
Čistou sklenici postupně naplňte okurkami, bobkovými listy, koprem a případně i dalšími ingrediencemi podle vaší fantazie a chuti. Jakmile bude nádoba plná, okurky je dobré zatížit, aby až je zalijete nálevem, nemohly plavat a byly neustále celé potopené. Můžete použít dřevěná dřívka k zajištění okurek nebo třeba staré kousky rozlámaného dřevěného prkénka. Jinak by se na okurkách mohla utvořit plíseň a křís.
4. Nálev a kvašení
Naplněnou sklenici s okurkami zalijte vlažným nálevem a uzavřete víčkem. Zkontrolujte, že jsou všechny okurky opravdu ponořené pod hladinou. A nezbývá, než dát okurkám čas pro potřebnou fermentaci v místě při pokojové teplotě, nejlépe tak 1 týden až 10 dní.
5. Hotové kvašáky udržujte v chladu
Dostatečně uleželé kvašené okurky přemístěte nejlépe do ledničky a postupně můžete tuhle skvělou lahůdku ujídat. Skvěle se hodí k zapečeným těstovinám, k pečeným masům nebo třeba k rizotu.
Tip našich babiček
Starší generace dávala pro rychlejší kvašení na dno sklenice s okurkami i kousek kváskového chleba pro lepší kvašení.
Na co si dát pozor při kvašení
Může nastat pár okamžiků, kdy si nebudete jisti, jestli je vše v pořádku. Když se objeví v době fermentace pěna, neděste se. Znamená to, že všechno probíhá, tak jak má. Může vás zaskočit i vznikající bílý povlak, který také není nebezpečný, jedná se o křís – druh plísně, který vzniká při kvašení běžně. Stačí ho sebrat lžící. Jestliže se vám během kvašení objeví v okurkách plíseň, také se nelekejte, protože kyselé prostřední pod hladinou jí neumožní dostat se k okurkám. Opět ji seberte a odstraňte. V případě, že jste citliví na plísně či máte nějakou alergii, raději se konzumaci takových okurek vyhněte.
Máte kvašené okurky moc měkké konzistence?
Často bývá příčinou málo soli v nálevu, vysoká teplota či dlouhý čas fermentace. Správné křupavosti pomáhá i vinný list a dostatečně dlouhé namočení okurek ve vodě před samotnou fermentací.
Zdroje: