Marinování není jen o chuti, ale také o šťavnatosti masa. Dobrá marináda totiž dokáže proniknout do hloubky masa, které se pak doslova rozpadá na jazyku. Při správné volbě ingrediencí a dodržení doby marinování se tak můžete těšit na opravdu gurmánský zážitek. Stačí vědět, jak na to, díky čemuž se stanete opravdovými šéfkuchaři své kuchyně.

Jak marinovat kuřecí prsa jako profesionální kuchaři, můžete vidět ve video receptu Radka Šubrta na YouTube, na kanálu Miluji Vaření:

Zdroj: Youtube

Příprava masa před marinováním

Na marinování kuřecího masa jsou ideální jak prsa, tak i stehna nebo křídla. Vámi zvolené maso před marinováním pečlivě očistěte, odstraňte přebytečný tuk a případné zbytky kůže. Pokud použijete kuřecí prsa, můžete je lehce naklepat.

Pro lepší proniknutí marinády je dobré maso rovněž lehce několikrát naříznout, což umožní marinádě proniknout hlouběji do masa.

Marináda v asijském stylu

Máte chuť na lehce pikantní a zároveň aromatické kuřecí maso? Pak si připravte marinádu na asijský způsob! V misce smíchejte 2 lžíce sójové omáčky, 8 lžic oleje a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu z jedné půlky citronu.

Následně přidejte prolisované 3 stroužky česneku a opět vše promíchejte. Pak už jen přisypte po jedné lžičce grilovací koření, drcený kmín, koriandr a chilli. Nakonec ještě osolte, opepřete a marinádu pečlivě zamíchejte.

Oblíbená medovo-hořčičná marináda

Další marináda je ideální pro milovníky sladko kyselých chutí. Tato marináda se hodí nejen na kuřecí řízky, ale i na jiné druhy masa. Stačí v míse smíchat 4 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce oleje, 3 lžíce medu, 2 lžíce dijonské hořčice, 5 prolisovaných stroužků česneku, sůl, pepř a bazalku. Dohromady tak tyto ingredience vytvoří na mase lahodnou kůrčičku, která bude díky zkaramelizovanému medu krásně křupavá.

Jemná jogurtová marináda

Jogurtová marináda je skvělá pro ty, kteří preferují jemnější chutě. Nejdříve smíchejte 200 ml bílého jogurtu s 2 prolisovanými stroužky česneku. Poté přidejte po jedné lžíci červenou papriku, tymián a oregano, trochu chilli, soli a pepře. Vše pečlivě promíchejte a pusťte se do samotného marinování!

Marinování ze všech stran

Maso vložte do uzavíratelné misky s připravenou marinádou a ujistěte se, že je celé ponořené. Pro dosažení nejlepší chuti je ideální nechat maso marinovat v lednici alespoň dvě až tři hodiny, ideálně přes noc. Dlouhé marinování umožní, aby se všechny chutě plně vstřebaly do masa, a proto čím déle maso budete marinovat, tím lepší bude výsledek.

Finální úprava masa

Před tepelnou úpravou je potřeba maso vytáhnout z marinády a nechat dobře odkapat, aby nezpůsobila přílišné kouření a připékání. Mezitím si předehřejte pánev nebo gril na správnou teplotu. Maso by mělo být připravováno na středně vysoké teplotě, aby se rychle uzavřelo a zůstalo tak uvnitř šťavnaté.

Dokonale šťavnaté a lahodné

Doba opékání závisí na tloušťce masa a zvoleném způsobu tepelné úpravy. Kuřecí prsa obvykle vyžadují 6-8 minut na každé straně, přičemž kuřecí stehna a křídla mohou vyžadovat o něco delší dobu.

Po dokončení tepelné úpravy je dobré nechat maso několik minut odpočinout, což umožní šťávám se v mase rovnoměrně rozprostřít, a to pak přispěje k lepší šťavnatosti i chuti. Maso proto zakryjte alobalem a nechte odpočívat 5-10 minut.

Nejčastější chyby při marinování

Při marinování kuřecího masa je snadné udělat několik častých chyb, které mohou ovlivnit výslednou chuť a konzistenci masa. Jednou z nejčastějších chyb je nedostatečná doba marinování. Mnoho lidí si myslí, že pár minut stačí, ale aby se chuť marinády opravdu dostala do masa, je třeba mu dopřát alespoň několik hodin, ideálně přes noc v lednici. Další chybou je použití příliš málo marinády nebo naopak příliš mnoho. Správné množství by mělo pokrýt maso z každé strany, aby se dostatečně nasáklo, ale nebylo příliš překyselené nebo příliš voňavé. Důležité je také dodržovat poměr kyselin a olejů v marinádě, aby se maso nezakyselilo nebo nezůstalo příliš mastné.

Související články

Zdroje: tn.nova.cz, apetitonline.cz