Jelení ragú Roberta Redforda a jiné zvěřinové recepty
17. 11. 2010

Jelení ragú Roberta Redforda a jiné zvěřinové recepty

Zdá se, že múzy podzimních honů dnes líbají spíše kuchaře než malíře loveckých scén: srnčí s banány, divoký šíp, dokonce ragú amerického herce. Vysloužil si přízeň autorky receptu charismatem? Nebo i svou podporou rozumného chování vůči přírodě?

Srnčí kýta s banány

Potřebujeme 

  • 4 srnčí řízky
  • černé koření
  • 6 roztlučených jalovců
  • 1/8 l červeného vína
  • 2 polévkové lžíce oleje
  • sůl
  • 20 g másla
  • 4 menší banány
  • 4 polévkové lžíce brusinek

Jak na to 

Lehce naklepané srnčí řízky potřeme černým kořením a roztlučenými jalovci. Položíme je na plochou misku, zalijeme červeným vínem a necháme stát 20 minut.

Potom je necháme odkapat a osmažíme 4 až 5 minut z každé strany, posolíme a udržujeme teplé.

Na pánvi rozpustíme máslo, opražíme v něm podélně rozkrojené banány (asi minutu).

Na předem vyhřátý talíř poskládáme srnčí řízky a opečené banány. Brusinky vložíme do pánve, jednou promícháme a ozdobíme jimi řízky s banány. Jako přílohu podáváme rýži se sekanou petrželkou.

Drahomíra Kramolišová, Halenkov

Kančí kýta na víně s medem

Potřebujeme 

  • 1 kančí kýtu
  • 6 polévkových lžic drceného kmínu
  • sůl
  • 1 celer
  • 6 polévkových lžic medu
  • 1 dl oleje
  • 1/2 dl bílého vína
  • 50 g piniových oříšků
  • 1 čajovou lžičku římského kmínu
  • šafrán
  • mátu
  • tymián
  • saturejku

Jak na to 

Očištěnou kančí kýtu naložíme do soli a drceného kmínu. Necháme 24 hodin odležet v lednici. Potom kýtu upečeme doměkka, těsně před dopečením polijeme omáčkou a necháme ještě chvíli zapéct.

Omáčku získáme tak, že nadrobno nakrájený celer osmahneme na oleji, přidáme šafrán a zalijeme vínem. Dokořeníme, dochutíme medem a vaříme 20 minut. Omáčku scedíme a přisypeme opražená piniová jádra. Přílohou jsou vařené brambory.

Blanka Snášelová, Prosenice

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Potřebujeme 

  • 600 g kančí kýty
  • 50 g sádla
  • 100 g kořenové zeleniny
  • 50 g cibule
  • 100 g šípkové zavařeniny
  • 20 g cibule
  • 40 g hladké mouky
  • 1/2 citronu
  • 5 cl červeného vína
  • nové koření
  • skořici
  • ocet
  • cukr

Jak na to 

Na tuku dorůžova osmažíme nakrájenou zeleninu a cibuli, přidáme nové koření a nakrájený citron a do zeleniny vložíme odblaněnou, osolenou a slaninou prošpikovanou kančí kýtu. Dusíme pod pokličkou doměkka.

Měkké maso vyjmeme, vydušenou šťávu zahustíme světlou zásmažkou, přidáme šípkovou zavařeninu, skořici, podle chuti přisolíme, okyselíme a osladíme a omáčku povaříme tak dlouho, až zhoustne.

Taťána Kartalová, Ústí nad Orlicí

Kančí kýta se švestkami

Potřebujeme 

  • 1 kg kýty
  • 12 dkg sušených švestek
  • lžičku másla
  • lžíci oleje
  • 1 cibuli
  • 1 pomeranč
  • pepř a sůl

Jak na to 

Vypeckované sušené švestky namočíme v silném čaji.

Z masa si připravíme plát, naklepeme ho, opepříme a osolíme. Na maso navrstvíme okapané švestky a maso stočíme do rolády a ovážeme nití.

V pekáčku zpěníme na směsi másla a oleje cibulku, do ní vložíme rolku, přikryjeme a za občasného podlévání vodou a pomerančovou šťávou pečeme asi hodinu a půl.

Naporcovanou rolku podáváme studenou nebo teplou s tmavým pečivem.

Evženie Horská, Předměřice

Bažantí prsa na mandlích a olivách

Potřebujeme 

  • 360 g bažantích prsíček
  • 80 g černých i zelených oliv
  • 80 g loupaných mandlí
  • 0,1 l madeiry
  • 100 g másla
  • sůl a pepř
  • tymián
  • citronovou kůru
  • olej

Jak na to 

Očištěná prsíčka opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji. Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme nasekané mandle a olivy, orestujeme, zalijeme madeirou a troškou vody.

Do omáčky vložíme prsíčka a asi 15 minut je povaříme, dokud nejsou měkká. Omáčku dochutíme solí, pepřem a tymiánem.

Josef Rychtářík, Meclov

Zaječí guláš

Potřebujeme 

  • zaječí předek
  • 40 dkg vepřového plecka
  • 2 větší cibule
  • kmín
  • papriku
  • olej nebo sádlo
  • mouku

Jak na to 

Nasekanou cibuli zpěníme na tuku, přidáme na kostičky pokrájenou slaninu, obrané zaječí maso z předku a na kostky pokrájené vepřové maso.

Osolíme, okořeníme kmínem a paprikou, zalijeme vývarem nebo vodou a dusíme.

Měkké maso zaprášíme moukou, opražíme, zředíme a chvíli povaříme. Můžeme dochutit majoránkou.

Olga Valentová, Borotín u Boskovic

Zaječí paštika

Potřebujeme 

zaječí předek

  • 30 dkg vepřové plece
  • 2 vejce,
  • 2 rohlíky
  • 2 dl mléka
  • 10 dkg slaniny
  • 1 cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • strouhanku
  • sůl a pepř
  • majoránku
  • tuk

Jak na to 

Maso ze zaječího předku vykostíme a umeleme spolu s vepřovým, cibulí a s česnekem.

Pokrájíme slaninu, nakrájené rohlíky namočíme v mléce. Vše promícháme, zahustíme strouhankou a dobře prohněteme.

Pečeme asi 45 minut ve vymaštěné chlebíčkové formě vyložené plátky slaniny.

Monika Králíčková, Liteň

Játra hajného Pištory

Potřebujeme 

  • 60 dkg jater ze zvěřiny
  • 1 dl mléka
  • sůl a pepř
  • 4 lžíce oleje
  • 5 dkg jader z vlašských ořechů
  • 3 dl červeného vína
  • 12 dkg pórku
  • 1 lžíci kečupu
  • 10 dkg žampionů
  • 3 dkg slaniny

Jak na to 

Játra odblaníme, nakrájíme na plátky a necháme je několik hodin namočená v mléce.

Pak je osušíme, okořeníme a opečeme na oleji spolu se slaninou nakrájenou na kostičky.

Do výpeku přidáme na plátky nakrájené žampiony, pórek a čtvrtky ořechových jader. Osmahneme, přidáme kečup, víno a krátce podusíme.

Dosolíme podle chuti a podáváme s vařenými bramborami.

Milena Novotná, Olešnice

Srnčí žebírka s husími játry

Potřebujeme 

  • 600 g srnčího hřbetu
  • 160 g husích jater
  • 100 g tuku
  • 400 g žampionů
  • 40 g hladké mouky
  • 1 dl červeného vína
  • oříšek másla
  • pepř a sůl
  • vývar

Jak na to 

Srnčí hřbet rozsekneme na dvě poloviny, z každé odstraníme hřbetní kost a pak nakrájíme žebírka, která naklepeme, osolíme, opepříme, jednu stranu pomoučíme a pak z obou stran zprudka opečeme na rozehřátém tuku dozlatova.

Játra nakrájíme na hrubší plátky a z obou stran je opečeme na tuku.

Tuk po opékání zaprášíme moukou, opražíme, zalijeme vývarem nebo vodou a podusíme v něm plátky žampionů. Vložíme zpět žebírka a játra a chvíli povaříme.

Před dokončením dochutíme vínem a zjemníme čerstvým máslem. Jako příloha se hodí rýže či opékané brambory.

Ivan Veselý, Žebrák

Sváteční srnčí maso po vinařsku

Potřebujeme 

  • 1 kg srnčího masa (plec, hřbet)
  • 80 g slaniny,
  • 3 lžíce oleje
  • 1 malou cibuli
  • sůl
  • směs divokého koření,
  • 1/2 l červeného vína
  • 40 až 60 g mandlí
  • 120 až 150 g hroznového vína (světlé a tmavé)

Jak na to 

Srnčí maso odblaníme a prošpikujeme proužky slaniny obalenými směsí drceného divokého koření. Maso vložíme do menší nádoby, osolíme, dostatečně zalijeme vínem a dáme na chladné místo přes noc odležet.

V pekáči na oleji zlehka osmahneme na klínky nakrájenou cibuli. Přidáme srnčí maso i s vinným nálevem. Krátce povaříme a poté zvolna pečeme v troubě.

Před podáváním přidáme nakrájené oloupané mandle a půlky hroznového vína zbavené peciček. Ještě několik minut pečeme.

Podáváme s jemným knedlíkem nebo bramborovými kroketami.

Eliška Křížovská, Svitavy

Srnčí roláda

Potřebujeme 

  • 4 steaky z kýty (po 150 g)
  • 1 cibuli
  • 4 lžíce oleje
  • 2 lžíce octa (z červeného vína)
  • 1/2 zelené papriky
  • 1 malou kořeněnou okurku
  • 1 čajovou lžičku soli
  • 1/2 lžičky ostré papriky
  • 1 lžičku celého pepře (nejlépe zelený)
  • 70 g tučného špeku
  • 1/4 l vývaru z divočiny
  • 1 lžíci oleje
  • 100 g zakysané smetany
  • 1 lžíci sekané petrželky

Jak na to 

Řízky omyjeme, očistíme, naklepeme. Cibuli jemně nakrájíme, smícháme s olejem a octem, přidáme maso a 24 hodin v lednici marinujeme.

Papriku a okurku nakrájíme na plátky, řízky osušíme, posypeme solí, paprikou a pepřem. Papriku a okurky položíme na maso, přidáme špek nakrájený na kostičky, srolujeme, obalíme plátkem špeku a pevně svážeme.

Uvaříme vývar z divočiny.

Roládu opečeme na oleji, přidáme k vývaru a dusíme přikryté 40 minut. Do omáčky vmícháme zakysanou smetanu a petrželku.

Ivana Kozibratková, Plzeň

Jelení ragú Roberta Redforda

Potřebujeme 

  • 600 g jeleního masa
  • 60 g slaniny
  • 20 g hladké mouky
  • 1/8 l červeného vína
  • 1/4 l smetany
  • cibuli
  • 1 stroužek česneku
  • citronovou šťávu
  • 0,5 l vody
  • 8 kuliček pepře
  • bobkový list
  • špetku tymiánu a muškátového oříšku
  • sůl

Jak na to 

Osolenou vodu s česnekem a kořením povaříme a necháme vychladnout. Nálevem přelijeme prošpikované, osolené maso a necháme je přes noc odležet v chladnu.

Nakrájenou cibuli zpěníme asi na třech lžících tuku (sádla), vložíme maso a s částí nálevu, vína a smetany pečeme zvolna ve středně vyhřáté troubě.

Maso občas přeléváme nálevem, je dobré je jednou otočit. Lze dochutit citronovou šťávou.

Věra Jedličková, Radonice

Divoký holub pečený na roštu

Potřebujeme 

  • 2 mladé holuby
  • sůl a pepř
  • 100 g másla
  • 4 šalotky nebo mladé cibulky
  • 1 lžíci jemně nasekané petrželky
  • 1 lžíci citronové šťávy

Jak na to 

Očištěné a vykuchané holuby osušíme, rozsekneme na půlky. Vyjmeme prsní kostičky, půlky holubů srovnáme na prkýnku na sebe a na chvíli je zatížíme. Vzniknou ploché kousky, které se lépe upečou.

Maso potřeme pikantní směsí z jemně nakrájených šalotek prohnětených se solí, jemně nasekané petrželky, pepře a citronové šťávy. Naložené maso necháme několik hodin odležet, čas od času je překládáme, aby se marináda dobře vsákla.

Poté potřeme máslem a pečeme 20 až 30 minut na pomaštěném roštu. Můžeme též maso srovnat, potřít máslem a péci v horní části trouby prudce po obou stranách.

Podáváme s hranolkami a tatarskou omáčkou.

Jana Strnadová, Litochovice

Divoký šíp

Potřebujeme 

  • 200 g kýty z divočáka
  • 200 g srnčí kýty
  • 200 g telecí pečeně
  • 120 g cibule
  • 80 g tuku
  • 100 g anglické slaniny
  • 40 g másla
  • 1 citron
  • bobkový list
  • olej
  • sůl
  • brusinky

Jak na to 

Z odblaněné srnčí kýty, kýty divočáka a z telecí pečeně nakrájíme menší silné kousky masa, zlehka je naklepeme, osolíme a zabalíme do tenkých plátků anglické slaniny.

Jednotlivé balíčky střídavě s bobkovým listem napichujeme na kovové jehly, uložíme je do kameninové nádoby, potřeme olejem, posypeme rozetřenými brusinkami, zakapeme citronem a necháme 2 až 3 hodiny uležet.

Pak šípy opékáme na pánvi nebo roštu a hotový pokrm nakonec zjemníme máslem.

Podáváme s opékanými brambory a s rozličnými saláty ze syrové zeleniny.

Ivan Veselý, Žebrák

Pro Receptář.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: pětplusčtyři = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »
PředchozíDalší
Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2018. Autorská práva vykonává vydavatel.
Jakékoli užití části nebo celku, zejména rozmnožování a šíření jakýmkoli způsobem (mechanickým nebo elektronickým)
i v jiném než českém jazyce bez písemného svolení vydavatele je zakázáno. ISSN: 1805-9465.

© 2018 VIZUS | Používáme redakční systém Vizus CMS