Netroufáte si na španělské ptáčky? Zkuste ptáčky v rozletu
12. 1. 2019

Netroufáte si na španělské ptáčky? Zkuste ptáčky v rozletu

Poctivý španělský ptáček je poněkud pracnější jídlo. Navíc kvůli své kompaktnosti vyžaduje delší tepelnou úpravu. Pokud se vám nedostává času, a přesto byste rádi na talíři oblíbenou chuť, můžete zkusit zjednodušenou verzi.

Kdo by neznal klasiku české kuchyně zvanou španělské ptáčky. V zahraničí mají blízké příbuzné v podobě francouzského alouette sans tête („skřivan bez hlavy“) či německých Rinderouladen (hovězí roládky konzumované často jako tradiční vánoční pokrm). Na jídelníčcích restaurací se často objevuje varianta ptáčků v rozletu. A pokud budete chvíli hledat mezi recepty na internetu, najdete pro tento pokrm hned několik názvů. Nejčastěji bývá ptáček rozlítaný, rozbalený, rozbity či falešný.

Španělské ptáčky v rozletu s rýží

Oproti klasickému ptáčkovi je chuť masa ptáčků v rozletu trochu méně pikantní. To proto, že se nedostane do přímého kontaktu s náplní. Ale ulehčení práce tento drobný nedostatek snad omluví. Přípravu ještě výrazně urychlíme použitím tlakového hrnce. Pokud ho nemáte, počítejte s trojnásobkem doby tepelné úpravy.

Ptáčci v rozletu (4 porce)

  • Španělské ptáčky můžete servírovat i s bramborovou kašíhovězí maso z kýty 500 g
  • sůl
  • pepř
  • hladká mouka na obalení
  • olej podle potřeby
  • bílé víno 70 ml
  • hořčice 1 lžíce
  • špek 60 g
  • cibule 2 ks
  • vejce 2 ks
  • kyselé okurky 4 ks
  • 100 g šunky ukrojené jako silný plátek vcelku nebo 2 nožičky dobrého párku
  • případně další přísady, na které jste zvyklí u španělských ptáčků (např. vařená mrkev nebo červená nakládaná kapie)

Špek nakrájíme na drobné kostičky. V tlakovém hrnci ho na středním plameni rozškvaříme, aby pustil tuk, ale nepřepálil se. Přidáme drobně pokrájenou cibuli a za občasného míchání zvolna opékáme do sytě zlaté barvy, trvá to 20 – 30 minut. Mezitím připravíme ostatní přísady.

Uvaříme si vejce a případně mrkev.

Maso nakrojíme na 4 pravidelné plátky. Paličkou naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na pánvi rozpálíme olej a plátky na něm zprudka opečeme dozlatova. Po opečení veškerého masa podlijeme bílým vínem a necháme odvařit přípečky na pánvi.

A jsou i tací, kteří tohle jídlo nejraději s knedlíkem.

Zatím se opekla cibule. Maso včetně vína přesuneme do tlakového hrnce na cibuli. Podlijeme troškou horké vody tak, aby byly plátky masa v úrovni hladiny tekutiny, Hrnec zavřeme a dusíme 25 minut. (Před uzavřením tlakového hrnce zkontrolujeme funkčnost přetlakových pojistek).

Okurky, vařená vejce, šunku či párky a případně další přísady nakrájíme na kostičky.

Měkké maso vyjmeme a uchováme v teple. K cibulovému základu přidáme hořčici a hladce rozmixujeme. Vrátíme maso, přidáme okurky, vejce a vše ostatní a společně 15 minut provaříme. Dochutíme solí, pepřem a případně trochou nálevu z kyselých okurek.

Jako příloha se hodí nejen klasická rýže či knedlíky, ale můžeme podávat třeba i s bramborem.

Autor Kamila Procházková.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: šestplusdva = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »
PředchozíDalší
Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2019. Autorská práva vykonává vydavatel.
Jakékoli užití části nebo celku, zejména rozmnožování a šíření jakýmkoli způsobem (mechanickým nebo elektronickým)
i v jiném než českém jazyce bez písemného svolení vydavatele je zakázáno. ISSN: 1805-9465.

© 2019 VIZUS | Používáme redakční systém Vizus CMS