Capuns servírujeme posypané rozškvařenou slaninou a sekanými bylinkami.

Mangoldové závitky – capuns

Capuns jsou specialitou švýcarského kantonu Graubünden. Podobají se knedlíčkům z tužšího těsta smíchaného s uzeninami a jsou zabalené v mangoldových listech. 

Capuns se vaří nejčastěji ve vývaru smíchaném s mlékem a servírují posypané strouhaným švýcarským sýrem a opečenou slaninou. Recept na capuns však není nikterak striktní, nabízí spoustu prostoru pro experimentování a fantazii se meze nekladou.

Kultivary mangoldu mají různě barevné řapíky listů.Kultivary mangoldu mají různě barevné řapíky listů.Autor: KOHUKU / Shutterstock.com

Mangold sice patří k méně známé zelenině, postupně si ale už cestu do českých zahrádek našel. A právě recept na capuns vás určitě pro tuhle zeleninu nadchne.

Capuns

Těsto:

  • hladká mouka 300 g
  • vejce 2 ks
  • mléko 120 ml
  • voda 120 ml
  • sůl
  • pepř
  • muškátový oříšek

Přísady do těsta:

  • Salsiz 100 g (Salsiz je švýcarský sušený zauzený salám s výraznou chutí, lze ho nahradit např. sušenou zauzenou klobásou)
  • sušená šunka 100 g
  • lovecká klobása nebo sušený špek 100 g
  • pažitka
  • petrželka
  • pár lístků máty

Ostatní:

  • mangoldové listy cca 30 ks
  • vývar 300 ml
  • mléko 300 ml
  • Bergkäse nebo jiný tvrdý sýr 100 g
  • slanina 80 g
  • bylinky na posypání

V míse smícháme mouku, sůl a koření. Přilijeme mléko, vodu a vyklepnutá, lehce vidličkou prošlehaná vejce. Důkladně vařečkou (či v robotu) propracováváme, až vznikne lesklé těsto, na kterém se tvoří bubliny. Necháme chvíli odpočinout a zatím připravíme ostatní přísady.

Na spařené listy mangoldu rozdělíme lžičkou těsto.Na spařené listy mangoldu rozdělíme lžičkou těsto.Autor: Kamila Procházková

Všechny uzeniny nakrájíme na velmi drobné kostičky, cca půlcentimetrové. Bylinky nasekáme. Zapracujeme do těsta.

Mangoldové listy zbavíme tuhých řapíků. Na cedníku je přelijeme vroucí vodou, aby se mírně spařily, propláchneme studenou vodou a necháme dobře okapat. Rozdělíme na ně lžičkou těsto, které rukama ještě upravíme do válečku. Těsto zavineme do mangoldových listů.

Připravené závitky naskládáme do pekáčku a posypeme sýrem.Připravené závitky naskládáme do pekáčku a posypeme sýrem.Autor: Kamila Procházková

V kastrolu přivedeme k varu směs mléka s vývarem. Vkládáme závitky a na mírném plameni je 10 minut přiklopené povaříme. Poté je naskládáme do pekáče, přelijeme zbylou směsí mléka s vývarem a posypeme strouhaným sýrem. Dáme péci při 180 ⁰C přibližně na 15 minut.

Zatím rozškvaříme kostičky slaniny.

Capuns pečeme při 180 ⁰C přibližně na 15 minut.Capuns pečeme při 180 ⁰C přibližně na 15 minut.Autor: Kamila Procházková

Servírujeme capuns posypané rozškvařenou slaninou a sekanými bylinkami.

Akční letáky