Srnčí hřbet po vinařsku
Potřebujeme
- 1000 g srnčího hřbetu
- 150 g slaniny
- 1 malou cibuli
- 1/4 l bílého vína
- 2 lžíce másla
- 300 g hroznového vína
- 50 g mandlí
- celý pepř
- sůl
- bobkový list
- nové koření
- jalovec
- tymián
myslivecké speciality
Jak na to
Maso prošpikujeme proužky slaniny, osolíme, přidáme koření a vložíme do pekáče s malým množstvím oleje a nahrubo nakrájenou cibulí. Podlijeme vínem.
V troubě zvolna pečeme. Před koncem přidáme máslo, rozpůlené a jader zbavené kuličky hroznového vína a oloupané, na proužky nakrájené mandle.
Podáváme s bramborovými kroketami nebo jemným knedlíkem.
Jiřina Markalousová, Česká Kamenice
Koroptví polévka
Potřebujeme
- 2 očištěné koroptve
- 2 l vody
- 1 mrkev
- 1 petržel
- kousek celeru
- 1 cibuli
- asi 2 dkg soli
- 1 lžíci nasekané petrželky
- 40 g rýže na zavářku
Jak na to
Očištěné a pečlivě omyté koroptve a nakrájenou kořenovou zeleninu uvaříme ve slané vodě doměkka. Podle potřeby doléváme vařící vodou, abychom měli 2 l polévky.
Měkkou zvěřinu vyjmeme, zbavíme ji kostí, nakrájíme nadrobno a dáme zpět do polévky. Výbornou zavářkou jsou rýže nebo krupicové noky. Nakonec přidáme rozšlehané vajíčko.
Na talířích sypeme zelenou petrželkou.
Marie Kalinová, Dolní Žďár
Bažant po česku
Potřebujeme
- 1 bažanta
- 50 g slaniny
- 80 g másla
- 1 cibuli
- sůl
- 2 kuličky pepře
- 1 kuličku jalovce
- trošku hladké mouky
Jak na to
Očištěného a opláchnutého bažanta protkneme na prsou špekem a osolíme. Na másle zpěníme cibuli, přidáme zbytky slaniny, koření, trošku podlijeme vodou a bažanta dáme péci do trouby. Při pečení podléváme šťávou.
Když je maso měkké, vyndáme je na mísu a zbylou šťávu dusíme. Nakonec ji lehce zaprášíme moukou, osmahneme, mírně zalijeme vodou a omáčku povaříme.
Jako přílohu podáváme opékané brambory a žampiony dušené na másle.
Irena Michalová, Strmilov
Divočák na smetaně
Potřebujeme
- 1 kg kýty z divočáka
- 150 g slaniny na prošpikování
- 100 g másla
- 2 cibule, 1 větší mrkev, 1 petržel a kousek celeru
- 2 lžíce octa a 4 kostky cukru
- 1 lžíci hořčice
- divoké koření (bobkový list, pepř, tymián, nové koření, jalovec)
- sůl
- hladkou mouku
- 0,5 l smetany
Jak na to
Na másle osmahneme dozlatova nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Směs zalijeme vývarem z divokého koření a vložíme do ní prošpikované a osolené maso. Přidáme cukr, ocet, hořčici a přikryté dusíme doměkka.
Maso poté vyndáme, šťávu propasírujeme nebo rozmixujeme, zahustíme smetanou s rozšlehanou hladkou moukou a krátce povaříme.
Podáváme s houskovým knedlíkem a s brusinkami.
Jana Kuberová, Zdešov
Hovězí po myslivecku
Potřebujeme
- 500 g předního hovězího
- 50 g sádla
- 2 velké cibule
- 1 až 2 nakládané okurky
- citronovou kůru
- 2 sardelové řezy nebo sardelovou pastu
- drcený kmín
- sekanou petrželku
- sůl
- vývar z masoxu
Jak na to
Hovězí nakrájíme na kostky, osolíme, posypeme kmínem a citronovou kůrou.
Cibuli nakrájenou na kolečka osmahneme na sádle, vložíme okořeněné maso a opečeme je ze všech stran. Přidáme strouhanou okurku, nadrobno nakrájenou sardelku, podlijeme vývarem a dusíme doměkka.
Podáváme s vařenými brambory a klikvovým nebo rybízovým kompotem.
Anna Pantělejevová, Ryžoviště
Jelení ragú s jablky
Potřebujeme
- 1 kg předního jeleního masa (krk, plec, hrudí)
- špetku tlučeného pepře
- 100 g másla
- 4 větší nakyslá jablka
- cukr dle chuti
- 1/8 l bílého vína
- 30 g nastrouhaného křenu
- 1 krajíc chleba
Jak na to
Očištěné maso nakrájíme na kousky. Osolíme, opepříme, opečeme na másle, podlijeme a zvolna dusíme doměkka.
Během dušení přidáme loupaná, na kostičky nakrájená jablka, přilijeme víno a přisypeme kousek nastrouhané chlebové kůrky. Vše v omáčce rozvaříme.
Maso potom vyndáme a omáčku prolisujeme. Do prolisované zředěné omáčky přidáme nastrouhaný křen a podle chuti trošku cukru.
Dana Scholastrová, Vražné
Zámecké daňčí filé
Potřebujeme
- 1,5 kg kýty z daňka
- 20 dkg kečupu
- červené víno
- hladkou mouku
- olej
- sůl
- pepř
- vývar z kostí a odřezků
Jak na to
Proleželou daňčí kýtu nakrájíme na řezy, naklepeme, osolíme a opepříme. Zprudka opečeme na oleji.
Do výpeku přidáme lžičku hladké mouky, orestujeme ji, přidáme kečup, víno a podle potřeby vývar. Necháme převařit, dochutíme a přelijeme přes maso.
Olga Valentová, Borotín u Boskovic
Divoký králík na lesním ovoci
Potřebujeme
- 4 králičí stehna
- 100 g libové slaniny
- 2 lžíce směsi oleje a másla
- 400 g ovoce (jeřabiny, maliny, ostružiny)
- 1 lžíci rozinek
- 50 g mandlí
- 1 až 2 lžíce bílého vína
- sůl
- bílý pepř
- mouku
Jak na to
Králičí stehna vykostíme a protáhneme slaninou. Osolíme, okořeníme a obalíme v mouce.
Maso opečeme na směsi tuku, postříkneme vínem, přidáme rozinky a krátce zapečeme.
Později přidáme lesní ovoce a spolu s ním krátce podusíme. Podáváme s různě upravenými bramborami.
Eliška Křížovská, Svitavy