Původní listové těsto se k nám dostalo díky středověkým křižákům, kteří ho do Evropy přivezli z daleké Střední Asie. Jeho podoba a chuť však nebyla zcela shodná s dnešní podobou. Vylepšil ho až cukrář Glaudo Gelée v roce 1669 v Chateau de Chamague ve Francii. Pocházel z chudé rodiny a pracoval jako tovaryš v jeho rodném městě u jistého místního cukráře a pekaře.
Přestože dnes můžete koupit lískové těsto v každém obchodě, oproti tomu domácímu nevíte, z čeho opravdu je a nikdy nedosáhnete při pečení prvotřídní nadýchanosti. Dejte proto přednost domácí výrobě těsta, které si můžete vyrobit i do zásoby.
Jak připravit kvalitní domácí listové těsto? To se dozvíte v následujícím videu:
Vždy jen máslo
Pozor na špatný výběr tuku do těsta. Když se rozhodnete udělat si domácí lískové těsto, vždy dbejte na použití jen kvalitních surovin. Platí to i o výběru tuku. Do listového těsta používejte výhradně máslo, právě díky němu má příjemnou a jemnou chuť.
Vyhněte se rostlinným tukům, obsahují totiž částečně ztužené tuky, které jsou zdrojem nezdravých trans-mastných kyselin. Bohužel přispívají ke vniku mnoha chorob, nejčastěji srdečních a cévních. Přestože částečné ztužování tuků a olejů se pomalu z potravinářské výroby vytratilo, stále jsou na trhu tažné margaríny, které se často objevují právě v koupeném listovém těstu.
listové těsto
Záleží i na kvalitě mouky
Pokud chcete mít listové těsto kvalitní, používejte k jeho přípravě pouze mouku, která se nazývá „dvounulka“. Na obalu má označení jako 00 Extra. A čím se od jiných druhů mouky liší? Je zhotovená z jádra zrna, a proto obsahuje největší množství kvalitního lepku. Díky němu je pak těsto správně pružné a tažné.
Překládejte těsto poctivě a vydatně
Pokud si budete chtít práci a odbudete mnohonásobné vyvalování a překládávání těsta, nebude vám nikdy těsto řádně listovat. U listového těsta je překládání másla a těsta nesmírně důležité, díky němu jednotlivé vrstvy stále přibývají. Pokaždé, před překládáním odstraňte mouku z válu, kterým je těsto podsypané. Kdyby byl v těstě mouky nadbytek, bylo nepoddajné, tuhé a tvrdé.
Nepodceňujte chlazení
K výrobě domácího listového těsta, budete často využívat lednice. Kromě toho, že budete potřebovat kvalitně vychlazené máslo a studenou vychlazenou vodu, stejně tak budete odkládat těsto mezi překládáním vkládat do chladu. Jakmile máte těsto definitivně hotové, je dobré ho nechat v lednici uležet do dalšího dne, bude se vám s ním jednodušeji pracovat.
Výhodou listového těsta je, že je vlastně univerzální. Připravíte z něj různé moučníky, slané i sladké záviny, masové taštičky, ale i domácí pizzu.
Pečte vždy na správnou teplotu
Listové těsto nikdy nepečte na nízké teploty! Jedná se o jednu z nejčastějších chyb. Tento druh těsta vyžaduje pečení zprudka, a to v předem vyhřáté troubě na 200 až 220 °C. Ihned po vložení lze troubu stáhnout na 180 °C.
Pokud používáte horkovzdušnou troubu, prvních 10 až 15 minut troubu neotvírejte. Například kremrole pečte 20 až 25 minut, záviny 30 až 35 minut a pláty klidně 40 až 45 minut. A jak poznáte, že je těsto správně propečené? Když ho zmáčknete mezi dvěma prsty, mělo by se drobit a jednotlivé vrstvy od sebe odpadat.
Související články
Zdroje: www.regiony.rozhlas.cz, www.magazin.recepty.cz, www.mostecky.denik.cz
