Slepice na hříbkách
Potřebujeme
- 200 g hříbků
- 1 slepici
- 80 g másla
- 250 ml smetany
- 1 cibuli
- papriku
- sůl
Slepice na hříbkách
Jak na to
Slepici naporcujeme, osolíme a dusíme na zpěněné cibulce s paprikou, kterou jsme trochu zalili horkou vodou. Nejrychleji to jde v papiňáku.
Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme, zalijeme smetanou a krátce povaříme. Porce slepice dáme zpět do omáčky, přidáme zvlášť podušené houby a krátce podusíme. Podáváme s rýží.
Pikantní hovězí
Potřebujeme
- 750 g hovězího masa
- 3 cibule
- 4 rajčata
- 2 papriky
- 6 hub
- 3 rozetřené stroužky česneku
- 3 lžíce kečupu
- 100 g slaniny
- 150 g nakrájené uzeniny
- 2 lžíce sádla, kostka bujónu
- 2 lžíce hladké mouky na zahuštění
- 1 lžíci sladké mleté papriky
- pepř, petrželku, sůl
Jak na to
Maso nakrájíme na kostky. Na rozpáleném sádle v papiňáku dozlatova osmahneme drobně nakrájenou cibuli. Přisypeme papriku, zpěníme ji, vložíme maso a prudce je ze všech stran opečeme.
Zaprášíme moukou, zasmahneme, vmícháme čtvrt litru vody, přidáme nakrájenou zeleninu, houby, kečup a bujón, uvaříme doměkka. Na pánvi rozpustíme slaninu, přidáme česnek a uzeninu, opečeme, vmícháme do omáčky, povaříme.
Králík s uzenými kotletami a žampiony
Potřebujeme
- hrnek nakrájených žampionů
- králíka
- 150 g anglické slaniny
- 4 lžíce oleje
- 2 lžíce mouky
- kmín
- 2 stroužky česneku
- 1 pórek
- 4 uzené kotlety
- 4 lžíce smetany
- lžíci másla
- 5 lžic bílého vína
- pepř, sůl
Králík s uzeným masem
Jak na to
Omytého a očištěného králíka rozdělíme na porce, které prošpikujeme anglickou slaninou nakrájenou na nudličky. Osolíme, opepříme, poprášíme moukou a na oleji v pekáčku po obou stranách opečeme.
V uzených kotletách prořízneme nožem kapsu. Vzniklý otvor vyplníme žampiony dušenými na másle a promíchanými s česnekem, pórkem a šlehačkou. Kotlety spíchneme jehlou a přidáme je k porcím králíka, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Nakonec vypečenou šťávu zjemníme bílým vínem.
Houbovník
Potřebujeme
- 500 g čerstvých hub
- 5 špekáčků
- 8–10 rohlíků, 1/2 l mléka, 4 vejce
- 3 lžíce rozehřátého másla
- sůl, pepř
- česnek, majoránku
Jak na to
Nakrájené rohlíky zalijeme mlékem, po vsáknutí přidáme nakrájené špekáčky, podušené houby, máslo, žloutky, koření a nakonec vmícháme sníh. Pečeme ve vymazaném pekáči.
Kuře na holubince
Potřebujeme
Holubinka nazelenalá
- 250 g holubinky nazelenalé
Holubinky
Většina svátečních houbařů holubinky nesbírá. Je jich prý příliš mnoho druhů a bojí se, aby se nespletli. Dělají chybu. Některé druhy holubinek (namodralá, mandlová, olivová a zvláště pak nazelenalá) totiž patří ke kulinářských skvostům. Nejedlých holubinek je jen několik a jedovatá je jediná – holubinka vrhavka – poznáte ji podle ostře palčivé chuti. - 1 kuře
- 2 cibule
- sůl, pepř
- 3 lžíce oleje
- 1 pórek
- hrst oloupaných mandlí
- lžičku citronové šťávy
- 3 lžíce vývaru
Jak na to
Kuře vykostíme. Maso pokrájíme na proužky, kloboučky mladších holubinek na čtvrtky, cibuli rozsekáme nadrobno a zpěníme na tuku. Přidáme maso a houby, osmahneme, po chvíli dodáme oloupané posekané mandle a na kolečka nakrájený pórek. Vše osolíme, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Podáváme s rýží.
Roláda s houbami
Potřebujeme
- 250 g čerstvých hub
- 500 g mletého bůčku
- 2 cibule
- 2 lžíce oleje
- po jedné lžíci strouhané mrkve, petržele, celeru a krájeného pórku
- strouhanku
- sůl
- kečup
- sekanou petrželku
Jak na to
V rozpáleném oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme k ní strouhanou zeleninu, lžičku strouhanky, pokrájené dobře očištěné houby a smažíme pět minut.
Umleté vepřové mírně přisolíme, opepříme, rozložíme na navlhčené prkénko ve vrstvě asi 1 cm, maso pokryjeme houbovou nádivkou a mokrýma rukama stáčíme do rolády.
Hotovou roládu obalíme v mouce, potřeme žloutkem rozšlehaným v mléce, vložíme do pekáče a upečeme.
Upečenou roládu nakrájíme na plátky, pokapeme kečupem a posypeme petrželkou. Podáváme s bramborem.
Foto archiv